Lage und Größe des Weinbaugebiets Chablis
Chablis ist eine Appellation im Département Yonne in der Region Burgund. Das Weinbaugebiet von Chablis liegt einige Kilometer von Auxerre entfernt und verläuft entlang des Flusses Serein. Es umfasst die Erzeugergemeinden Beines, Béru, Chablis, Fyé, Milly, Poinchy, La Chapelle-Vaupelteigne, Chemilly-sur-Serein, Chichée, Collan, Courgis, Fleys, Fontenay-Près-Chablis, Lignorelles, Ligny-le-Châtel, Maligny, Poilly-sur-Serein, Préhy, Villy und Viviers.
Chablis ist der Ursprung großer Burgunderweine und erstreckt sich über eine Produktionsfläche von fast 5.800 Hektar, die sich auf vier Appellationen verteilen: Petit-Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru und Chablis Grand Cru.
Chablis zählt somit zu den wichtigsten Weinbaugebieten Burgunds und besteht ausschließlich aus Chardonnay
Woher stammt der Name Chablis?
Der Name Chablis soll aus zwei Begriffen keltischen Ursprungs stammen, nämlich Cab (Haus) und Leya (in der Nähe des Waldes). Diese Bezeichnung bezieht sich auf das Vorhandensein von Siedlungen in der Nähe des Flusses Serein während der Jungsteinzeit und später in der gallischen Epoche.
Die Geschichte von Chablis
Die Ursprünge reichen bis in die Römerzeit zurück.
Der Weinanbau in Chablis geht auf die Zeit der Römer zurück. Auf Befehl des Kaisers Domitian (81-96) wurden die Weinstöcke zunächst gerodet und später unter Kaiser Probus (276-282) wieder angepflanzt.
Jahrhundert dank der Zisterziensermönche einen Aufschwung über die Grenzen hinaus.
Auf der Flucht vor den Wikingern über die Loire ließen sich die Benediktinermönche aus Tours im Jahr 867 in Auxerre nieder. Unter dem Einfluss der Zisterziensermönche der Abtei Pontigny (eine der Töchter der Abtei Cîteaux) erlebte Chablis im 12. Jahrhundert einen großen Aufschwung. Da die Nähe zum Fluss Yonne den Handel auf dem Wasserweg bis nach Paris begünstigte, wurden die Weißweine aus Chablis schnell im ganzen Königreich geschätzt und berühmt, insbesondere an den Tischen der französischen Könige.
Ein geteiltes Weinbaugebiet im 18. Jahrhundert
Im Zuge der Französischen Revolution wurden die qualitativ hochwertigsten Parzellen, die sich damals im Besitz des Klerus befanden, als Nationalgüter verkauft.
Die Auswirkungen einer Gesundheitskrise ab dem Ende des 19. Jahrhundert
Jahrhunderts, als die Reblaus und der Falsche Mehltau die Weinberge verwüsteten, verlor Chablis aufgrund der Folgen des Großen Krieges von 1914-1918 viele Weinbauern. In der Folgezeit verschärfte sich die Konkurrenz durch die Weine aus Südfrankreich, die dank des Eisenbahnverkehrs eine zunehmende Entwicklung erlebten.
Die Renaissance
Erst nach dem verheerenden Frost von 1957 stieg diese Appellation in Burgund langsam wieder aus der Asche auf. Parallel zur Entwicklung der Mechanisierung und Modernisierung der Weinbautechniken wurde eine tiefgreifende Umstrukturierung eingeleitet, die die Anpflanzung der weißen Rebsorte Chardonnay auf kalkhaltigen und gut exponierten Böden förderte, die in diesem Land zum König geworden war. All diese Maßnahmen bewirkten eine allmähliche Wiederbelebung der lokalen Wirtschaftstätigkeit. Chablis, das im Jahr 1938 als AOC eingeführt wurde und 1955 nur noch 500 Hektar zählte, erlebte eine schöne Revanche durch die Herstellung von Weinen, die wegen ihrer aromatischen Fülle und Finesse über die Grenzen hinaus bekannt sind.
