William Fèvre : Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand Cru „Valmur" 2023 vom Domaine William Fèvre

Verkostung

Robe
Dieser weiße Wein aus Frankreich zeigt eine hellgelbe bis mittelgelbe Farbe, die von zarten, für sein Terroir typischen grünen Reflexen veredelt wird.

Nase
Von großer Komplexität, entfaltet sich das aromatische Bukett mit einer schönen mineralischen Intensität, vermischt mit Zitrus- und Blütennoten. Es verströmt Aromen von Birne, grünem Apfel, Limette und Zitrusschale, angereichert durch Nuancen von Austernschale, Mandel, Bienenwachs und weißen Blüten.

Gaumen
Voluminös und strukturiert, bietet der Gaumen ein bemerkenswertes Gleichgewicht zwischen einer großzügigen Textur und einer herben Mineralität. Das fruchtige und saftige Gefüge wird von einer schönen Spannung und einer salzigen Frische getragen. Der lange und lebendige Abgang zeichnet sich durch eine strahlende Präzision und eine lebhafte Säure aus.

Weinpairing

Dieser großartige Weißwein harmoniert wunderbar mit Meeresfrüchten, Krustentieren und weißem Fleisch. Er veredelt Austern, gebratene Gambas, Hummer, Jakobsmuscheln oder auch Geflügel mit einer leichten Sahnesauce. Er begleitet ebenfalls sehr gut saisonales Gemüse wie Spargel sowie gereiften Ziegenkäse.

Servieren und Lagerung

Um diesen Chablis Grand Cru „Valmur" 2023 vom Domaine William Fèvre in vollem Umfang zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur zwischen 12 und 14 °C zu servieren. Auch wenn er bereits in seiner Jugend großen Genuss bietet, kann dieser für die Lagerung ausgelegte Wein im Keller bis etwa 2070 weiterreifen.

Die reine und mineralische Ausdruckskraft eines großen Weins aus Chablis

Der Produzent

Das 1959 gegründete Weingut William Fèvre ist eine wahre Institution in Chablis, in Burgund. Mit anfangs nur sieben Hektar begann sein Weg, und heute erstreckt sich der Betrieb über mehr als 70 Hektar, darunter die größte Grand-Cru-Fläche der Appellation. Seit 1998 technisch geleitet von Didier Séguier, hat sich das Weingut durch seinen Pionieransatz im Bereich des nachhaltigen Weinbaus und des Umweltschutzes ausgezeichnet. Seit Januar 2024 gehört die Domaine den Domaines Barons de Rothschild, die die Exzellenz und die einzigartige Identität dieser großen Weißweine aus Frankreich weiterführen.

Der Weinberg

Dieser Wein stammt aus dem Climat Valmur, einem der sieben Grands Crus der Appellation Chablis. Dieses amphitheaterförmige Terroir profitiert von unterschiedlichen Ausrichtungen, wobei die Parzellen des Weinguts hauptsächlich nach Süden und Südosten ausgerichtet sind. Die Reben schöpfen ihren einzigartigen Charakter aus den berühmten kimmeridgischen Böden, die aus Mergel, Kalkstein und Fossilien von Austernschalen bestehen. Dieses außergewöhnliche geologische Terroir verleiht den Trauben eine unvergleichliche Mineralität und Salzigkeit. Die Weinlese erfolgt ausschließlich per Hand, um die Qualität der Früchte zu bewahren.

Der Jahrgang

Das Jahr 2023 begann mit einer frühen Blüte im Juni, die eine reiche Ernte begünstigte. Die Sommerperiode von Juni bis August war geprägt von relativ kühlen Temperaturen und vereinzelten Niederschlägen. Eine Hitzewelle im September beschleunigte jedoch den Reifezyklus der Beeren erheblich, was zu einer besonders frühen Weinlese Ende August führte.

Vinifikation und Ausbau

Die Herstellung dieses Chablis Grand Cru „Valmur" 2023 vom Domaine William Fèvre beruht auf einer Philosophie minimaler Eingriffe. Nach einer statischen, die Feinhefe schonenden Klärung setzen die Gärungen natürlich durch die indigenen Hefen ein. Der Ausbau erfolgt teilweise in fünf bis sechs Jahre alten französischen Eichenfässern sowie in temperaturgeregelten Edelstahltanks, um die mineralische Reinheit und die Transparenz des Terroirs zu bewahren.

Rebsorte

100 % Chardonnay