Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2021 vom Domaine du Cellier aux Moines

Verkostung

Farbe
Die Farbe zeigt einen schönen, kräftigen Rubin- bis Granatton.

Nase
Ausdrucksstark und komplex, verströmt die Nase Aromen von roten und schwarzen Früchten (Himbeere, Sauerkirsche, schwarze Kirsche), vermischt mit blumigen Noten von Veilchen und würzigen Anklängen von Pfeffer und Lakritz.

Gaumen
Fleischig und voluminös überzeugt der Gaumen mit seiner großzügigen Textur sowie feinen, seidigen Tanninen. Das Finale von schöner Länge zieht sich mit fruchtigen Noten und einer zarten Salzigkeit.

Weinpairing
Ideal zu kräftigem Fleisch, passt dieser Wein hervorragend zu geschmortem Wild wie einem Wildschwein-Ragout. Er begleitet ebenso wunderbar gebratenes Geflügel, weißes Fleisch mit Pilzen sowie Weichkäse wie Époisses oder Langres.

Service und Lagerung
Für einen optimalen Genuss dieses Weins aus Burgund empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur zwischen 14 und 15 °C zu servieren. In seiner Jugend ist eine Dekantierzeit von etwa einer Stunde ratsam, um seine gesamte aromatische Komplexität zu entfalten.

Der authentische Ausdruck eines Terroirs von Givry

Das Weingut
Als Erbe einer bis ins Jahr 1130 zurückreichenden zisterziensischen Vergangenheit wurde das Domaine du Cellier aux Moines in seiner heutigen Form im Jahr 2004 gegründet, als es von Catherine und Philippe Pascal übernommen wurde. Das rund zehn Hektar große Weingut liegt auf den Anhöhen von Givry und zeichnet sich durch seinen respektvollen Umgang mit der Natur aus. Unter der technischen Leitung von Guillaume Marko verbindet das Weingut Tradition und Innovation, insbesondere dank einer zu 100 % gravitätsbetriebenen Kellerei, die in Burgund einzigartig ist. Das Weingut ist biologisch und biodynamisch zertifiziert und heute für die Präzision seiner Weine bekannt.

Der Weinberg
Dieser Wein aus Givry stammt aus dem historischen Herzen der Appellation, von einem nach Süden ausgerichteten, leicht windigen Hang auf einer Höhe zwischen 269 und 298 Metern. Die Reben gedeihen auf einem Terroir aus tonigen Anschwemmungen und oolithischen Kalksteingeröllen über Mergelböden. Der Weinberg wird mit hohem ökologischem Anspruch bewirtschaftet, wobei die Bodenvitalität durch Pflügen und den ausschließlichen Einsatz natürlicher Präparate gefördert wird.

Vinifikation und Ausbau
Die Lese erfolgt vollständig von Hand, um die Unversehrtheit der Beeren zu bewahren. Die Philosophie des Weinguts, zusammengefasst im Leitspruch „simplex natura“, setzt auf minimale Eingriffe. Die Vinifikation erfolgt mit ganzen Trauben und nur geringer Entrappung in einer innovativen Kellerei, die ausschließlich nach dem Schwerkraftprinzip arbeitet. Der Ausbau erfolgt anschließend behutsam, wobei Tanks und Fässer kombiniert werden, um die Struktur des Weins zu verfeinern, ohne den Fruchtausdruck zu überdecken.

Rebsorte
Pinot Noir (100 %)