Domaine des Perdrix : Bourgogne 2025

Charakteristika und Verkostungstipps zum Bourgogne 2025 vom Domaine des Perdrix

Weinpairing

Dieser Bourgogne vom Domaine des Perdrix passt hervorragend zu hellem Fleisch in Sauce, zu Fleischpasteten, zu Filet mignon mit Kräutern oder zu gegrilltem rotem Fleisch und harmoniert ebenso gut mit gereiften Käsesorten.

Service und Lagerung

Der Bourgogne 2025 vom Domaine des Perdrix zeigt sich am besten bei einer Serviertemperatur von etwa 13 bis 14 °C, damit sich das für diese Cuvée charakteristische Gleichgewicht zwischen Frische und Struktur voll entfalten kann.

Ein Bourgogne vom Domaine des Perdrix, verwurzelt im Terroir von Premeaux-Prissey

Das Weingut

Das Domaine des Perdrix liegt in Premeaux-Prissey südlich von Nuits-Saint-Georges in der Côte de Nuits. Es wurde 1996 von der Familie Devillard übernommen, die bereits seit fünf Generationen dem Wein aus Burgund verbunden ist und weitere Weingüter besitzt, darunter das Château de Chamirey. Das Weingut erstreckt sich über 15 Hektar, von denen mehr als die Hälfte auf Premiers und Grands Crus entfällt, rund um den Premier Cru Aux Perdrix, den es nahezu als Monopol besitzt. Das für die Sorgfalt seiner Arbeitsweise bekannte Weingut erzeugt unter anderem einen roten Bourgogne aus alten Reben von Premeaux-Prissey.

Der Weinberg

Dieser Bourgogne stammt aus mehreren Parzellen in der Gemeinde Premeaux-Prissey mit einer Fläche von rund 1,98 Hektar. Die zwischen 1956 und 1965 gepflanzten Reben stehen in einer Dichte von 10.000 Stöcken pro Hektar auf Ton-Kalk-Böden mit überwiegendem Tonanteil und einer Tiefe von 40 bis 50 Zentimetern. Nach Angaben des Weinguts widmet es diesen Parzellen die gleiche Sorgfalt wie seinen prestigeträchtigsten Appellationen.

Vinifikation und Ausbau

Wie bei den vorherigen Jahrgängen dieser Cuvée wird der Bourgogne 2025 aus von Hand gelesenen und verlesenen Trauben erzeugt, gefolgt von einer Kaltmazeration vor der Gärung, die eine schonende Extraktion der phenolischen Verbindungen begünstigen soll. Der Tresterhut wird durch Pigeage bearbeitet, und die alkoholische Gärung erfolgt mit natürlichen Hefen. Der Ausbau findet anschließend in französischen Eichenfässern mit einem moderaten Anteil an neuem Holz statt, ganz in der Kontinuität der Methoden, die das Weingut für diese Cuvée anwendet.

Rebsorte

Dieser Wein wird zu 100 % aus Pinot Noir erzeugt.