Clandestin : Les Passagers "Fiole"

Charakteristika und Verkostungstipps zum Les Passagers « Fiole » von Clandestin

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt sich in blassem Gelb, belebt von einem feinen, anhaltenden Mousseux – Zeichen einer sorgfältigen Schaumbildung.

Nase

In der Nase entfaltet der Champagner Aromen von frischer Mandel, saftiger Birne und Aprikose, akzentuiert von einer Note Honig und weißen Gewürzen. Eine kreidige Mineralität rundet das Aromenspiel ab.

Gaumen

Am Gaumen präsentiert sich der Wein gespannt und salzig, getragen von einer cremigen Textur und der Fülle weißer Früchte. Die lebhafte Säure wird von Nuancen gerösteten Getreides begleitet, bevor ein langer, salziger und jodiger Abgang folgt.

Weinpairing

Dieser Champagner passt ideal zu Austern und rohem Fisch nach Sashimi-Art, deren jodige Frische er unterstreicht. Er harmoniert ebenso mit gegrilltem Fisch oder frischem Ziegenkäse, dessen milchige Textur er zur Geltung bringt.

Ein Terroir-Champagner von der Côte des Bar von Clandestin

Das Weingut

Das 2015 im Departement Aube gegründete Haus Clandestin entstand aus der Begegnung von Benoît Doussot und Bertrand Gautherot, Winzer der Domaine Vouette & Sorbée. Das heute von Benoît Doussot geleitete Mikro-Négoce stützt sich auf ein Netzwerk von Winzern der Côte des Bar, die ökologischen Weinbau betreiben. Ohne eigenen Familienweinberg pflegt das Haus Clandestin ein feines geologisches Verständnis der Terroirs der Aube und setzt auf naturnahe Vinifikationen ohne Dosage, um lange im Verborgenen gebliebene Parzellen zum Ausdruck zu bringen.

Der Weinberg

Der Les Passagers « Fiole » stammt aus einem Terroir der Côte des Bar im Departement Aube. Die Reben werden von Hand bewirtschaftet und gelesen, um den Ausdruck dieses Champagner-Terroirs so präzise wie möglich zu bewahren.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben für den Les Passagers « Fiole » werden durch spontane Gärung mit ausschließlich weinbergseigenen Hefen und ohne überflüssige Zusätze vinifiziert. Anschließend wird der Wein in neutralen Gebinden ausgebaut, bevor er auf der Flasche reift und ohne Dosage degorgiert wird – ganz in der reinen Brut-Nature-Tradition, die die gesamte Clandestin-Reihe auszeichnet.

Rebsorte

Dieser Champagner wird aus Chardonnay erzeugt.