Domaine Bader-Mimeur : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2024

Charakteristika und Verkostungstipps zum Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » 2024 des Domaine Bader-Mimeur

Weinpairing

Dieser Wein begleitet edle Fische hervorragend, ob einfach zubereitet, nach Müllerin-Art oder in der Papillote gegart, oder mit einer Rahmsauce serviert. Ebenso harmoniert er sehr gut mit raffinierten Krusten- und Meeresfrüchten wie Hummer oder Languste sowie mit hellem Fleisch in Rahmsauce. Auch Spargel findet in ihm dank seiner Frische und seiner blumigen Noten einen harmonischen Partner.

Service und Lagerung

Der Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » 2024 wird idealerweise bei einer Temperatur von 13 °C genossen. Mit einem Lagerpotenzial von etwa zehn Jahren lässt er sich bis ungefähr 2034 aufbewahren.

Ein Saint-Aubin Premier Cru aus den Höhenlagen des Montrachet

Das Weingut

Das Domaine Bader-Mimeur entstand 1919 in Chassagne-Montrachet im Burgund, als die Familie Mimeur Weinberge des Château de Chassagne-Montrachet erwarb und damit eine Verbindung mit der Familie Bader besiegelte. Heute wird das Weingut von Nathalie Fossier als Geschäftsführerin gemeinsam mit ihrem Bruder Sébastien sowie ihren Eltern Marie-Pierre Bader und Alain Fossier geleitet. Es bewirtschaftet rund 8 Hektar, die sich auf Chassagne-Montrachet und Saint-Aubin verteilen. Das Domaine Bader-Mimeur ist mit der Haute Valeur Environnementale der Stufe 3 zertifiziert und pflegt seit mehr als einem Jahrhundert einen familiären und umweltschonenden Weinbau.

Der Weinberg

Der Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » stammt aus einem Climat in den Höhenlagen des Hügels des Montrachet, am Rand der Dörfer Puligny und Chassagne. Der überwiegend kalkhaltige Boden besteht aus Kieselsteinen und weißen Mergeln, die für eine ausgezeichnete Drainage sorgen, während die südöstliche Ausrichtung eine gleichmäßige Reife des Chardonnay begünstigt. Die bis zu 75 Jahre alten Rebstöcke werden im Rahmen der Zertifizierung Haute Valeur Environnementale der Stufe 3 des Weinguts nach den Prinzipien des kontrollierten Pflanzenschutzes bewirtschaftet, ohne Herbizide und mit teilweiser Begrünung.

Vinifikation und Ausbau

Der Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » 2024 stammt aus einer ausschließlich von Hand durchgeführten Lese in kleinen Kisten, um die Unversehrtheit der Trauben zu bewahren. Die ganzen Trauben werden schonend gepresst, bevor ein Kaltabsetzen erfolgt. Anschließend wird der Most innerhalb von 24 Stunden nach dem Pressen per Schwerkraft in französische Eichenfässer gefüllt. Die alkoholische Gärung findet vollständig in Fässern statt und wird durch natürliche Hefen ausgelöst. Der Ausbau dauert zehn Monate, mit rund 20 % neuem Holz und regelmäßigem Aufrühren der Hefe.

Rebsorte

Dieser Wein wird aus 100 % Chardonnay erzeugt.