Die Bollinger-Selektion von Millésima deckt das gesamte Sortiment dieses renommierten Maison de Champagne ab – vom Brut ohne Jahrgang bis zu den spät degorgierten Cuvées, von den Jahrgängen der La Grande Année bis zu den parzellenweisen Blanc de Noirs der PN-Kollektion. Diese Selektion ist geprägt von den drei Grundpfeilern des Hauses Bollinger, drei nie aufgegebenen Konstanten: dem Pinot Noir, dem Ausbau im Holzfass und einer Kellerreifezeit, die weit über den Anforderungen der Appellation liegt.
Welchen Champagner von Bollinger wählen?
Als Einstieg
Der Bollinger Special Cuvée ist der natürliche Einstieg in das Sortiment. Als Brut ohne Jahrgang, dominiert vom Pinot Noir, trägt sie die Handschrift des Hauses: feine Perlage, Noten von Birne und frischer Walnuss, würzige Note im Abgang. Sie ist zudem die vielseitigste Cuvée. Man kann sie zu jeder Gelegenheit genießen, auch bei Tisch zu Krustentieren, Fisch oder sogar weißem Fleisch.
Für den Genuss bei Tisch
Die Extra-Bruts und die La Grande Année wurden für die Begleitung von Mahlzeiten konzipiert. Der lange Ausbau und die Vinifikation im Fass verleihen ihnen die Substanz, die Tiefe und die Länge, die nötig sind, um einem Gericht standzuhalten. Die geringeren Dosagen ermöglichen zudem eine bessere Harmonie mit dem Essen.
Für Liebhaber des Pinot Noir (und Terroir-Enthusiasten)
Die PN-Kollektion zeigt die Rebsorte Lage für Lage, in einer in der Champagne seltenen parzellenweisen Betrachtung. Jede Edition stellt ein dominantes Terroir in den Vordergrund. In Serie verkostet, machen sie die Unterschiede zwischen Aÿ, Tauxières und Verzenay deutlich erkennbar.
Für den Keller und die Lagerung
Die RD Récemment Dégorgé und die Cuvées La Côte aux Enfants bilden den seltenen Teil des Sortiments, geschätzt für ihr Alterungspotenzial und ihre geringe Verfügbarkeit. Kostbare Flaschen!
Zum Verschenken
Alle Cuvées von Bollinger sind schöne Geschenke, die jedem Liebhaber Freude bereiten. Generell ist die Special Cuvée eine sichere Wahl, wenn es darum geht, einen Champagner zu verschenken. In zahlreichen Flaschengrößen erhältlich, von der Standardflasche bis zu sehr großen Formaten, steht die Special Cuvée zudem häufig im Mittelpunkt limitierter Editionen, insbesondere zu den Feiertagen am Jahresende.
Wofür steht die Stilistik von Bollinger?
Welche Bollinger Cuvées gibt es und wie unterscheiden sie sich?
Special Cuvée
Brut ohne Jahrgang und Herzstück des Sortiments. Der Hefelagerausbau übertrifft die Mindestanforderungen der Appellation deutlich, und die Reserveweine werden in Magnumflaschen aufbewahrt. Aus diesen beiden Entscheidungen resultieren eine für einen Non-Vintage ungewöhnliche Tiefe und eine Beständigkeit, die nur wenige Einstiegs-Bruts erreichen.
Brut Rosé
Der Brut Rosé ist eine Assemblage aus Pinot Noir, Chardonnay und Meunier, ergänzt durch Rotwein des Hauses. Die Farbe mit bernsteinfarbenen Reflexen, Noten von Johannisbeere und Walderdbeere, begleitet von der charakteristischen würzigen Note. Dieser eher weinbetonte und gastronomische als leichte Rosé steht exemplarisch für das Know-how von Bollinger im Bereich Roséchampagner, dessen qualitativer Höhepunkt die La Grande Année Rosé darstellt.
La Grande Année
Diese von Lily Bollinger geschaffene Cuvée bringt außergewöhnliche Jahrgänge zum Ausdruck. Vollständig in alten Fässern vinifiziert, reift La Grande Année acht Jahre auf der Hefe, was eine Autolyse-Aromatik begünstigt, die dem Wein eine Patina verleiht und ihm seine Noten von Trockenfrüchten sowie seine wiedererkennbare Textur gibt. Bis heute von Hand gerüttelt und degorgiert, ist La Grande Année von Bollinger eines der Monumente der Champagne und existiert auch in einer Rosé-Version.
PN, die Blanc de Noirs
Der Pinot Noir ist die emblematische Rebsorte von Bollinger! Die PN-Cuvées sind Blanc de Noirs, die den Anspruch verkörpern, all seine Facetten zu erkunden. Jede Edition beginnt bei null. Das Haus wählt blind die für das Jahr repräsentativste Lage aus und assembliert sie anschließend mit anderen Lagen und Jahrgängen, um sie zu veredeln, wobei stets darauf geachtet wird, dass die Hauptlage die Mehrheit behält. Keine Edition gleicht der vorherigen.
