Domaine Bader-Mimeur : Chassagne-Montrachet Village "Les Houillères" 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chassagne-Montrachet Village "Les Houillères" 2023 vom Domaine Bader-Mimeur

Verkostung

Farbe

Das Kleid zeigt sich in einem blassen Gelb mit leuchtenden Reflexen, charakteristisch für einen noch jungen Chardonnay.

Nase

Die Nase öffnet sich mit floralen Noten, begleitet von gelben Früchten und Zitrusfrüchten, auf einem dezenten Hintergrund von Haselnuss.

Gaumen

Am Gaumen zeigt sich der Wein reich und konzentriert, getragen von einer ausgeprägten mineralischen Struktur und einer Frische, die das Ganze bis zu einem anhaltenden Finale mit Zitrusnoten strukturiert.

Weinpairing

Dieser Wein begleitet Foie gras, edle Fische (Dorade, Wolfsbarsch, Lachs oder Seelachs) sowie Krustentiere wie Hummer oder Languste auf wunderbare Weise. Er harmoniert ebenfalls sehr gut mit hellem Geflügel in cremiger Sauce und mit delikatem Gemüse wie Spargel.

Service und Lagerung

Der Chassagne-Montrachet Village "Les Houillères" 2023 wird idealerweise bei 13 °C serviert. Er kann bereits jetzt genossen werden, wird seine ganze Komplexität jedoch entfalten, wenn er sich bis etwa 2033 weiterentwickelt.

Ein Chassagne-Montrachet Village von alten Reben vor den Toren der Grands Crus

Das Weingut

Das Domaine Bader-Mimeur entstand offiziell im Jahr 1920 nach der Hochzeit von Charles Bader und Élise Mimeur, ein Jahr nach dem Erwerb der Weinberge des Château de Chassagne-Montrachet. Das Weingut liegt im Herzen dieses Dorfes im Burgund und wird heute von Marie-Pierre Bader, Alain Fossier, Nathalie Bernard und Sébastien Fossier geleitet. Seine Rebfläche erstreckt sich über rund 8 Hektar, die mit HVE Stufe 3 zertifiziert sind, was ein ausgeprägtes Umweltengagement belegt.

Der Weinberg

Die Cuvée "Les Houillères" stammt von rund 60 Jahre alten Reben, die in Chassagne-Montrachet gepflanzt wurden, nur 150 Meter von den Grands Crus entfernt und ganz in der Nähe der Grenze zu Puligny-Montrachet. Die Parzelle liegt auf tonhaltigem Kalkboden und wird nach den Prinzipien des kontrollierten Rebschutzes bewirtschaftet, ganz ohne Herbizide und mit teilweiser Begrünung, die die Artenvielfalt der Böden fördert.

Vinifizierung und Ausbau

Die Trauben für den Chassagne-Montrachet Village "Les Houillères" 2023 werden von Hand gelesen und in Kisten von maximal 30 kg transportiert, bevor sie schonend gepresst werden. Nach einer Kaltvorklärung des Mostes wird dieser innerhalb von 24 Stunden nach dem Pressen per Schwerkraft in die Fässer gefüllt. Die alkoholische Gärung findet vollständig in Eichenholzfässern mit natürlichen Hefen statt, anschließend wird der Wein etwa ein Jahr lang mit regelmäßigem Bâtonnage der Feinhefe ausgebaut.

Rebsorte

100 % Chardonnay.