Philipponnat : Blanc de Noirs 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Blanc de Noirs 2021 von Philipponnat

Verkostung

Farbe
Intensives Goldgelb mit einigen rosa Reflexen, der dezenten Signatur des Pinot Noir, aus dem diese Cuvée vollständig besteht.

Nase
Die Nase öffnet sich mit zarten Blütennoten von Veilchen und Akazienblüten, bevor Aromen reifer Früchte wie Aprikose, Erdbeere und Sauerkirsche folgen.

Gaumen
Der Auftakt zeigt sich voll und genussvoll, getragen von Aromen wilder Beeren, gefolgt von einem frischen, eleganten Abgang, der von würzigen Anis- und Lakritznoten geprägt ist.

Weinpairing

Dieser Blanc de Noirs 2021 harmoniert hervorragend mit geschmortem Geflügel mit Trockenfrüchten und milden Gewürzen sowie mit Terrinen und Foie gras, deren Fülle und Reichtum er mit seiner Frische unterstreicht.

Der Blanc de Noirs 2021 von Philipponnat, eine Signature-Cuvée im Zeichen des Pinot Noir aus dem Marne-Tal

Das Weingut

Das 1910 von Auguste und Pierre Philipponnat gegründete Haus Philipponnat hat seinen Sitz in Mareuil-sur-Aÿ im Herzen der Champagne. Es bewirtschaftet rund zwanzig Hektar Premier-Cru- und Grand-Cru-Lagen, ergänzt durch Partnerschaften mit lokalen Winzern. Das Haus wird heute von Charles Philipponnat geleitet und stützt sich auf den Clos des Goisses, sein emblematisches Monopol, sowie auf ein langjähriges Engagement für einen nachhaltigen, biologisch zertifizierten Weinbau.

Der Weinberg

Der Blanc de Noirs stammt von den sonnigen Hängen des Grande Vallée de la Marne rund um Mareuil-sur-Aÿ sowie von Grand-Cru-Parzellen im Norden der Montagne de Reims, einem außergewöhnlichen Terroir in der Champagne. Diese Pinot-Noir-Reben wachsen auf Kreideböden und werden nach anspruchsvollen Prinzipien bewirtschaftet: ausschließlich organische Düngung, mechanische Unkrautbekämpfung, Begrünung und biologische Pflanzenschutzmittel, seit mehr als dreißig Jahren ohne Einsatz von Insektiziden.

Vinifikation und Ausbau

Für den Blanc de Noirs 2021 wird nach einer statischen Klärung der Moste nur die erste Pressung, die Cuvée, verwendet. Ein Teil des Assemblage, zwischen 20 und 40 %, gärt in alten Fässern, der Rest wird im Tank vinifiziert, während über die malolaktische Gärung je nach Partie individuell entschieden wird. Anschließend reift der Wein mehr als fünf Jahre auf der Hefe bis zum Degorgieren und wird dann als Extra Brut dosiert.

Rebsorte

Dieser Champagner wird aus 100 % Pinot Noir erzeugt, der ausschließlich aus Premier-Cru- und Grand-Cru-Parzellen des Hauses stammt.