William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros" Domaine 2024

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand cru "Bougros" Domaine 2024 von William Fèvre

Verkostung

Farbe
Dieser Weißwein aus Frankreich zeigt eine helle Farbe mit feinen grünlichen Reflexen, die von seiner großen Frische und Jugend zeugen.

Nase
Das Bukett ist reichhaltig und tiefgründig mineralisch. Es entfaltet Aromen von Steinobst wie Pfirsich und Mirabelle, verwoben mit Noten von grünem Apfel, hellem Honig und zarten Blütennuancen. Feine rauchige und jodige Nuancen, die an Feuerstein und Meeresfrüchte erinnern, runden diese komplexe Aromenpalette ab.

Gaumen
Der Antrunk ist breit und großzügig und bietet ein bemerkenswertes Volumen, das in eine dichte, umhüllende Textur übergeht. Dieses fleischige, fruchtige Profil wird von einer lebendigen Säurespannung und einem ausgeprägten mineralischen Gerüst perfekt ausbalanciert. Der anhaltende, vibrierende Abgang zieht sich mit schönen salzigen Noten und Zitrusaromen in die Länge.

Weinpairing

Dieser große Weißwein harmoniert hervorragend mit edlen Fischen und Krustentieren wie Hummer, Langustinen oder Jakobsmuscheln, ob gegrillt oder mit einer Sahnesauce. Auch helles Fleisch und Geflügel in Sauce bringt er bestens zur Geltung, ebenso wie asiatisch inspirierte Gerichte, die mit der Frische von Ingwer und Zitrusfrüchten spielen.

Service und Lagerung

Um den Chablis Grand cru "Bougros" Domaine 2024 in vollen Zügen zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C zu servieren, nachdem er fünfzehn bis dreißig Minuten leicht belüftet wurde. Dank seiner schönen Struktur kann dieser Wein im Keller gelagert werden und entwickelt sich dabei über etwa zehn Jahre positiv.

Der großzügige und mineralische Ausdruck eines großen Terroirs von Chablis

Das Weingut

Das in seiner heutigen Form 1959 von William Fèvre gegründete, gleichnamige Weingut ist eine unumgängliche Referenz im Burgund. Das in Chablis gelegene Weingut erstreckt sich über 70 Hektar und ist der größte Besitzer von Grands Crus der Appellation. Als Pionier des nachhaltigen Weinbaus ist das Weingut für sein starkes Umweltengagement bekannt und ist zudem für den ökologischen Landbau zertifiziert. Seit Januar 2024 gehört das Domaine William Fèvre zu den Domaines Barons de Rothschild Lafite. Unter der technischen Leitung von Didier Séguier erzeugt das Haus Weine von großer Reinheit, in denen sich Mineralität und Komplexität stimmig verbinden.

Der Weinberg

Das Climat Bougros liegt am rechten Ufer des Serein, im Herzen des prestigeträchtigen Hügels der Grands Crus von Chablis. Die Reben, von denen einige ein Durchschnittsalter von 60 bis 65 Jahren aufweisen, gedeihen an nach Süden und Südwesten ausgerichteten Hängen. Der Boden besteht aus Kimmeridge-Mergel, einem lehmig-kalkhaltigen Untergrund, der reich an kleinen fossilen Austern ist und dem Wein seine jodige Signatur verleiht. Der Weinberg wird nach den Prinzipien des ökologischen und biodynamischen Landbaus bewirtschaftet, ohne Bewässerung und mit besonderem Augenmerk auf die lokale Biodiversität.

Vinifizierung und Ausbau

Die Erzeugung des Chablis Grand cru "Bougros" Domaine 2024 beruht auf einer Philosophie, die darauf abzielt, die aromatische Reinheit zu bewahren. Die Gärungen finden bei moderaten Temperaturen statt, überwiegend in Edelstahltanks, gefolgt von einem vollständigen biologischen Säureabbau. Der Ausbau erfolgt weiterhin auf der Feinhefe mit leichtem Aufrühren. Ein Teil des Weins wird in Tanks ausgebaut, um die Spannung zu bewahren, während der andere Teil in gebrauchten Fässern aus französischer Eiche reift, die Textur und Komplexität verleihen, ohne den Wein durch Holzaromen zu prägen.

Rebsorte

100 % Chardonnay