Bollinger : Special Cuvée

Die Struktur und Lebendigkeit eines Champagners von Bollinger

Das Weingut

Das zeitlose und legendäre, von den Einwohnern der Champagne „Boll“, von den Engländern „Bolly“ genannte Champagnerhaus Bollinger gehört zum erlesenen Kreis der ganz großen Champagnerhäuser. Der Stil des Bollinger-Champagners ist geprägt von der vorbildlichen Genauigkeit in jedem Moment des Herstellungsprozesses. Die Wahrung der Tradition, das Rütteln der Flaschen von Hand, das Verkorken der Reserve-Magnumflaschen, der letzte Fasshersteller der Region: Dieser Sinn für Exzellenz symbolisiert die gesamte Kultur des Bollinger-Champagners seit Gründung des Hauses 1829. Sie ist mehr als eine Kunst, sie ist ein Erbe.

Der Weinberg

Die Besonderheit des Champagnerhauses Bollinger sind seine 174 Hektar Rebfläche, verteilt über sieben Hauptweinberge, von denen 85 % Grands Crus und Premiers Crus sind; sie machen das Haus zu einem der wenigen Champagnerhäuser, die ihre eigenen Trauben für ihre Assemblages erzeugen. Der Pinot Noir ist die wichtigste Rebsorte des Hauses und macht 60 % der Rebstöcke des Weinguts aus.

Der Wein

Der Name der Special Cuvée von Bollinger geht auf den britischen Agenten des Weinguts zurück, der Georges Bollinger den Namen „Special Cuvée“ vorschlug, da er die Bezeichnung „Brut sans année“ unpassend fand.

Weinbereitung und Ausbau

Exklusive Nutzung der Cuvée. Die Reifezeit im Keller dauert mehr als doppelt so lange wie für die Appellation vorgeschrieben. Die Dosage beträgt 7 bis 8 g/l.

Assemblage

Die Special Cuvée von Bollinger ist eine Assemblage aus 60 % Pinot Noir, 25 % Chardonnay und 15 % Pinot Meunier.

Degustation

Farbe

Die Farbe ist golden mit einem sehr feinen Perlen.

Geruch

In der Nase entfalten sich komplexe Aromen von reifen Früchten und Gewürzen, mit Anklängen an geröstete Äpfel, Kompott und Pfirsiche.

Geschmack

Am Gaumen ist er strukturiert, lang anhaltend und lebendig und bietet schmackhafte Noten von Birnen, Brioche, Gewürzen und frischen Nüssen.

Servieren

Er sollte optimalerweise zwischen 8 und 10 °C serviert werden.

Kombinationen von Speisen und Wein

Die Special Cuvée von Bollinger passt ausgezeichnet zu allen Fischsorten, insbesondere zu Sushi und Sashimi, zu Krustentieren (Garnelen, Hummer, gegrilltem Hummer), Geflügel und weißem Fleisch, zu Parmesankäse und sehr gutem Rohschinken.