Domaine Guffens-Heynen : Bourgogne "Deuxièmes Jus" 2025

Charakteristika und Verkostungstipps zum Bourgogne „Deuxièmes Jus“ 2025 von Domaine Guffens-Heynen

Verkostung

Nase
Angelehnt an den charakteristischen Stil der Pressweine des Hauses dürfte das Aromaprofil Noten vollreifer gelber Früchte offenbaren. Dieses komplexe Bouquet sollte zudem feine Anklänge von weißen Blüten, Zitrusfrüchten, Bienenwachs und gerösteten Haselnüssen zeigen.

Gaumen
Am Gaumen verspricht er eine ausgeprägte Struktur und eine großzügige Textur. Fülle und Frische halten sich perfekt die Waage und sorgen für eine schöne mineralische Spannung, die in einen langanhaltenden, eleganten Abgang mündet.

Weinpairing

Dieser Weißwein passt hervorragend zu edlen Fischen mit leichter Sauce, zu Krustentieren oder zu Geflügel in Rahmsauce. Ebenso ideal begleitet er Hartkäse wie Comté oder Beaufort.

Ein konzentrierter Weißwein aus dem Burgund

Das Weingut

Die 1979 gegründete Domaine Guffens-Heynen ist eine unverzichtbare Referenz im südlichen Burgund. Das rund 5,5 bis 5,65 Hektar große Weingut im Mâconnais wird heute von seinen Gründern Maine und Jean-Marie Guffens-Heynen geleitet. Die für ihre handwerkliche Herangehensweise und ihre Ablehnung von Konventionen bekannten Eigentümer erzeugen Weißweine von außergewöhnlicher Konzentration. Dank extrem niedriger Erträge und eines naturnahen Weinbaus hebt das Gut seine Cuvées auf das Niveau der größten burgundischen Crus und bringt einzigartige, weltweit gefragte Weine hervor.

Die Weinberge

Die Rebflächen, die diesen Wein aus dem Burgund hervorbringen, erstrecken sich über die Hänge mehrerer Gemeinden des Mâconnais, darunter Pierreclos, Vergisson und Davayé. Die Reben werden so naturnah wie möglich bewirtschaftet: Auf chemische Mittel wird vollständig verzichtet, stattdessen setzt man auf regelmäßiges Pflügen und Düngung mit Mist. Der Behang wird durch einen sehr strengen Rebschnitt drastisch begrenzt, wodurch die Produktion auf ein Drittel der üblichen Mengen sinkt. Diese Methode begünstigt winzige Trauben und gewährleistet eine optimale Konzentration von Aromen und Substanz.

Vinifizierung und Ausbau

Die Lese erfolgt von Hand in mehreren aufeinanderfolgenden Durchgängen, um die Beeren in idealer Reife zu ernten. Die Besonderheit des Bourgogne „Deuxièmes Jus“ 2025 liegt darin, dass er ausschließlich aus der zweiten statischen Pressung sämtlicher Trauben und aller Appellationen des Guts stammt, die schonend mit einer Vertikalpresse gewonnen wird. Die Gärung verläuft ohne Zugabe von Reinzuchthefen. Anschließend wird der Wein in Eichenfässern ausgebaut, wo er lange auf seiner Hefe ruht – und das ganz ohne überflüssige Filtration.

Rebsorte

100 % Chardonnay.