Clandestin : Les Passagers "Haut de Val Barmont"

Charakteristika und Verkostungstipps zum Passagers „Haut de Val Barmont“ von Clandestin

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt sich in blassem Gelb mit leicht grünlichen Reflexen – ein Zeichen jener Frische, die für Blanc de Blancs ohne Dosage typisch ist. Die Perlage ist fein und gleichmäßig, getragen von einem zarten Perlenband, das die visuelle Reinheit des Weins unterstreicht.

Nase

Die Nase öffnet sich mit Noten von frischer Zitrone und grünem Apfel, denen sich bald blumige Nuancen von Weißdorn und weißen Blüten hinzugesellen. Eine ausgeprägte mineralische Dimension aus Feuerstein und Kreide rundet dieses aromatische Bild ab, während der Ausbau im Hintergrund feine Nuancen von frischer Haselnuss und Mandel beisteuert.

Gaumen

Der Auftakt ist lebhaft und von einer präsenten Säure getragen, die eine vertikale, gespannte Struktur zeichnet. Die schlanke Textur lässt Raum für ein ausgeprägtes, fast salziges mineralisches Gerüst, bevor ein langer Abgang mit Noten von Kreide und Zitruszesten folgt – charakteristisch für Champagner, die ohne Dosage hergestellt werden.

Weinpairing

Dieser Champagner begleitet rohe Meeresfrüchte wie Austern oder Venusmuscheln hervorragend, deren Salzigkeit mit der Mineralität des Weins harmoniert. Ebenso gut passt er zu weißfleischigen Fischen als Carpaccio oder Tatar sowie zu Sushi und Sashimi von weißem Fisch. Im pflanzlicheren Bereich kann er grünes Gemüse wie Spargel begleiten oder auch wenig gereifte Hartkäse wie einen jungen Comté.

Service und Lagerung

Der Passagers „Haut de Val Barmont“ NM wird idealerweise bei 9 bis 11 °C in einem Tulpenglas serviert, das die Aromen bündelt und es erlaubt, die Textur des Weins voll auszukosten.

Les Passagers „Haut de Val Barmont“, ein straffer und mineralischer Champagner aus Chardonnay von der Côte des Bar

Das Weingut

Champagne Clandestin ist ein Négociant-Haus im Département Aube, im Herzen der Côte des Bar. Der Inhaber und Geschäftsführer Benoît Doussot wählt Trauben aus dem Barséquanais aus und verfolgt dabei einen parzellenbezogenen Ansatz, der von seiner Ausbildung im Burgund geprägt ist. Diese Philosophie, die den Ausdruck der Herkunft in den Mittelpunkt stellt, macht Clandestin zu einem Geheimtipp unter den Terroir-Champagnern.

Der Weinberg

Die Trauben für diese Cuvée stammen aus der Côte des Bar, einem unverzichtbaren Terroir der Champagne.

Vinifikation und Ausbau

Die Lese erfolgt von Hand, um die Unversehrtheit der Beeren zu bewahren. Der Passagers „Haut de Val Barmont“ wird mit spontanen Gärungen vinifiziert, die auf den natürlich auf den Trauben vorhandenen Hefen beruhen. Der Ausbau erfolgt in Fässern aus französischer Eiche, gefolgt von einer Reifung auf der Hefe vor der Abfüllung zur Schaumbildung. Anschließend lagert der Wein mehrere Monate auf der Latte und wird ohne Filtration und ohne Dosage degorgiert, um den Ausdruck des Terroirs bestmöglich zu bewahren.

Rebsorten

100 % Chardonnay.