Die Pinot Noir ist eine außergewöhnliche und sehr alte schwarze Rebsorte, deren erste schriftliche Erwähnung auf 1375 unter dem Namen Plant FIN zurückgeht. Sie ist das Aushängeschild ihrer Geburtsstätte, dem Burgund. Verschiedene Rebsorten sind ihre Derivate wie die Chardonnay, Aligoté, Gamay und Melone de Bourgogne .
Pinot Noir ist eine komplexe und delikate Rebsorte, die aufgrund ihrer frühen Reife nicht für wärmere Regionen geeignet ist. Inmitten der kalkhaltigen Böden findet sie alle Bedingungen, die es ihr ermöglichen, ihre ganze Pracht zu entwickeln. Die Weine von der Côte de Nuits, darunter Givry, Vougeot, Morey Saint-Denis, Vosne-Romanée und Gevrey-Chambertin, sowie Corton Grand Cru für die Côte de Beaune, gehören zu den größten Pinot Noirs der Welt.
Pinot Noir ist anhand der Größe seiner kleinen und kompakten Trauben erkennbar. Es ist eine Rebsorte mit schwarzer Haut, die einen farblosen Saft ergibt und daher insbesondere im Falle des Crémants de Bourgogne oder eines Champagners „Blanc de Noirs“ wunderbare Weißweine hervorbringen kann. Die Mazerationsphase, bei der die Schalen der Trauben mit dem Most in Kontakt gebracht werden, ermöglicht es, farbige Weine mit einer leuchtenden und brillanten rubinroten Farbe zu erzeugen, die sich mit den Jahren zu einer ziegelfarbigen Substanz entwickeln.
Traditionell für sortenreine Weine verwendet, ist dieser wahre Repräsentant seines Terroirs mit unendlichen aromatischen Nuancen gesegnet. In seiner Jugend hat er Aromen von frischen roten Früchten, Kirschen, schwarzen Johannisbeeren und würzige Noten von Pfeffer und Zimt, die auch Düfte von Röstung und Räucherung enthüllen. Das Pinot Noir Bouquet überzeugt durch Düfte von kandierten Früchten. Kirsche und Unterholz erinnern an Trüffel, Pilze, animalische Noten und Leder. Am Gaumen zeichnet sich der Pinot Noir durch seine Finesse und Eleganz aus, es entfalten sich die Tannine mit einer durchsetzungsfähigen Persönlichkeit, die immer mit Zartheit und Frische einhergeht.
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