Domaine du Cellier aux Moines : Volnay 1er cru "En Chevret" 2024

Charakteristika und Verkostungstipps zum Volnay 1er Cru "En Chevret" 2024 vom Domaine du Cellier aux Moines

Verkostung

Farbe
Dieser Rotwein zeigt eine brillante Farbe, typisch für seine Appellation.

Nase
Das aromatische Bukett besticht durch seine schöne Reinheit und offenbart zarte florale Noten, die sich harmonisch mit Himbeeraromen verbinden.

Gaumen
Die Verkostung offenbart einen mittelkräftigen Wein mit einer besonders seidigen Textur. Das Ganze besticht durch seine Eleganz und mündet in ein feines, delikates Finale von schöner Länge.

Weinpairing

Diese Cuvée harmoniert hervorragend mit raffinierten Gerichten wie einem Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse oder Butternusskürbis-Ravioli mit Salbeibutter. Sie begleitet ebenso wunderbar einen traditionellen Coq au Vin oder gegrillten Fisch wie Lachs und Thunfisch.

Der authentische Ausdruck eines großen Terroirs von Volnay

Das Weingut

Die Geschichte dieses Ortes beginnt zwischen 1120 und 1130 mit den Zisterziensermönchen, doch das Domaine du Cellier aux Moines, wie wir es heute kennen, wurde erst 2004 gegründet. Das in Givry in Burgund gelegene Anwesen wird heute von seinen aktuellen Eigentümern, Catherine und Philippe Pascal, sowie ihren Kindern geleitet. Dieses 10,5 Hektar große Weingut zeichnet sich durch sein Streben nach Exzellenz, seine Wertschätzung des Erbes und seine Umstellung auf biodynamischen Anbau aus. Mit wachsendem Ansehen bietet es Weine von großer Präzision, die die Vielfalt seiner Terroirs getreu widerspiegeln.

Der Weinberg

Dieser Wein stammt aus dem als Premier Cru klassifizierten Climat auf der Appellation Volnay, in der prestigeträchtigen Côte de Beaune. Die Pinot-Noir-Reben profitieren von einer strengen, biologisch und biodynamisch zertifizierten Bewirtschaftung. Die Bodenbearbeitung erfolgt unter größtmöglicher Achtung der natürlichen Zyklen und der Bodenvitalität, wobei die Lese von Hand erfolgt, um die Unversehrtheit und Qualität der Trauben zu bewahren.

Vinifikation und Ausbau

Die Herstellung des Volnay 1er Cru "En Chevret" 2024 folgt der Philosophie der sanften Intervention des Weinguts. Die Trauben werden in eine innovative Schwerkraft-Kellerei geleitet, die sich über vier Ebenen erstreckt, von denen drei unterirdisch liegen. Diese Anlage ermöglicht den Verzicht auf Pumpen und begünstigt so eine natürliche Zirkulation von Most und Wein. Diese Methode der vollständigen Schwerkraftverarbeitung gewährleistet eine besonders schonende Extraktion, die die aromatische Finesse und die für diese Cuvée charakteristische seidige Textur vollständig bewahrt.

Rebsorte

Dieser Wein besteht zu 100 % aus Pinot Noir.