Reserves

Charakteristika und Verkostungstipps zum Cuvée "Reserves" von IWA

Verkostung

Nase
Das aromatische Bouquet offenbart eine bemerkenswerte Komplexität und vereint harmonisch Noten von Birne, Pflaume und zarten weißen Blüten. Subtile Anklänge von Bouquet garni verweben sich mit gourmandhaften Aromen von butteriger Brioche, Konditorcreme, Kakao und Zartbitterschokolade, das Ganze veredelt durch einen Hauch von weißem Pfeffer und schwarzem Knoblauch.

Gaumen
Die Textur ist cremig und seidig und bildet einen eindrucksvollen Kontrast zu einer vibrierenden Säure. Der Mittelgaumen entfaltet eine außergewöhnliche Tiefe, geprägt von gerösteten Noten, schwarzem Knoblauch und Zartbitterschokolade, getragen von einem anhaltenden Umami. Das Finale ist lang und raffiniert und entwickelt sich auf einer mineralischen Reinheit und einer feinen pfeffrigen Spannung.

Weinpairing und Genussmomente
Dieser Sake beweist eine außergewöhnliche kulinarische Vielseitigkeit. Er harmoniert wunderbar mit zarten Meeresfrüchten (Sushi, Sashimi), reichhaltigen Fischen (gegrilltem Lachs, schwarzem Kabeljau mit Miso), Geflügel oder auch rotem Fleisch (Rind, Lamm). Ebenso veredelt er geröstetes Gemüse, gereifte Käsesorten (Comté, Gouda, Blauschimmelkäse) sowie Desserts mit Zartbitterschokolade oder Steinobst. Für einen optimalen Genuss servieren Sie ihn in einem Glas für Weißburgunder. Er lässt sich bei unterschiedlichen Temperaturen verkosten: gekühlt (1 bis 2 °C), um seine Präzision hervorzuheben, bei Standardtemperatur (14–16 °C) oder auf 37 °C erwärmt (Hitohadakan), um seine herzhafteren und pralinierten Noten zur Geltung zu bringen.

Mixologie
Auch wenn sein komplexes Profil zur Mixologie inspirieren mag, wurde dieses außergewöhnliche Produkt dafür geschaffen, pur und ohne jeglichen Zusatz genossen zu werden. Es wird vor allem wie ein großer Wein verkostet, um die Integrität seiner Aromen und sein Entwicklungspotenzial in der Flasche zu bewahren.

Ein revolutionärer japanischer Cuvée-Sake mit langem Reifepotenzial

Shiraiwa K.K.: Innovation im Herzen des japanischen Sake

Die 2019 in Tateyama in der Präfektur Toyama gegründete Brauerei Shiraiwa K.K. verkörpert eine bisher einzigartige Begegnung zwischen japanischer Tradition und Champagner-Know-how. Hinter diesem Projekt steht Richard Geoffroy, 28 Jahre lang Chef de Caves von Dom Pérignon, der die Kunst des Assemblierens auf den japanischen Sake übertragen wollte. Die maßgeschneidert für diese innovative Vision errichtete Brauerei profitiert von einem außergewöhnlichen Terroir und reinem Wasser aus den japanischen Alpen. Heute wird das Anwesen von Charles-Antoine Picart als Representative Director geleitet, der die Verbindung zwischen der kreativen Vision Geoffroys und den Anforderungen der lokalen Produktion sicherstellt. Gemeinsam positionieren sie IWA als wahre weltweite Referenz und erheben den Sake in den Rang der größten lagerfähigen Weine.

IWA 5 Reserves: die Kunst der Assemblage und der Reifung

"Reserves" ist ein außergewöhnlicher Sake, der die traditionellen Codes durchbricht, indem er zum weltweit ersten Sake aus Assemblage wird, der für die lange Lagerung konzipiert ist. Seine Herstellungsmethode ist direkt von den Techniken der Champagne inspiriert. Die finale Assemblage ist eine sorgfältige Komposition aus 12 verschiedenen Komponenten, ausgewählt aus einer Sammlung von über 75 gereiften Sakes. Die älteste Komponente stammt aus dem Jahr 2017 und verleiht der Assemblage ein Durchschnittsalter von 4,5 Jahren. Diese verlängerte Reifung erfolgt ausschließlich in der einzelnen Flasche innerhalb der Kura Shiraiwa.

Die Rohstoffe werden mit größter Sorgfalt ausgewählt. Drei Premium-Reissorten kommen zum Einsatz: Yamada Nishiki (für die Finesse), Omachi (für die Textur) und Gohyakumangoku. Der Polierungsgrad des Reises (Seimaibuai) wird bei 35 % gehalten, was diesen Reserves in die prestigeträchtige Kategorie der Junmai Daiginjo einordnet. Die Gärung, die nach der traditionellen Kimoto-Methode erfolgt, vereint fünf unterschiedliche Hefestämme, um eine unvergleichliche aromatische Komplexität zu erzielen. Nackt präsentiert, bietet dieser unverdünnte Sake (Genshu) ein außergewöhnliches Lagerpotenzial und entwickelt sich über die Jahre hinweg in der Flasche weiter und gewinnt an Finesse.