IWA 5 Assemblage 5

Charakteristika und Verkostungsempfehlungen zum IWA 5 Assemblage 5 NM IWA

Verkostung

Nase
Ein Bouquet von bemerkenswerter Komplexität mit Noten von Birne, Himbeere und Pflaume, veredelt durch florale Nuancen von Rose und Jasmin. Ebenso entfalten sich Aromen von Mandarinblüte, sizilianischer Zitronenschale, weißem Pfirsich und Litschi, bereichert durch Anklänge von Marzipan und Gewürzen. Die würzige Frische von Kiefer und Geranie rundet diese Aromenpalette harmonisch ab.

Gaumen
Reichhaltiger, komplexer und perfekt ausbalancierter Charakter mit vibrierender Mitte. Der Sake bietet eine fließende Reise durch eine luftige Süße und verspielte Noten von Früchten und Blüten, hervorgehoben durch eine subtile maritime Nuance. Die Verbindung von Wärme, Tiefe und Frische schafft einen avantgardistischen Ausdruck, der eine spürbare Dualität zwischen den reinen floralen und fruchtigen Aromen und der taktilen Präsenz einer sanften Adstringenz offenbart. Der lange und raffinierte Abgang kombiniert harmonisch süße, bittere, saure, würzige und Umami-Noten, die mit den charakteristischen Akzenten von weißem Pfeffer und Sansho nachklingen.

Speisebegleitung und Genussmomente

Von Michelin-Sterneköchen auf der ganzen Welt geschätzt, offenbart dieser Sake seine außergewöhnliche Vielseitigkeit, eine breite Palette raffinierter Küchen zu veredeln. The French Laundry integriert ihn in seine prestigeträchtigsten Speise‑Wein‑Kombinationen. Die ideale Serviertemperatur liegt bei etwa 9 °C, wobei er auch gekühlt, bei Raumtemperatur oder leicht erwärmt genossen werden kann, um sein volles aromatisches Potenzial zu entfalten. Bereits jetzt trinkbereit, entwickelt er sich voraussichtlich bis etwa 2032 positiv weiter.

Weitere Eigenschaften

Dieser lagerfähige Sake profitiert von einer verlängerten Flaschenreifung von mindestens 15 Monaten, die eine günstige Entwicklung über die Zeit ermöglicht. Bleibt nach dem Öffnen dank seiner einzigartigen Pasteurisierung bis zu 10 Tage frisch.

Ein außergewöhnlicher Assemblage‑Sake aus der Präfektur Toyama

IWA, Innovation im Dienste der japanischen Tradition

2019 von Richard Geoffroy gegründet, dem ehemaligen Kellermeister von Dom Pérignon über 28 Jahre, revolutioniert IWA die Kunst des Sake aus Shiraiwa in der Präfektur Toyama. Diese außergewöhnliche Brennerei, entworfen vom Architekten Kengo Kuma, produziert Junmai Daiginjo, die drei Reissorten (Yamada Nishiki, Omachi, Gohyakumangoku) und fünf Hefestämme assemblieren. Richard Geoffroy überträgt seine Champagner-Expertise auf die japanische Tradition und kreiert Sake, die mindestens 15 Monate in der Flasche reifen. Anerkannt von über 40 Drei‑Sterne‑Michelin‑Restaurants verkörpert IWA eine innovative Interpretation unter Wahrung jahrhundertealter japanischer Traditionen.

IWA 5 Assemblage 5, die Kunst des Blendens auf höchstem Niveau

IWA 5 Assemblage 5 NM verkörpert die revolutionäre Philosophie von Richard Geoffroy, der den Sake aus monoherkunftlicher Produktion durch einen akribischen Blending‑Prozess transzendiert. Diese komplexe Assemblage kombiniert drei Premium‑Reissorten – Yamada Nishiki (Finesse und Reinheit), Omachi (Opulenz und Textur) und Gohyakumangoku (verleiht jedem Cuvée den Zusammenhalt) – aus vier verschiedenen Regionen Japans. Die Vinifikation nutzt fünf komplementäre Hefestämme, einschließlich experimenteller Weinhefen, mit traditionellen Kimoto‑Vergärungen unter Einsatz natürlicher Milchsäurebakterien für zusätzliche Tiefe.

Die Zahl 5 symbolisiert Harmonie, Einheit und Quintessenz – die Signatur der Assemblage‑Kunst von IWA. Mit einem Reispoliergrad von 35 % profitiert dieser Junmai Daiginjo zudem von der Einbeziehung von Reserve‑Sake aus früheren Jahren, um Balance, Fülle und Komplexität zu vertiefen. Assemblage 5 stellt eine direkte Fortführung von Assemblage 4 in unerforschtes Terrain dar, bewahrt die Seele des Sake und ist zugleich Pionier in der Kunst des Blendens fertiger Sake.