Clandestin : Austral

Charakteristika und Verkostungstipps zum Austral des Domaine Clandestin

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt sich in einem hellen Goldgelb, belebt von einer feinen, anhaltenden Perlage, die auf eine sorgfältige Schaumbildung und eine beachtlich lange Flaschenreifung auf der Hefe hindeutet.

Nase

Die Nase öffnet sich mit Aromen von reifen gelben Früchten und Mirabelle, gefolgt von Noten kandierter Zitrone und einer würzigen Nuance, die an Lebkuchen erinnert. Ein mineralisches, salziges Gerüst rundet das Bukett ab und greift die tonig-kalkhaltigen Böden auf, die für die Côte des Bar typisch sind.

Gaumen

Am Gaumen offenbart dieser Champagner eine reiche, vinöse Textur, getragen von einer gut dosierten Säure, die diesem großzügigen Körper Ausgewogenheit verleiht. Der lebhafte, salzige Abgang zieht sich nachhaltig in einem entschieden trockenen Stil hin und unterstreicht den gastronomischen Charakter der Cuvée.

Weinpairing

Austral NM ist eher für den Tisch als für einen einfachen Aperitif gedacht und begleitet charaktervolle Gerichte ideal: Helles Fleisch in Sauce, gebratenes Geflügel oder edle Fische in kräftig abgeschmeckten Zubereitungen werden seiner üppigen Textur und aromatischen Kraft gerecht.

Austral, ein vinöser Blanc de Noirs Champagner aus der Côte des Bar von Clandestin

Das Weingut

Champagne Clandestin mit Sitz in Landreville in der Côte des Bar ist ein Mikro-Négoce unter der Leitung von Benoît Doussot, einem burgundischen Winzer, der in renommierten Domaines ausgebildet wurde und sich ohne eigenen Grundbesitz in der Champagne niedergelassen hat. Gestützt auf ein Netzwerk von Partnerwinzern, die biologisch wirtschaften, vinifiziert das Haus die Parzellen separat, um ihre Identität zum Ausdruck zu bringen. Sein von Burgund inspirierter Ansatz legt den Schwerpunkt auf ein feines Lesen von Böden und Expositionen, fern von standardisierten Assemblagen.

Der Weinberg

Die Trauben stammen von Parzellen in der Champagne mit reiner Südausrichtung, die in der Côte des Bar im Gebiet von Buxières-sur-Arce und den Nachbargemeinden liegen. Die Reben stehen an Hängen mittlerer Höhenlage auf tonig-kalkhaltigen Mergelböden kimmeridgischen Ursprungs, mit für das Gebiet typischen Kalkeinflüssen. Sie werden von Partnerwinzern des Hauses biologisch bewirtschaftet, ohne Herbizide und ohne chemische Düngemittel.

Vinifikation und Ausbau

Austral ist ein Champagner, dessen Grundwein in der Regel von einer einzigen Ernte stammt, die intern durch einen Cuvée-Code gekennzeichnet wird und nicht durch einen auf dem Etikett angegebenen Jahrgang. Dieser Ansatz ermöglicht es dem Haus, von einer Edition zur nächsten eine stilistische Kohärenz zu wahren und zugleich die Nuancen jedes Produktionsjahres durchscheinen zu lassen.

Die Trauben werden von Hand gelesen und anschließend schonend gepresst, um einen klaren Most zu erhalten, der trotz der Verwendung von Pinot Noir als Weißwein vinifiziert wird. Die Gärung verläuft spontan mit natürlichen Hefen, überwiegend in großen Holzgebinden. Der Ausbau auf der Feinhefe setzt sich über mehrere Monate fort, bevor die Abfüllung erfolgt, gefolgt von der Schaumbildung und einer Flaschenreifung von etwa 15 Monaten, je nach Edition. Austral wird anschließend ganz ohne Zugabe von Versanddosage degorgiert, im reinen Sinne des Brut Nature-Stils des Hauses.

Rebsorte

Diese Cuvée wird aus 100 % Pinot Noir erzeugt und als Blanc de Noirs vinifiziert.