Sab's : Le Gin

Charakteristika und Verkostungstipps zum Gin von Sab's

Verkostung

Nase
Reich, nuanciert und sehr ausdrucksstark. Der Wacholder ist deutlich präsent und wird von würzigen Noten, Ingwer und Zitronengras unterstrichen. Er offenbart zudem ein angenehmes Bouquet aus weißen Blüten, weißen Steinfrüchten sowie eine markante weinige Signatur.

Gaumen
Der Auftakt ist frisch, botanisch und fruchtig, dominiert vom Wacholder mit einem Hauch von Gewürzen. Der Mittelgaumen zeigt sich geschmeidig und komplex und entfaltet Aromen von weißen Steinfrüchten sowie eine schöne weinige Fülle. Das Finale ist lang, rassig und anhaltend.

Weinpairing und Verkostungsmomente
Diese Spirituose genießt man idealerweise pur, gut gekühlt (zwischen 8 und 10 °C) oder auf Eis, um ihre gesamte aromatische Komplexität zu erfassen. Dank ihrer botanischen Frische findet sie ihren Platz perfekt zum Aperitif, doch ihre weinige Fülle und ihr langes Finale machen sie ebenso zu einer ausgezeichneten Wahl für die Verkostung am Ende einer Mahlzeit.

Mixologie
Dank ihrer sehr ausdrucksstarken Aromatik veredelt sie klassische Cocktails. Sie eignet sich hervorragend für einen eleganten Gin Tonic oder für die Verwendung in traditionellen Rezepten wie dem Negroni, wo ihre weinige Noblesse und ihre Fülle eine zusätzliche Dimension verleihen, ohne hinter den übrigen Zutaten zu verblassen.

Ein burgundischer Gin von großer Eleganz

Die Destillerie Sab's: die Exzellenz des französischen Gins im Burgund
Die 2018 in Beaune, im Herzen des Burgunds, gegründete unabhängige Handwerksdestillerie Sab's – Alambic Bourguignon wird von ihrem heutigen Inhaber Mathieu Sabbagh geleitet. Als ehemalige Führungskraft der Spirituosenindustrie hat er die lokale Tradition wiederbelebt, indem er einen fahrbaren Dampfbrennkessel erwarb. Heute zieht die Destillerie von Dorf zu Dorf, um so nah wie möglich an der Ernte zu brennen, und führt damit das althergebrachte Handwerk der Lohnbrenner fort. Mit Sab's präsentiert Mathieu Sabbagh einen außergewöhnlichen französischen Gin, eine echte Brücke zwischen dem weinbaulichen Erbe des Burgunds und der Welt der modernen Mixologie, im Einklang mit einem tugendhaften Ansatz zur Wiederverwertung der Rohstoffe.

Der Gin: Herstellung und Einzigartigkeit eines Winzergins
Weit entfernt vom klassischen Gin hebt sich diese Spirituose durch ihre tiefe Verwurzelung im Weinbau-Terroir ab. Der Gin von Sab's wird aus einem französischen Getreidealkohol gewonnen, in dem Wacholderbeeren – darunter burgundische Wacholderbeeren – sowie vierzehn weitere aromatische Pflanzen mazerieren. Die eigentliche Einzigartigkeit dieses französischen Gins liegt in der Zugabe von Chardonnay- und Pinot-Noir-Bränden aus dem Burgund, die ihm seine bemerkenswerte aromatische Signatur verleihen.
Die Mazeration wird anschließend in einer kleinen Kupferbrennblase mit Dampf destilliert – eine sanfte Methode, die die Feinheit und Unversehrtheit der botanischen Aromen bewahrt. Nach der Destillation ruht die Spirituose mindestens drei Monate in Edelstahltanks, um ihre Komponenten zu harmonisieren, ohne ihre Reinheit zu beeinträchtigen. Um schließlich ihre hochwertige und handwerkliche Positionierung zu unterstreichen, wird jede Flasche von Hand mit einer eleganten Wachskapsel versiegelt.