Eine Rebsorte, vier Appellationen: die Einzigartigkeit von Chablis
Eine weiße Rebsorte, die die Identität von Chablis unterstreicht
Diese weltberühmte weiße Rebsorte aus Burgund hat auf den wenig fruchtbaren, kalkhaltigen Böden von Chablis eine perfekte Kombination gefunden, die es ihr ermöglicht, den Reichtum und die Reinheit ihrer Nuancen zu entfalten. Auch wenn der Chardonnay hier eine für Kalksteinböden charakteristische Mineralität annimmt, kennen seine Variationen eine unendliche Bandbreite: von kristallklaren Jodaromen über eine dunstige und luftige Textur bis hin zur fetten und reifen Seite eines vollen und reichen Gaumens.
Vier heterogene Appellationen
Die AOC Chablis besteht aus vier Appellationen, die in verschiedene Klimazonen unterteilt sind:
Der Petit-Chablis, der in allen 20 Gemeinden des Chablis-Gebiets hergestellt werden kann, macht 19 % des insgesamt produzierten Volumens aus.
66 % des Volumens entfallen auf den Chablis, 14 % auf den Chablis Premier Cru.
Dann schließlich der Chablis Grand Cru (1%).
Die Climats, eine burgundische Besonderheit
Das "Klima" ist eine typisch burgundische Bezeichnung und bezeichnet ein genau abgegrenztes Stück Land, das von Menschenhand geformt wurde und von spezifischen geologischen und klimatischen Bedingungen profitiert. Jedes Klima erhält seine Einzigartigkeit durch die organoleptischen Eigenschaften, die es dem Wein verleiht, der daraus entsteht, in Bezug auf Farbe, Aromen und Textur.
Während der berühmte Clos de Bèze (Gevrey) bereits im 7. Jahrhundert erwähnt wird, stammt die älteste Erwähnung eines Klimas in Chablis aus dem Jahr 1537. Im Jahr 1935 formalisierte das INAO die Verwendung dieses Begriffs für das gesamte Burgund, und am 4. Juli 2015 erfolgte die Aufnahme der Climats de Bourgogne in das UNESCO-Weltkulturerbe.
In Chablis gibt es 47 Climats, davon 40 für den Chablis Premier Cru und 7 für den Chablis Grand Cru.
Zu den berühmtesten gehören:
Alles, was man über das Terroir von Chablis wissen muss
Lage und Exposition
Chablis liegt im nördlichsten Teil des Burgunds und ist ein Weinbaugebiet, das von 20 Gemeinden begrenzt wird.
Geologie: eine burgundische Ausnahme
Lebendig, energisch und spritzig - die Definition eines Weißweins aus Chablis beginnt oft mit diesen Beschreibungen.
Aber Chablis ist nicht nur das. Es ist auch der so komplexe Ausdruck der Böden und Unterböden, der den Weißweinen aus Chablis diese einzigartige Mineralität verleiht. Ob bodenständig, an den Duft feuchter Erde erinnernd, mineralisch, wie der Duft nach Sommerregen, oder jodhaltig, wie eine Mischung aus Gischt und Algen am Meer - der Ausdruck von Chablis spielt die Karte der Komplexität.
Um diese erfrischende Komplexität des Chablis zu verstehen, geben die meisten Winzer einen Rat, der dem Unerfahrenen kurios erscheinen mag: die Kühnheit zu besitzen, mit der Zunge einen Kieselstein zu probieren, der direkt in den Weinbergen gesammelt wurde... Auch wenn die Anekdote unpassend erscheinen mag, liegt hier doch der Schlüssel zu dem so typischen und mineralischen Ausdruck des Chablis, ganz einfach.
