Domaine Bader-Mimeur : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023 der Domaine Bader-Mimeur

Verkostung

Farbe
Dieser Wein zeigt ein leuchtendes Goldgelb mit ausgeprägtem Glanz.

Nase
Die Nase präsentiert sich intensiv und verbindet Aromen von weißen Früchten mit einer dezenten Röstnote.

Gaumen
Der Gaumen überzeugt mit beherrschter Kraft, getragen von einer angenehmen aromatischen Intensität und einem erfreulichen, fruchtbetonten Nachhall.

Weinpairing

Dieser Saint-Aubin 1er cru „En Remilly“ passt ideal zu edlen Fischen wie Seelachs, Dorade in der Salzkruste, gebratenem Wolfsbarschrücken oder auch zu Lachssteak im Pergamentpapier. Ebenso hervorragend harmoniert er mit Krustentieren und raffinierten Zubereitungen wie Hummer, gegrillter Languste oder einer Lachspresse mit Kaviar. Auch zu Geflügel in Rahmsauce, etwa einem Bresse-Hähnchen mit Sahne, sowie zu Entenstopfleber oder Gemüse wie Spargel lässt er sich servieren.

Service und Lagerung

Es empfiehlt sich, den Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023 bei einer Temperatur von etwa 13 °C zu servieren, um seine Aromen von weißen Früchten und seine Röstnote voll zur Geltung zu bringen, ohne deren Ausdruck zu dämpfen. Dieser Wein kann bereits jetzt genossen werden, wird sich aber auch bis etwa 2033 positiv weiterentwickeln.

Ein Saint-Aubin Premier Cru vom Hügel des Montrachet, zwischen Substanz und Frische

Das Weingut

Die Domaine Bader-Mimeur ist seit 1919 im Château de Chassagne-Montrachet im Burgund ansässig, als Charles Mimeur den Clos des Schlosses erwarb. Der Name Bader-Mimeur entstand später durch die Verbindung der Familien Mimeur und Bader. Heute wird das Weingut von Marie-Pierre Bader, ihrem Ehemann Alain Fossier und ihren Kindern geleitet. Es bewirtschaftet rund acht Hektar zwischen Chassagne-Montrachet und Saint-Aubin im kontrollierten integrierten Anbau (lutte raisonnée), wobei es den Clos des Schlosses nahezu vollständig besitzt – ein seltenes, zusammenhängendes Ensemble im Burgund.

Der Weinberg

Diese Cuvée stammt von einer Parzelle in Saint-Aubin in den oberen Lagen des Hügels des Montrachet, auf einem überwiegend kalkhaltigen, von Kieselsteinen durchsetzten Boden. Der Weinberg wird im kontrollierten integrierten Anbau bewirtschaftet, ohne Herbizide, mit teilweiser Begrünung und mechanischer Bodenbearbeitung, im Rahmen einer Zertifizierung Haute Valeur Environnementale der Stufe 3.

Vinifikation und Ausbau

Für die Erzeugung des Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023 werden die Trauben von Hand in Kisten zu dreißig Kilogramm gelesen und anschließend als ganze Trauben mit einer pneumatischen Presse gepresst. Nach einer Kaltklärung wird der Most innerhalb von vierundzwanzig Stunden in Fässer aus französischer Eiche gefüllt, wo die alkoholische Gärung auf natürliche Weise mithilfe der natürlichen Hefen abläuft. Der Ausbau dauert zehn Monate, mit einem Anteil von 20 % neuen Fässern, begleitet von regelmäßigem Aufrühren der Hefe (Bâtonnage).

Rebsorte

100 % Chardonnay.