Wie liest man den Namen einer PN-Cuvée: Es handelt sich um einen Brut ohne Jahrgang. Die Buchstaben bezeichnen die dominante Lage: AYC für Aÿ, TX für Tauxières, VZ für Verzenay. Die Zahl bezeichnet das Basisjahr der Assemblage und keinen Jahrgang.
Bollinger B, die limitierten Editionen
Die Serie By Bollinger folgt einer umgekehrten Logik zu La Grande Année. Während diese einem strengen Rahmen unterliegt, befreien sich die B-Cuvées von jeglichen Terroir-Vorgaben. Sie wurden nur bei seltenen Gelegenheiten produziert, was sie zu den exklusivsten Flaschen des Sortiments macht. Eine Grande Année und eine B-Cuvée existieren niemals im selben Jahrgang nebeneinander.
Beispiel B16: Der Jahrgang 2016 vereinte weder Aÿ noch Verzenay in den erforderlichen Anteilen und zählte nur rund zehn Lagen auf dem erwarteten Qualitätsniveau. Anstatt eine abgeschwächte Grande Année zu produzieren, straffte das Haus die Assemblage und erkundete ungewöhnlichere Terroirs: 73 % Pinot Noir und 27 % Chardonnay aus den spätesten Lagen der Montagne de Reims, vor allem Verzy, Verzenay, Tauxières und etwas Bouzy, mit einem Chardonnay aus Trépail anstelle der Côte des Blancs. Bemerkenswert ist, dass die Assemblage keinerlei Trauben aus Aÿ enthält, was für La Grande Année undenkbar wäre.
RD für Récemment Dégorgé
Eine Grande Année desselben Jahrgangs, die deutlich länger auf der Hefe verbleibt, bevor sie spät degorgiert wird. Nach vierzehn oder fünfzehn Jahren wird die Dosage blind festgelegt, in der Regel unter 5 g/l, wobei die erworbene Komplexität dann für die Balance sorgt. Die aromatische Entwicklung wechselt von einem Autolyse-Profil zu einem eher oxidativen Profil. Das Haus stellt nicht systematisch alle Jahrgänge als RD her: Nur jene, bei denen es davon ausgeht, dass sie von einer zusätzlichen Reifung profitieren, erhalten diese Behandlung.
La Côte aux Enfants
La Côte aux Enfants ist eine historische, im Eigenbesitz bewirtschaftete Parzelle des Hauses in Aÿ. Sie ergibt einen als Grand Cru klassifizierten Blanc de Noirs und, nur in bestimmten Jahren, einen der seltenen stillen Rotweine der Champagne, in der Appellation Coteaux Champenois.
Was den Stil der Champagner von Bollinger ausmacht
Der Pinot Noir als Signatur-Rebsorte
Seit seiner Gründung hat das Haus seine Identität um den Pinot Noir herum aufgebaut. Er dominiert nahezu alle Assemblagen und verleiht den Weinen ihre Fülle, ihre weinige Struktur und ihre Länge am Gaumen.
Der Ausbau im Holzfass, niemals im neuen Fass
Während die meisten Häuser auf Edelstahl umgestiegen sind, der bakteriologisch und thermisch einfacher zu handhaben ist, hat Bollinger seit 1829 am Holz festgehalten. Verwendet werden ausschließlich Fässer, die bereits mehrere Jahre im Einsatz waren, denn neues Holz würde die feinen Aromen dieser Champagner überdecken. Der Aufenthalt im Fass dauert sechs bis acht Monate, und aus dieser sehr langsamen Mikrooxygenierung entsteht die für das Haus typische cremige Perlage.
Die in Magnumflaschen ausgebauten Reserveweine
Ein bedeutender Teil der Reserveweine reift in Magnumflaschen, im Holzfass, zwischen sieben und fünfzehn Jahren. In eine junge Assemblage eingebunden, verleihen sie ihr sofort eine gewisse Patina, Noten von Trockenfrüchten und kandierten Früchten sowie eine Komplexität, die der Wein allein nicht erreicht hätte. Diese Praxis ist in der Champagne selten, da sie ein beträchtliches Lagervolumen bindet.
Die Suche nach der Fruchtreife
Das Haus Bollinger bewertet die Fruchtreife auf einer Skala, die vom Granny-Smith-Apfel bis zum überreifen Apfel reicht, und strebt das obere Ende dieses Spektrums an, ohne es jemals zu erreichen: weißes Obst, Kernobst, gelegentlich tropische Anklänge. Weder Grünheit noch Überreife.
Die blind entschiedene Dosage
Assemblagen und Dosagen werden in Blindverkostung festgelegt, um für jede Cuvée die bestmögliche sensorische Balance zu finden.
Das Rütteln und Degorgieren von Hand
Ein Team von Rüttlern und Degorgeuren bearbeitet die Flaschen von Hand, eine Praxis, die unter den großen Häusern selten geworden ist. Sie ermöglicht es, jeden Wein unmittelbar vor dem Wiederverschließen zu riechen und jede einzelne Flasche auf Fehlerfreiheit zu prüfen.