Warum diese Rückkehr zu den Ursprüngen? Weil Chablis auch die Geschichte zweier Böden ist, deren Geschichte beginnt, als die Region von einem riesigen Ozean bedeckt war. Der berühmteste, der Kimmeridgische Boden, kommt nur an zwei Orten auf der Welt vor: in Burgund und in Südengland in der Kimmeridge Bay. Diese geologische Stufe stammt aus dem oberen Jura und entstand vor über 150 Millionen Jahren, als Chablis ein riesiges Binnenmeer war. Der Untergrund besteht aus grauem Mergel, einem Sedimentgestein aus Ton und Kalzit, das sich mit Kalksteinbänken abwechselt, die reich an Fossilien sind, darunter auch die berühmte kleine kommaförmige Auster Ostrea Virgula. Der Portlandien ist ein kalkarmer, mergeliger Boden, der nur wenige Fossilien enthält und die bevorzugte Heimat des Petit Chablis ist.
Klima: Weinberge unter semi-kontinentalem Einfluss
Chablis liegt in einer Region mit semikontinentalem Klima, mit langen, strengen Wintern und heißen, trockenen Sommern.
In einer Region mit rauer und launischer Natur erfordert die Anfälligkeit für Morgenfröste im Frühjahr eine Anpassung der Weinbergsarbeit. Um die klimatischen Unwägbarkeiten zu beherrschen, werden hauptsächlich zwei Techniken angewandt. Dazu gehört die Besprühung, bei der Wasser auf die Reben gespritzt wird. Was ist das Ergebnis? Durch ein Unterkühlungsphänomen, wenn die Temperaturen unter 0 °C fallen (bei hoher Luftfeuchtigkeit erfrieren die jungen Triebe ab -2 bis -3 °C, während sie bei einer Luftfeuchtigkeit von weniger als 60 % -4 bis -5 °C vertragen können), wird die Knospe in einen schützenden Kokon eingeschlossen, ohne dass sich das interne Wasser der Knospe in Eis verwandelt, was ihr später ein weiteres Wachstum ermöglicht.
Außerdem wurden die seit 1959 von Ende März bis Mitte Mai verwendeten Gasheizungen, die die Abkühlung des Bodens durch die Rauchwolke einschränkten, in den 2000er Jahren durch große Paraffinblöcke ersetzt, die als Kerzen verwendet werden und ebenfalls für ein schönes nächtliches Schauspiel sorgen.
Chablis, das Land der Geschichte, hat es geschafft, das Erbe der Tradition mit der richtigen Dosis Modernität zu verbinden, so dass jede Generation ihre Spuren hinterlassen und den Ruf dieser Weißweine aus Burgund auf höchstem Niveau halten konnte.
Vinifizierung
Nach der Weinlese werden die Trauben vor dem Einmaischen gepresst. Vor der Mazeration, die die Extraktion des Mostes fördert, erfolgt eine Klärung des Mostes vor der Gärung. Die alkoholische Gärung geht einer malolaktischen Gärung voraus. Der Ausbau auf der Hefe wird von Aufrührungen begleitet, um die Hefe wieder in Suspension zu bringen und die Struktur des Weins zu entwickeln. Vor der Abfüllung in Flaschen wird eine Filtration vorgenommen.
Der Stil der Weine aus Chablis
Profil der Weine
Der Einfluss des Serein, eines Flusses, der das Weinbaugebiet diagonal in zwei Hälften schneidet, spielt eine Schlüsselrolle. Das rechte und das linke Ufer unterscheiden sich deutlich im Stil der einzelnen Cuvées.
Das linke Ufer beherbergt prestigeträchtige Lagen wie Chablis Les Vaillons, Chablis Montmains oder Chablis Côte de Léchet. Diese Lagen zeichnen sich in ihrer Jugend durch eine große Mineralität aus und entwickeln sich zu delikaten Aromen. Sie enthüllen ein präzises Gerüst in einem sehr chablisianischen Stil, der von Noten von Feuerstein und Zitrusfrüchten geprägt ist.
