Sab's : Eau de Vie La Poire

Charakteristika und Verkostungstipps zum Eau de Vie La Poire von Sab's

Verkostung

Farbe
Klar und kristallin zeigt sich dieser Eau-de-Vie in strahlender Transparenz, typisch für ein Destillat, das keine Reifung im Fass durchlaufen hat.

Nase
Kraftvoll und fesselnd präsentiert sich die Nase intensiv fruchtig. Sie wird von Aromen perfekt reifer Birne sowie einer Fülle frischer Fruchtnoten dominiert, abgerundet durch einen Hauch von Pfeffer und eine subtile Vanillenote im Hintergrund.

Gaumen
Der Antritt ist lebhaft und fruchtig und offenbart ein geradliniges, klares Profil von großer aromatischer Reinheit. Der Gaumen zeigt eine schöne Rundung und ein perfektes Gleichgewicht zwischen der alkoholischen Struktur und der ausgeprägten Birnenpräsenz. Der Abgang ist lang, elegant und anhaltend, geprägt von fruchtiger Frische, einer würzigen Note und einer zarten Vanillesüße.

Food-Pairing und Genussmomente
Ideal als Digestif, um eine Mahlzeit auf eine elegante Note ausklingen zu lassen, kann dieser Eau-de-Vie auch als „Trou Bourguignon" serviert werden. Er harmoniert hervorragend mit fruchtigen Desserts wie einer Tarte Bourdaloue, mit Gebäck aus intensiver dunkler Schokolade oder, für Mutige, mit einem Blauschimmelkäse wie einem cremigen Roquefort. Um seine ganze Finesse zu genießen, empfiehlt es sich, ihn pur zu verkosten – bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt (zwischen 8 und 10 °C) – in einem Tulpenglas, nachdem man ihm einige Momente zum Atmen gegeben hat.

Mixologie
Als außergewöhnliches Produkt von bemerkenswerter aromatischer Reinheit ist dieser Frucht-Eau-de-Vie vor allem für den puren, ungekünstelten Genuss gedacht, um die wahre Essenz der Birne zu bewahren.

Ein Birnen-Eau-de-Vie von großer Reinheit aus dem Hause Sab's

Der Alambic Bourguignon: das Erbe von Sab's
Als Erbin einer langen ländlichen Tradition wurde die Distillerie Pigneret Moroges 1941 in Burgund gegründet. Im Jahr 2018 übernahm Mathieu Sabbagh, der heutige Eigentümer, dieses „Dornröschen", um es in Alambic Bourguignon umzubenennen und nach Beaune zu verlegen. 2020 rief er schließlich die Marke Sab's ins Leben, ein Akronym für Société Alambic Bourguignon und zugleich eine Anspielung auf seinen eigenen Spitznamen. Mathieu Sabbagh bewahrt ein einzigartiges Know-how als letzter fahrender Brenner der Region, indem er seine mobile Kupferbrennblase im Winter von Dorf zu Dorf transportiert. Das Haus zeichnet sich durch seinen handwerklichen Ansatz, seine geringen Mengen und sein Bestreben aus, die lokalen Terroirs zur Geltung zu bringen. Sab's verkörpert somit die perfekte Verbindung aus bewahrtem historischem Erbe und zeitgemäßem Qualitätsanspruch.

Die handwerkliche Herstellung des Eau de Vie La Poire
Der Eau de Vie La Poire ist eine emblematische Cuvée, die das gesamte technische Können der Distillerie widerspiegelt. Dieses jahrgangslose Destillat wird ausschließlich aus roten und grünen Williams-Birnen hergestellt, die sorgfältig ausgewählt und in voller Reife im Süden Burgunds geerntet werden. Auf der Suche nach absoluter aromatischer Reinheit werden die Früchte akribisch entstielt und entkernt, um nur das Fruchtfleisch zu bewahren und jegliche unerwünschte Bitterkeit zu vermeiden.

Die Herstellungsmethode dieser Birnen-Eau-de-Vie beruht auf einer Dampfdestillation in den hauseigenen Kupferbrennblasen. Dieses schonende Verfahren ermöglicht es, die reine Essenz und die Feinheit der Fruchtaromen zu extrahieren und zu bewahren. Der Qualitätsanspruch ist so hoch, dass rund 10 kg frische Birnen benötigt werden, um eine einzige 50-cl-Flasche herzustellen – eine Garantie für eine außergewöhnliche geschmackliche Konzentration.

Jede Flasche wird von Hand mit einem grünen Wachssiegel versehen. Diese Liebe zum Detail macht diesen Eau-de-Vie zu einem echten Klassiker, der in kleinen Auflagen für Liebhaber authentischer Spirituosen hergestellt wird.