Clandestin : Triologie KM2

Charakteristika und Verkostungstipps zum Triologie KM2 von Clandestin

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt sich in einem hellen Goldgelb, leicht von lachsfarbenen Reflexen erhellt, getragen von einem feinen und anhaltenden Perlage.

Nase

Die Nase verbindet eine reife Fruchtigkeit, die an gut reife weiß- und gelbfleischige Früchte erinnert, mit gebäckartigen Noten von Brioche und leicht geröstetem Brot. Schärfere mineralische Nuancen runden das Bukett ab und verleihen ihm Frische und Tiefe.

Gaumen

Am Gaumen offenbart sich ein Gleichgewicht zwischen Fülle und Energie: Der Antrunk ist frisch und von einer lebhaften Säure getragen, gefolgt von einem Mittelteil, der ohne Übermaß üppig ist und in dem die mineralische Spannung das Ganze strukturiert. Der würzige, salzige Abgang zeugt von der Prägung des Terroirs und besitzt eine gute Länge.

Weinpairing

Dieser Champagner passt ideal zu Meeresfrüchten: Austern, Muscheln, rohem oder leicht angebratenem Fisch, Carpaccio von Jakobsmuscheln oder Fischtatar. Dank seiner ausgewogenen Fülle lässt er sich auch mit gebratenem Geflügel oder Fisch in leichter Sauce kombinieren, wobei der Wein sowohl Reichhaltigkeit als auch Relief verleiht.

Service und Lagerung

Dieser Triologie KM2 NM wird idealerweise bei 10 bis 12 °C in einem Tulpenglas serviert, in dem sich die Feinheit seiner Perlen voll entfalten kann. Sein Lagerpotenzial ist beachtlich, abhängig von den Lagerbedingungen.

Clandestin, die geologische Erkundung der Côte des Bar

Das Weingut

Champagne Clandestin ist ein Winzerkollektiv der Côte des Bar im Departement Aube, das 2009 von Bertrand Gautherot (Domaine Vouette & Sorbée) und Benoît Doussot (Doussot père & fils) gegründet wurde und dem sich weitere Winzer angeschlossen haben. Dieses Mikro-Négoce arbeitet mit Winzern zusammen, die einem respektvollen Weinbau verpflichtet sind, um lange verkannte Parzellen zu vinifizieren. Clandestin zeichnet sich durch einen anspruchsvollen parzellenbezogenen Ansatz im Umgang mit dem Terroir der Champagne und das Streben nach reinem Ausdruck aus.

Der Weinberg

Die Trauben dieser Cuvée stammen aus Parzellen in der Côte des Bar. Der Weinberg liegt auf überwiegend kimmeridgezeitlichen Mergelböden, die für diesen südlichen Teil der Champagne charakteristisch sind. Die Reben werden im Einklang mit dem natürlichen Gleichgewicht bewirtschaftet und von Hand gelesen.

Vinifikation und Ausbau

Dieser Triologie KM2 NM wird aus spontanen Gärungen mit einheimischen Hefen erzeugt. Der Ausbau erfolgt vor dem Degorgieren auf der Feinhefe, mit dem Ziel, die Persönlichkeit des Terroirs und die aromatische Präzision zu bewahren, bei minimalem Eingriff im Keller.

Rebsorte

100 % Pinot Noir.