Clandestin : Triologie KM3

Charakteristika und Verkostungstipps zum Triologie KM3 von Clandestin

Verkostung

Farbe

Der Wein zeigt sich in einem blassen Gold mit goldenen Reflexen, belebt von einer feinen, gleichmäßigen Perlage, die von einer meisterhaft kontrollierten Schaumbildung zeugt.

Nase

Die Nase öffnet sich mit einem zugleich fruchtigen und mineralischen Register, das Noten von roten Früchten mit einem Hauch von Brioche aus dem Ausbau verbindet, getragen von einer kreidigen Frische und einem leichten Zitrusabrieb.

Gaumen

Am Gaumen erweist sich der Wein als geradlinig und präzise, getragen von einer schneidigen Säure und einer ausgeprägten Salzigkeit, die ihm eine große Vertikalität verleihen. Die dezente, aber saftige Frucht setzt sich in einem langen, frischen und mineralischen Abgang fort.

Weinpairing

Dieser Champagner begleitet Austern und andere Meeresfrüchte hervorragend, ebenso wie delikate Fische wie Seezunge oder Lachs, ob geräuchert oder einfach gebraten. Er harmoniert zudem sehr gut mit Ziegenkäse und Gerichten auf Basis von Pilzen, etwa einem Risotto, bei dem seine Mineralität die Reichhaltigkeit des Gerichts ausbalanciert.

Service und Lagerung

Der Triologie KM3 NM wird idealerweise bei 10 bis 12 °C getrunken, in einem Weißweinglas, das eine gute Aromenentfaltung ermöglicht. Ein kurzes Karaffieren kann in Betracht gezogen werden, um seine Säurespannung leicht abzumildern. Dieser nicht jahrgangsgebundene Champagner lässt sich zudem mehrere Jahre im Keller lagern; seine Säurestruktur und seine Mineralität verleihen ihm ein gutes Lagerpotenzial.

Ein Champagner von Clandestin mit ausgeprägter Mineralität, Spiegel der kreidigen Terroirs der Côte des Bar

Das Weingut

Clandestin ist ein Mikro-Négoce mit Sitz in Landreville im Departement Aube, hervorgegangen aus der Arbeit des Burgunders Benoît Doussot in enger Verbindung mit Bertrand Gautherot, biodynamischer Winzer der Domaine Vouette & Sorbée. Das Projekt stützt sich auf Bio-Trauben oder Trauben aus der Umstellungsphase von Parzellen der Côte des Bar, die separat vinifiziert werden, um die Einzigartigkeit jedes Terroirs hervorzuheben, wobei die Champagner stets ohne Dosage entstehen.

Der Weinberg

Diese Cuvée stammt aus einer Champagner-Parzelle mit Pinot Noir, die an einem nach Osten ausgerichteten Hang des Val de Sault in der Côte des Bar angelegt wurde. Es handelt sich um den höchsten Teil dieses Hangs, der für seine große Vertikalität und ausgeprägte Salzigkeit bekannt ist. Die Trauben stammen von Winzern, die ökologischen Landbau betreiben, und werden von Hand gelesen.

Vinifikation und Ausbau

Für den Triologie KM3 wird der Pinot Noir schonend als Blanc de Noirs gepresst, anschließend vergärt der Most spontan mithilfe natürlicher Hefen, überwiegend in Holzfässern. Ausbau auf der Feinhefe vor der Schaumbildung, danach Reifung auf Latten nach der Flaschenfüllung. Das Degorgieren erfolgt ohne Zugabe von Versanddosage.

Rebsorte

100 % Pinot Noir.