IWA 5 Assemblage 6

Charakteristika und Verkostungstipps zum IWA 5 Assemblage 6

Verkostung

Nase
Die Nase zeigt eine zutiefst stimmige und komplexe Präsenz. Sie öffnet sich mit primären Aromen von reifer Birne und Pflaume, ergänzt durch eine pflanzliche Note von grünem Laub und einen Hintergrund von geröstetem Reis. Überraschende maritime Anklänge von Nori-Algen und ein zarter Hauch Kakao bereichern dieses Bouquet, begleitet von Nuancen von Litschi, Gardenie, weißen Blüten, Muskatblüte und weißem Pfeffer.

Gaumen
Am Gaumen zeigt sich eine elegante, geradlinige und präzise Struktur, etwas trockener als bei Assemblage 5. Die Einbindung der fruchtigen, floralen und maritimen Elemente ist bemerkenswert und sorgt für ein perfektes Gleichgewicht zwischen Seidigkeit und Struktur. Mit zunehmender Belüftung tritt eine verführerische Note von Butterbrioche hervor. Der Abgang ist lang, taktil und nachhallend und verlängert den Genuss mit absoluter Klarheit.

Speisebegleitung und Genussmomente
Dieser Sake beweist eine außergewöhnliche gastronomische Vielseitigkeit. Sehr kalt serviert (1 bis 2 °C), bringt er Sashimi und feine Meeresfrüchte wunderbar zur Geltung. Bei Körpertemperatur (35 bis 37 °C) passt er hervorragend zu Geflügel oder gegrilltem Fisch, während er bei höherer Temperatur (45 bis 55 °C) auch rotem Fleisch und reichhaltigen Gerichten Paroli bietet. Zudem harmoniert er perfekt mit Prunier-Kaviar, gereiftem Käse oder vegetarischen Pilzgerichten. Zum Servieren empfiehlt sich ein Burgunderglas für Weißwein, ein Tulpenglas oder ein traditionelles Choko. Nach dem Öffnen bleibt er bis zu 10 Tage frisch.

Mixologie
Als seltenes Ausnahmeprodukt von großer Komplexität wird dieser Sake pur und ohne jedes Beiwerk genossen, um all seine Feinheiten würdigen zu können.

Weitere Merkmale
Kategorie: Junmai Daiginjo.
Poliergrad des Reises (Seimaibuai): 35 %.
Alkoholgehalt: 15,0 %.
Ohne Alkoholzusatz hergestellt, nur einmal pasteurisiert und mindestens 15 Monate in der Flasche gereift.

IWA: ein avantgardistischer japanischer Sake

Die Brauerei Shiraiwa: Wiege des IWA-Sakes
Die Marke IWA wurde 2019 von Richard Geoffroy ins Leben gerufen, der 28 Jahre lang als renommierter fünfter Chef de Cave des Hauses Dom Pérignon wirkte. Der heutige Eigentümer entschied sich, seine Brauerei namens Shiraiwa („weißer Fels“) in Tateyama in der Präfektur Toyama anzusiedeln. Diese Region bietet privilegierten Zugang zu Wasser von außergewöhnlicher Reinheit, das aus der Schneeschmelze des Hida-Gebirges stammt. Das vom international renommierten Architekten Kengo Kuma entworfene Gebäude ist von traditionellen japanischen Langhäusern inspiriert und verkörpert Werte wie Inklusion und Gemeinschaft. In diesem Rahmen inszeniert Richard Geoffroy einen einzigartigen Dialog zwischen der jahrhundertealten Handwerkskunst des japanischen Sakes und seiner Expertise aus der Champagne und macht IWA so zu einer echten Referenz.

Die Herstellungsgeheimnisse des IWA 5 Assemblage 6
Der IWA 5 Assemblage 6 ist ein Sake der Kategorie Junmai Daiginjo, der die Grenzen der Tradition verschiebt, indem er erstmals die Philosophie der Assemblage aus der Champagne anwendet. Diese außergewöhnliche Cuvée ist das Ergebnis einer minutiösen Komposition aus mehr als zwanzig verschiedenen Sakes.

Die Grundlage bildet eine strenge Auswahl von drei Reissorten aus vier verschiedenen Herkunftsgebieten: Yamada Nishiki (Hyogo und Toyama) für die Finesse, Omachi (Okayama) für die opulente Textur und Gohyakumangoku (Toyama), der die Assemblage vollendet. Jedes Korn wird extrem auf 35 % (Seimaibuai) poliert, wodurch Unreinheiten entfernt werden und nur der reine Stärkekern erhalten bleibt.

Die Gärung ist ebenso komplex: Sie erfolgt mit fünf verschiedenen Hefestämmen, darunter einige experimentelle aus der Welt des Weins. Der Prozess stützt sich hauptsächlich auf die überlieferte Kimoto-Methode, eine natürliche Milchsäuregärung, die für unvergleichliche Tiefe und Struktur sorgt. Schließlich verleiht die Einbindung von Reserve-Sakes, die zwischen zwei und sieben Jahren gereift sind, dem IWA 5 Assemblage 6 eine seltene Komplexität. Nach nur einer Pasteurisierung abgefüllt, reift er rund zwanzig Monate in der Flasche und ist so bereit, sich über zehn bis fünfzehn Jahre anmutig weiterzuentwickeln.