Domaine du Cellier aux Moines : Bourgogne Aligoté "Sous les Roches" Vieilles Vignes 2024

Charakteristika und Verkostungstipps zum Bourgogne Aligoté „Sous les Roches“ Vieilles Vignes 2024 der Domaine du Cellier aux Moines

Verkostung

Nase
Ganz im Stil dieser Cuvée zeigt das Bouquet eine schöne Komplexität mit Noten von Zitrusfrüchten wie Zitronenzeste, weißem Steinobst wie Pfirsich und zarten Anklängen weißer Blüten. Kräuterige Nuancen von Salbei und Zitronengras verweben sich mit einer sehr ausgeprägten mineralischen Struktur.

Gaumen
Im Auftakt zeigen sich eine rassige Säure und eine salzige Mineralität, die eine reichhaltige, cremige Textur perfekt ausbalancieren. Am Gaumen entfalten sich Aromen von Zitrusfrüchten und weißem Steinobst, unterstrichen von einem feinen Hauch Vanille. Der lange, anhaltende Abgang besticht durch eine elegante, steinige Bitternote.

Weinpairing

Dieser Weißwein harmoniert wunderbar mit Köstlichkeiten aus dem Meer wie gebratenen Jakobsmuscheln, Doradentatar oder edlen Fischen wie Steinbutt. Ebenso gut passt er zu Geflügel in leichter Sauce, Zitronenhähnchen sowie zu gereiftem Ziegenkäse oder Weichkäse aus Kuhmilch.

Servieren und Lagerung

Mit einem für seine Appellation bemerkenswerten Alterungspotenzial kann der Bourgogne Aligoté „Sous les Roches“ Vieilles Vignes 2024 ein Jahrzehnt lang im Keller reifen und dabei an Qualität gewinnen. Sein Trinkfenster reicht bis etwa 2034.

Der reine, mineralische Ausdruck eines großen Weißweins aus Burgund

Das Weingut

Die zwischen 1120 und 1130 von Zisterziensermönchen gegründete Domaine du Cellier aux Moines ist ein historisches Juwel in Givry in Burgund. Lange in Vergessenheit geraten, erlebte sie 2004 dank ihrer heutigen Besitzer Philippe und Catherine Pascal eine Wiedergeburt. Heute umfasst das Weingut rund 13 Hektar und zeichnet sich durch einen anspruchsvollen Ansatz aus, den der Leitspruch „Simplex Natura“ auf den Punkt bringt. Als Vorreiterin in ihrer Region verbindet die Domaine ein reiches klösterliches Erbe mit modernstem Weinbau und erzeugt Weine von großer Präzision, die ihre Terroirs getreu widerspiegeln.

Der Weinberg

Die nur 0,2 Hektar große Mikroparzelle, aus der dieser Wein aus Burgund stammt, liegt in höheren Lagen der Gemeinde Montagny. Die sehr alten Reben wurden Mitte der 1940er-Jahre durch massale Selektion gepflanzt und gedeihen an einem äußerst kalkhaltigen Hang in der Nähe eines ehemaligen Steinbruchs. Der Weinberg wird nach biodynamischen Grundsätzen bewirtschaftet, gänzlich ohne Herbizide oder synthetische Düngemittel. Im Vordergrund stehen eine oberflächliche Bodenbearbeitung und der Einsatz pflanzlicher Präparate, um die Biodiversität und die Gesundheit der Rebstöcke zu bewahren.

Vinifikation und Ausbau

Auf die Handlese und eine strenge Selektion folgt eine schonende Vinifikation in einem nach dem Schwerkraftprinzip arbeitenden Gärkeller auf vier Ebenen, in dem der Einsatz von Pumpen auf ein Minimum reduziert wird. Die Gärung des Bourgogne Aligoté „Sous les Roches“ Vieilles Vignes 2024 wird durch indigene Hefen ausgelöst. Der Ausbau erstreckt sich über einen langen Zeitraum: mindestens zwei Winter in Eichenfässern mit verlängertem Kontakt zur Feinhefe, was dem Wein Fülle verleiht. Abgefüllt wird im Rhythmus des absteigenden Mondes.

Rebsorte

100 % Aligoté