Domaine de Chevalier 1997

Charakteristika und Verkostungstipps zum Domaine de Chevalier 1997

Weinpairing
Dieser Weißwein harmoniert ideal mit Gerichten wie einem Freilandhuhn mit Sahnesauce und Estragon, einer Kalbsblanquette oder einem Steinbuttfilet mit Weißweinbuttersauce. Mit der Zeit werden seine gereiften Aromen auch Geflügel mit Pilzen, Fisch in Nusskruste oder Gerichte mit Wurzelgemüsepüree hervorragend begleiten.

Service und Lagerung
Die Weißweine des Weinguts sind für ihre beeindruckende Langlebigkeit bekannt und verfügen über ein bemerkenswertes Alterungspotenzial, das ihnen erlaubt, im Laufe der Jahre eine feine aromatische Komplexität zu entwickeln.

Die Eleganz und Komplexität eines Weißweins aus Pessac-Léognan

Das Weingut
Das Domaine de Chevalier liegt in Léognan, südlich von Bordeaux, und blickt auf eine lange Geschichte zurück, deren erste Spuren des Weinbaus bis in die Mitte des 16. Jahrhunderts zurückreichen. Das 1983 von der Familie Bernard erworbene Grand-Cru-Weingut der Graves wird heute von Olivier Bernard geleitet. Als wahrer „Garten im Wald" zeichnet sich das Weingut durch sein tiefes Umweltengagement aus, das historisch auf den Einsatz von Herbiziden verzichtet und die Biodiversität fördert. Dieses emblematische Weingut ist für seine doppelte Berufung bekannt und erzeugt Rot- und Weißweine von bemerkenswerter Eleganz und Beständigkeit.

Der Weinberg
Der den Weißweinen gewidmete Weinberg erstreckt sich über rund 7 Hektar innerhalb der Appellation Pessac-Léognan. Die Reben gedeihen auf Kies- und Sandböden mit ausgezeichneter natürlicher Drainage. Umgeben von einem ausgedehnten Schutzwald genießt dieses Terroir ein einzigartiges Mikroklima, das die Frische der Beeren bewahrt und eine reiche Biodiversität begünstigt. Die Rebkultivierung erfolgt in einem respektvollen Umgang mit der Natur, mit seit jeher mechanisch bearbeiteten Böden und besonderer Aufmerksamkeit für das Gleichgewicht des Ökosystems.

Weinbereitung und Ausbau
Die Lese erfolgt von Hand in aufeinanderfolgenden Selektionsdurchgängen in kleinen Kisten, um die Unversehrtheit der Trauben zu bewahren. Im Keller ermöglicht eine sanfte und langsame Pressung in einer pneumatischen Presse die Gewinnung der qualitativ hochwertigsten Säfte. Die Vinifikation erfolgt parzellenweise direkt im Barrique, mit einem Anteil von etwa 30 % neuem Holz. Der Ausbau erfolgt auf der Feinhefe mit regelmäßigem Aufrühren (Bâtonnage), was dem Wein Textur und Volumen verleiht, bevor eine natürliche Klärung und eine sehr leichte Filtration erfolgen.

Rebsorten
Sauvignon Blanc (70%) und Sémillon (30%).