Domaine Bader-Mimeur : Chassagne-Montrachet Village "Château de Chassagne-Montrachet" 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chassagne-Montrachet Village „Château de Chassagne-Montrachet“ 2023 vom Domaine Bader-Mimeur

Verkostung

Farbe
Dieser Weißwein zeigt eine klare, helle gelbe Farbe mit leuchtenden Reflexen, die die Frische dieses noch jungen Jahrgangs ankündigen.

Nase
Die Nase besticht durch ihre Eleganz und verbindet zarte Blütennoten mit Anklängen milder Gewürze, das Ergebnis eines maßvollen Ausbaus in Eichenfässern.

Gaumen
Am Gaumen überzeugt der Wein durch seine Fülle und seine seidige Textur. Die noch spürbare Holznote erweist sich als fein und von hoher Qualität. Sie verleiht Struktur und Tiefe, ohne jemals die Substanz des Weins zu dominieren.

Weinpairing

Dieser weiße Chassagne-Montrachet passt ideal zu edlen Fischen und Krustentieren, sei es Lachs, Dorade, Wolfsbarsch oder Langustе. Auch zu Geflügel in Sahnesauce, zu Foie gras oder zu Spargel harmoniert er hervorragend, für ein raffiniertes Gourmetmenü.

Service und Lagerung

Es empfiehlt sich, den Chassagne-Montrachet Village „Château de Chassagne-Montrachet“ 2023 bei einer Temperatur von etwa 13 °C zu servieren, damit sich seine aromatische Komplexität und seine Textur voll entfalten können. Dieser Wein verfügt über ein Lagerpotenzial von etwa 10 Jahren und kann somit bis etwa 2033 aufbewahrt werden.

Ein fülliger und seidiger Chassagne-Montrachet Village vom Domaine Bader-Mimeur

Das Weingut

Das Domaine Bader-Mimeur, 1920 in Chassagne-Montrachet in Burgund gegründet, ist ein Familienbetrieb, der heute rund 8 Hektar Reben bewirtschaftet, darunter 98 % des Weinbergs des Château de Chassagne-Montrachet. Das Weingut wird heute von Nathalie Fossier als Geschäftsführerin gemeinsam mit ihrem Bruder Sébastien Fossier, Winzer und Önologe, geleitet. Beide vertreten die vierte Generation der Familie. Das Weingut ist mit der Haute Valeur Environnementale Stufe 3 zertifiziert und zeichnet sich durch seine unmittelbare Nähe zu den eigenen Parzellen aus.

Der Weinberg

Der Weinberg, aus dem diese Cuvée stammt, liegt im Herzen der Appellation Chassagne-Montrachet, innerhalb des historischen Blocks des Château, auf einem für die Côte de Beaune typischen Ton-Kalk-Boden. Die bis zu 75 Jahre alten Reben werden nach den Grundsätzen des kontrollierten Pflanzenschutzes (lutte raisonnée) bewirtschaftet, ohne Herbizide, mit teilweiser Begrünung und mechanischer Bodenbearbeitung, im Rahmen der HVE-Zertifizierung Stufe 3 des Weinguts.

Vinifikation und Ausbau

Die Cuvée Chassagne-Montrachet Village „Château de Chassagne-Montrachet“ 2023 stammt aus einer Handlese in kleinen Kisten von maximal 30 kg. Die ganzen Trauben werden in einer pneumatischen Presse gepresst, anschließend wird der kalt geklärte Most per Schwerkraft in Eichenfässer gefüllt. Die alkoholische Gärung findet vollständig im Fass mit natürlichen Hefen statt. Darauf folgt ein zehnmonatiger Ausbau in französischen Eichenfässern, davon 20 % neu, mit regelmäßigem Aufrühren der Feinhefe.

Rebsorte

100 % Chardonnay.