Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2020 vom Domaine du Cellier aux Moines

Verkostung

Nase
Von großer Frische zeigt das Bukett auf subtile Weise Aromen von Zitronenzeste, die sich mit Noten weißer Blüten wie Geißblatt verbinden. Krautige Nuancen, die an Zitronengras und Salbei erinnern, runden diese komplexe und mineralische Aromatik ab.

Gaumen
Voluminös und fleischig verführt der Gaumen mit seiner cremigen und umhüllenden Textur. Diese Geschmeidigkeit wird perfekt durch eine lebendige Säure und eine salzige Mineralität ausbalanciert, die den Speichelfluss anregt. Die fruchtige und zitronige Ausdruckskraft wird von einer zarten Vanillenote begleitet, die sich zu einem anhaltenden Abgang mit einer edlen, an Feuerstein erinnernden Bitterkeit erstreckt.

Weinpairing

Dank seiner salzigen Spannung und seiner reichhaltigen Textur harmoniert dieser Weißwein hervorragend mit Meeresfrüchten, zartem Fisch oder auch weißem Fleisch, das mit einer cremigen Sauce serviert wird.

Service und Lagerung

Dieser Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2020 bietet ein hervorragendes Reifepotenzial und kann bis etwa 2030 genossen werden.

Der reine und salzige Ausdruck eines großen Aligoté aus Burgund

Das Weingut

Auch wenn die zisterziensischen Ursprünge des Anwesens bis ins Jahr 1130 zurückreichen, erhielt das Domaine du Cellier aux Moines seine heutige Form erst mit seiner Gründung im Jahr 2004 durch Philippe und Catherine Pascal, die heutigen Eigentümer. Das rund zehn Hektar große Weingut liegt in Givry, in Burgund, und zeichnet sich durch seine seit neun Jahrhunderten erhaltene historische Clos-Mauer sowie moderne Anlagen, darunter ein gravitationsbasiertes Kellereisystem, aus. Technisch geleitet von Guillaume Marko, ist das Weingut biologisch und biodynamisch zertifiziert, was eine lebensrespektierende Philosophie widerspiegelt, aus der Weine von großer Präzision hervorgehen.

Der Weinberg

Diese Cuvée aus Burgund stammt von einer winzigen, 0,20 Hektar kleinen Parzelle in der Gemeinde Montagny. Diese 1945 in massaler Selektion gepflanzten alten Reben gedeihen in der Höhe auf einem sehr kalkreichen Hang, direkt unterhalb eines ehemaligen Steinbruchs, der der Lage "Sous les Roches" ihren Namen gibt. Nach den Prinzipien der biologischen Landwirtschaft bewirtschaftet, verleiht dieses einzigartige Terroir den Trauben eine bemerkenswerte Konzentration und Mineralität.

Vinifikation und Ausbau

Mit größter Sorgfalt hergestellt, durchläuft der Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2020 eine Vinifikation und einen etwa 16-monatigen Ausbau auf der Feinhefe. Dieser Prozess, begleitet von einem Ausbau in Eichenfässern, ermöglicht es, die cremige Textur und die aromatische Komplexität des Weins zu entwickeln, während seine natürliche Spannung bewahrt bleibt.

Rebsorte

100 % Aligoté.