Wechsel des Ufers, Wechsel des Stils. Die besten Parzellen befinden sich am rechten Ufer, wo die Hänge von einer ausgezeichneten Sonneneinstrahlung profitieren. Das Ergebnis sind verführerische Weißweine, die runder und opulenter sind und Noten von exotischen Früchten aufweisen. Das Juwel des Chablis ist die Spitze der Pyramide, die alle Weinliebhaber auf der ganzen Welt zum Träumen bringt: die 7 Grands Crus, die sich alle am rechten Ufer des Serein befinden.
Chablis Blanchot
Chablis Bougros
Chablis Les Clos
Chablis Grenouilles
Chablis Preuses
Chablis Valmur
Chablis Vaudésir
Diese großen Weißweine, die durch ihre "Climat" -Namen bekannt sind, bieten eine reiche Aromenpalette, eine unendliche Komplexität am Gaumen mit dieser charakteristischen Frische und bieten gleichzeitig ein großes Lagerungspotenzial.
Lagerpotenzial der Weine
Während ein Petit Chablis schon in seiner Jugend zugänglich ist, kann ein Weißwein aus Chablis im Keller etwa 5 Jahre gelagert werden. Für einen Chablis Premier Cru wird eine Lagerzeit von mindestens 5 bis 10 Jahren empfohlen. Ein Chablis Grand Cru sollte 10 bis 12 Jahre lagern, damit er seine ganze Komplexität entfalten kann.
Speiseempfehlungen
Ebenso wie das Lagerungspotenzial hängen auch die Vorschläge für die Kombination von Speisen mit den zahlreichen Chablis-Weine von der jeweiligen Herkunftsbezeichnung ab. Die Typizität jedes einzelnen Weins ist daher ein wichtiger Faktor bei der Bestimmung der idealen Kombination mit einem Weißwein aus Chablis.
Die Frische eines Petit Chablis oder eines Chablis
Ein Petit Chablis oder ein Chablis Village wird in der Regel als Aperitif getrunken, passt aber ideal zu Fisch- oder Geflügelterrine, gegrilltem oder pochiertem Fisch, Spargel, exotischer Küche (Currys, Tandoori-Gerichte) oder auch Käse (Ziegenkäse, Beaufort, Comté, Emmentaler). Für einen optimalen Genuss können diese Weine zwischen 10 und 11 °C serviert werden.
Die Raffinesse des Chablis Premier Cru
Warme Austern, Fisch in Sauce, Geflügel, Kalbfleisch, Andouillettes und Schnecken oder auch die lokale Spezialität, ein Schinken mit Chablis, sind raffinierte Kombinationen mit einem Wein aus Chablis Premier Cru. Die optimale Trinktemperatur liegt zwischen 10 und 11 °C.
Die Frische und aromatische Finesse eines Chablis Grand Cru
Aufgrund seiner Lebendigkeit und Komplexität ist ein Wein aus Chablis Grand Cru ein hervorragender Partner für edle Gerichte wie Meeresfrüchte (Austern, Hummer, Langusten, Krebse, feine Fische), Gänseleber, weißes Fleisch oder Geflügel in Sahnesauce. Bei einer Serviertemperatur zwischen 12 und 14 °C entfaltet er sein ganzes aromatisches Potenzial.
Berühmte Produzenten der Appellation
Mit mehr als 300 Weingütern und Familien, die ihr Know-how seit mehr als zehn Generationen weitergeben, zeigt Chablis eine starke Verbundenheit mit dem Weinanbau, den es jedes Jahr im Februar mit dem Fest Saint-Vincent, dem Schutzpatron der Weinbergarbeiter, feiert.