Eine Kellerreifezeit, die zweieinhalbmal über dem Minimum liegt
Die Weine reifen im Keller weit über das hinaus, was die Appellation vorschreibt. Diese lange Reifezeit erklärt die Textur, die aromatische Patina und das Alterungspotenzial der Cuvées.
Die Lagen des Bollinger-Weinbergs
Das Haus bewirtschaftet sechs historische Lagen, fünf mit Pinot Noir und eine mit Chardonnay. Der Chardonnay stammt aus Cuis, ganz im Norden der Côte des Blancs. Die Pinot-Noir-Lagen verteilen sich rund um die Montagne de Reims: Verzenay im Norden, dann Louvois, Avenay, Tauxières und Aÿ.
Verzenay und die Salinität von Bollinger
Verzenay nimmt eine besondere Stellung ein. Das Haus besitzt dort rund dreißig Hektar, ausschließlich als Grand Cru klassifiziert, die für die Trinkfreudigkeit und vor allem für die Salinität sorgen, die als die eigentliche Signatur von Bollinger gilt. Diese Salinität findet sich von Cuvée zu Cuvée wieder und bildet den roten Faden des Stils.
Aÿ, die Wiege des Hauses
Aÿ beherbergt das Haus seit 1829 sowie die Parzelle La Côte aux Enfants. Diese Lage gehört zu den erforderlichen Voraussetzungen dafür, dass ein Jahrgang zur La Grande Année wird.
Das Haus Bollinger
Ein Familienunternehmen seit 1829
In Aÿ gegründet, wurde Bollinger nie verkauft und gehört bis heute der Gründerfamilie – ein unter den großen Champagnerhäusern äußerst seltener Fall geworden. Diese Kontinuität erklärt die Beständigkeit des Stils und die Fähigkeit des Hauses, langfristig zu denken, insbesondere bei seinen Kellerreifezeiten und Reservebeständen.
Lily Bollinger und das Erbe von La Grande Année
An der Spitze des Hauses von 1941 bis 1971 baute Lily Bollinger dessen internationalen Ruf auf und schuf die Cuvée La Grande Année, die bis heute der referenzielle Jahrgangsausdruck des Hauses bleibt.
Häufig gestellte Fragen zu den Champagnern von Bollinger
Welches Flaschenformat von Bollinger wählen?
Das Format wirkt sich direkt auf die Reifung aus. Je größer das Volumen, desto geringer ist das Verhältnis zwischen dem Wein und dem im Flaschenhals vorhandenen Sauerstoff, und desto langsamer und gleichmäßiger verläuft die Entwicklung.
Die Magnumflasche ist das Referenzformat für die Lagerung, was die Praxis der Reserveweine bei Bollinger auf ihre Weise bestätigt. Die größeren Formate, vom Jerobeam bis zum Nebukadnezar, sind eher für gesellige Anlässe und die Tafel gedacht als für den Keller.
Unter welchen Bedingungen produziert Bollinger eine Grande Année?
Die Assemblage muss Trauben aus Aÿ und aus Verzenay enthalten und mindestens fünfzehn Lagen vereinen. Andernfalls produziert das Haus in diesem Jahr keine Grande Année, was die fehlenden Jahrgänge in der Serie erklärt.
Was unterscheidet eine B-Cuvée von einer Grande Année?
La Grande Année unterliegt einem strengen Rahmen. Die B-Cuvées lösen sich davon und entstehen in untypischen Jahren, in denen das Haus ein echtes Potenzial erkennt, ohne dass die Kriterien der Grande Année erfüllt sind. Beide existieren niemals im selben Jahrgang nebeneinander.
Was bedeuten die Buchstaben und Zahlen der PN-Cuvées?
Die Buchstaben bezeichnen die dominante Lage der Assemblage: AYC für Aÿ, TX für Tauxières, VZ für Verzenay. Die Zahl bezeichnet das Basisjahr und keinen Jahrgang, da es sich bei PN um einen Brut ohne Jahrgang handelt.
Was ist der Unterschied zwischen La Grande Année und RD?
Der RD ist eine Grande Année desselben Jahrgangs, die deutlich länger auf der Hefe verbleibt, bevor sie spät degorgiert wird. Der Wein wechselt von einem Autolyse-Profil zu einem eher oxidativen Profil, wobei er eine für sein Alter bemerkenswerte Frische bewahrt.
Warum verwendet Bollinger niemals neue Fässer?
Neues Holz würde die feinen und eleganten Aromen dieser Champagner überdecken. Verwendet werden ausschließlich Fässer, die bereits mehrere Jahre im Einsatz waren, für einen Aufenthalt von sechs bis acht Monaten.
Welcher Champagner von Bollinger eignet sich am besten zur Lagerung?
Die RD Récemment Dégorgé und die Jahrgänge der La Grande Année sind die am besten lagerfähigen Cuvées, dank ihres Ausbaus im Holzfass und ihres sehr langen Hefelagers. Das Magnumformat verstärkt diese Eigenschaft noch zusätzlich.
Produziert Bollinger einen Rotwein?
Ja, La Côte aux Enfants in der Appellation Coteaux Champenois, der aus der gleichnamigen Parzelle in Aÿ stammt und nur in günstigen Jahren produziert wird.
