Clandestin : Triologie KM1

Charakteristika und Verkostungstipps zum Triologie KM-1 von Clandestin

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein leuchtendes Strohgelb mit mitunter leicht goldenem Schimmer, belebt von einer feinen, gleichmäßigen und anhaltenden Perlage, die eine Krone aus cremigem Schaum bildet.

Nase

In der Nase entfalten sich Aromen von Zitrusfrüchten und grünem Apfel, begleitet von Noten von Birne und weißen Blüten. Kräuterige Akzente und eine fast fleischige Fruchtigkeit verbinden sich mit Nuancen von geröstetem Brot, Brioche und zarter Mandel, die vom Ausbau auf der Hefe stammen. Im Hintergrund verleihen mineralische Noten von feuchtem Stein, Kreide und Feuerstein dem Kimmeridge-Terroir eine charakteristische salzige Dimension.

Gaumen

Der Auftakt offenbart eine füllige, volumenreiche, fast cremige Substanz, getragen von einer feinen Perlage. Die Frucht zeigt sich reif und erinnert an fleischige weiße Früchte, gestützt von einer linearen Säure, die Spannung verleiht. Das mineralische Gerüst äußert sich in ausgeprägter Salzigkeit und einem Eindruck von feuchtem Stein, gefolgt von einem langen, trockenen und präzisen Abgang, der von einer edlen Bitterkeit leicht akzentuiert wird.

Weinpairing

Dieser Champagner passt hervorragend zu Geflügel aus Freilandhaltung, etwa einer Poularde, oder zu hellem, leicht rosa gebratenem Fleisch wie Ente. Ebenso gut harmoniert er mit feinen Innereien wie Kalbsmilch, mit einem gereiften Hartkäse vom Typ Comté oder auch mit umamireichen Gerichten wie einem Pilzrisotto.

Service und Lagerung

Für einen lebendigeren, prägnanteren Ausdruck des Terroirs wird der Triologie KM-1 NM idealerweise gekühlt in den ersten Jahren genossen. Um eine reifere Komplexität zum Vorschein zu bringen, empfiehlt sich eine etwas höhere Temperatur. Dank seiner Struktur, seiner Substanz und seines Säuregerüsts verfügt der Wein über ein gutes Lagerpotenzial.

Ein Blanc de Noirs aus der Côte des Bar, vollmundiger Ausdruck eines Kimmeridge-Terroirs

Das Weingut

Champagne Clandestin ist ein Handelshaus mit Sitz in Landreville in der Côte des Bar in der Champagne. Gegründet wurde es von Benoît Doussot in enger Zusammenarbeit mit Bertrand Gautherot von Vouette & Sorbée. Es stützt sich auf Trauben, die überwiegend aus ökologisch bewirtschafteten Weinbergen stammen und bei engagierten Winzern der Region ausgewählt werden. Clandestin zeichnet sich durch eine parzellenweise Vinifikation nach burgundischem Vorbild und eine bewusst begrenzte Produktion aus.

Der Weinberg

Der Triologie KM-1 stammt von einem Hang der Côte des Bar, einem unverzichtbaren Terroir der Champagne, der mit Pinot Noir bepflanzt ist. Die ökologisch bewirtschafteten und von Hand gelesenen Reben wurzeln in Kimmeridge-Böden, Kalkformationen des Oberjura, reich an Mergel und marinen Fossilien, die dem Wein Fülle und Mineralität verleihen.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben werden mit natürlichen Hefen vinifiziert und anschließend vor der zweiten Gärung in der Flasche in Eichenfässern ausgebaut. Danach reift der Triologie KM-1 nach der klassischen Champagnermethode lange auf der Latte, bevor er ohne Dosage degorgiert wird, ganz im Sinne des Stils Brut Nature des Hauses.

Rebsorte

100 % Pinot Noir (Blanc de Noirs).