Die Frische der Weine des Weinguts Billaud-Simon
Das Familienweingut Billaud-Simon ist eine unumgängliche Referenz in der Appellation. Auf einem prestigeträchtigen Terroir von 17 Hektar, darunter 4 Grands Crus (Les Clos, Vaudésir, Les Preuses und Les Blanchots) und 4 Premiers Crus (Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu und Les Vaillons), stellt das Weingut außergewöhnliche Chablis-Weine her, die von einer großen Frische und einer beispielhaften Präzision dominiert werden.
Domaine William Fèvre, der Ausdruck der großen Terroirs
Zu den größten Weingütern in Chablis gehört die historische Domaine William Fèvre. William Fèvre, der für eine einzigartige Vielfalt an Cuvées verantwortlich ist, interpretiert mit Feingefühl die Nuancen und die Identität dieser burgundischen Terroirs.
Domaine Laroche, die Verbindung von Präzision und Frische
Die Weine der Domaine Laroche sind von großer Reinheit und vereinen aromatische Frische mit einer schönen Spannung am Gaumen.
La Chablisienne, eine Leidenschaft für den Weinbau seit 1923
Als größter Produzent von Chablis und eine der besten Genossenschaften Frankreichs ist La Chablisienne insbesondere für den berühmten Grand Cru Château Grenouille verantwortlich, ein Chablis mit Lagerfähigkeit per Definition.
Domaine Louis Moreau, ein außergewöhnlicher Weinberg, aus dem große Weine hervorgehen
Die Familie Moreau, die seit 1814 in der Region ansässig ist, wacht über ein Weinbaugebiet, das sich vor allem auf fünf der Grands Crus verteilt, darunter ein Monopol. Die Weine der Domaine Louis Moreau sind für ihre Mineralität, Feinheit, Eleganz und Reinheit bekannt. Die prestigeträchtigste Cuvée ist der Monopole Chablis Grand Cru Clos des Hospices in den Clos.
Die einzigartige Handschrift der Domaine Albert Bichot
Als unabhängiges Familienweingut kann Albert Bichot auf eine bis ins 13. Jahrhundert zurückreichende Geschichte zurückblicken. Jahrhundert zurück. Albert Bichot leitet mehr als 100 Hektar Weinberge, die in sechs prestigeträchtigen Weingütern zusammengefasst sind, und stellt große Burgunderweine her, die aus der Vinifikation von Goldschmieden stammen.
Die Domaine Albert Bichot wird von einer umweltfreundlichen Philosophie getragen und ist, wie auch die Weinberge der Domaines Simonnet-Febvre und Brocard, für den biologischen Landbau zertifiziert.
Große Chablis-Weine nach den Bewertungen von Robert Parkers Wine Advocate
Als Rechtsanwalt beschloss Robert Parker 1984, sich ausschließlich seiner Leidenschaft für Wein zu widmen. Als Initiator der 100-Punkte-Bewertung wurde Robert Parker schnell zu einer illustren Referenz unter den einflussreichsten internationalen Kritikern.
Zusätzlich zu den Weinführern, die er im Laufe seiner Karriere verfasst hat, gründete Robert Parker 1979 "The Wine Advocate", um seine Bewertungen und die seines Teams aus erfahrenen Weinverkostern in einer gedruckten Publikation und nun auch auf einer Website bekannt zu machen.
Robert Parker hat zahlreiche französische und internationale Weine verkostet, darunter auch Weine aus Chablis, von denen hier einige Bewertungen aufgeführt sind:
Die Domaine Billaud-Simon erhielt für ihre 2018er Grand Cru Cuvée "Les Clos" eine Bewertung von 92.
Zwei Cuvées des Jahrgangs 2019 der Domaine William Fèvre wurden mit 95+ bzw. 96 bewertet, nämlich der Grand Cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine und der Grand Cru "Les Clos" Domaine.
Die Domaine Laroche erhielt für ihren 2019er Grand Cru "Les Clos" die Note 93+.
Robert Parker bewertet La Chablisienne mit 94+ für seinen Grand Cru Château Grenouilles 2017 und 92+ für den Premier Cru Montmains.
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