Billaud-Simon : Chablis Village 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Village 2023 von Billaud-Simon

Verkostung

Farbe
Dieser Chablis Village 2023 zeigt ein blasses Gelb mit grünlichen Reflexen, typisch für junge, im Tank ausgebaute Chablis.

Nase
Die Nase besticht durch ihre große Fruchtreinheit und offenbart Noten von Limette und rosa Grapefruit, begleitet von blumigen Akzenten, die Frische und Lebendigkeit verleihen. Eine klare mineralische Linie durchzieht das gesamte Bouquet.

Gaumen
Am Gaumen präsentiert er sich präzise, klar und lebhaft, mit einem leichten bis mittleren Körper, getragen von einer deutlich spürbaren mineralischen Spannung. Die Aromen von Limette und Grapefruit setzen sich klar fort bis hin zu einem frischen, lang anhaltenden Abgang, der von Zitrusnoten geprägt ist.

Weinpairing

Dieser Chablis Village 2023 passt ideal zu Austern, Muscheln und anderen Meeresfrüchten, deren Frische und Salzigkeit er unterstreicht. Ebenso harmoniert er hervorragend mit einfach zubereiteten Fischen mit zartem Fleisch sowie mit frischem oder leicht gereiftem Ziegenkäse. Dank seiner Struktur sind auch Kombinationen mit hellem Fleisch in Rahmsauce mit Champignons denkbar.

Service und Lagerung

Wir empfehlen, diesen Chablis Village 2023 gekühlt bei 10 bis 12 °C zu servieren, um seine ganze Lebendigkeit und aromatische Präzision zu bewahren.

Ein Chablis, der die typische Mineralität seiner Appellation widerspiegelt

Das Weingut

Das 1815 in Chablis im Burgund gegründete Domaine Billaud-Simon gehört heute der Familie Faiveley, einem bedeutenden Haus aus Nuits-Saint-Georges, das es 2014 erworben hat. Das Weingut wird in technischer Hinsicht von Olivier Bailly geleitet und bewahrt seine eigene Identität sowie sein historisches Know-how, das auf den Ausdruck der Mineralität der kimmeridgezeitlichen Terroirs ausgerichtet ist. Billaud-Simon ist einem präzisen, geradlinigen und mineralischen Stil treu geblieben und bewirtschaftet seit dem Jahrgang 2023 seine gesamte Rebfläche ökologisch.

Der Weinberg

Die Reben, aus denen dieser Chablis Village 2023 stammt, liegen rund um das Dorf Chablis, auf beiden Seiten des Serein, in einem Umkreis von etwa zwei Kilometern. Sie wachsen auf Böden aus Mergel und Kimmeridge-Kalkstein, der für die Appellation emblematischen geologischen Formation, die den Weinen ihre charakteristische Mineralität verleiht. Der Weinberg wird seit diesem Jahrgang ökologisch bewirtschaftet; die offizielle Zertifizierung wird ab 2025 erwartet.

Der Jahrgang

Das Jahr 2023 begann mit einem milden Winter, gefolgt von einem sehr trockenen Februar und einer späten Abkühlung im März, die keine Folgen für die Reben hatte. Nach einem Wechsel von kühlen und milden Phasen im April, der den Austrieb verzögerte, beschleunigte ein Temperaturanstieg ab Mai den Vegetationszyklus und führte zu einer raschen Blüte Anfang Juni. Ein kühler und gewittriger Juli wurde durch einen heißen und sonnigen August ausgeglichen, der eine gute Reife der Trauben begünstigte. Die Weinlese verlief unter guten klimatischen Bedingungen und brachte ausgewogene, elegante Weine hervor.

Vinifikation und Ausbau

Der Chablis Village 2023 wird vollständig in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur vinifiziert, um die Reinheit der Frucht und die aromatische Frische zu bewahren. Der ebenfalls im Edelstahl erfolgende Ausbau erhält die mineralische Spannung und die Präzision des Weins ganz ohne Holzeinfluss.

Rebsorte

100 % Chardonnay.