Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Les Vaillons" 2022

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er Cru "Les Vaillons" 2022 von Billaud-Simon

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein leuchtendes, klares Gelb mit goldenen Reflexen.

Nase

Die Nase offenbart eine bemerkenswerte aromatische Komplexität mit dominierenden Noten von reifen Zitrusfrüchten und weissen Blüten. Erkennbar sind Düfte von Jasmin und Apfelblüte sowie Aromen von Brioche, Birnentarte, Honeycrisp-Apfel und getrockneter Zitronenschale.

Gaumen

Der Auftakt am Gaumen ist lebhaft und verführerisch und offenbart eine runde und grosszügige Textur. Der Gaumen zeigt Noten von weissfleischigen Früchten und Zitrusfrüchten, getragen von einer schönen Mineralität, die Spannung und Präzision verleiht. Die feine Säure sorgt für ein angenehmes Frischegefühl, während sich der Abgang durch seine Länge und seine raffinierte aromatische Persistenz auszeichnet, in der sich fruchtige und mineralische Noten verbinden.

Weinpairing

Dieser Chablis 1er Cru "Les Vaillons" 2022 passt hervorragend zu Austern und frischen Meeresfrüchten und bildet eine natürliche Harmonie mit seinem maritimen Terroir. Er begleitet ebenso elegant Schalentiere wie Moules marinières, in Zitronenbutter gebratene Jakobsmuscheln oder gegrillte Fische wie Wolfsbarsch oder Seezunge. Geflügelzubereitungen mit Rahm und Pilzen, insbesondere ein Hühnerfrikassee mit Morcheln, sind ebenfalls hervorragende Begleiter. Dieser Wein harmoniert auch sehr gut mit Kalbfleisch in Rahmsauce, frischem Ziegenkäse, Spargel mit Beurre-blanc-Sauce oder mit Schnecken mit Knoblauch und Petersilie.

Service und Lagerung

Der Chablis 1er Cru "Les Vaillons" 2022 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 12 und 15 °C genossen. Dieser Wein kann bereits jetzt aufgrund seiner Frische und seines aromatischen Ausdrucks genossen werden, besitzt jedoch auch ein Lagerpotenzial, das ihm mit einigen Jahren Reifung im Keller zusätzliche Komplexität verleihen wird.

Ein lebhafter und eleganter Chablis Premier Cru

Das Weingut

Das Domaine Billaud-Simon wurde 1815 von Charles Louis Noël Billaud nach seiner Rückkehr aus den Napoleonischen Kriegen gegründet. Nach fast zwei Jahrhunderten in Familienbesitz wurde das Weingut 2014 vom Domaine Faiveley übernommen, das derzeit von Erwan Faiveley geleitet wird, der sich entschied, die eigenständige Identität von Billaud-Simon zu bewahren. Heute bewirtschaftet das Weingut 17 Hektar Rebflächen, die sich in einem Umkreis von zwei Kilometern rund um Chablis in Burgund befinden. Unter der Leitung des Kellermeisters Olivier Bailly seit 2014 führt das Weingut eine Philosophie fort, die auf Reinheit und Lagerpotenzial ausgerichtet ist. Das Weingut hat sich zudem ausgezeichnet, indem es 2025 die offizielle Bio-Zertifizierung erhielt, was sein Engagement für nachhaltige und umweltfreundliche Weinbaupraktiken unterstreicht.

Der Weinberg

Der Chablis 1er Cru "Les Vaillons" stammt aus einem Weinberg südwestlich der Stadt Chablis am rechten Ufer des Flusses Serein. Sein Name leitet sich vom französischen Begriff „vallon“ ab, der auf das kleine Tal anspielt, das dieses Terroir prägt. Die Parzellen profitieren von einer Süd-/Südwest-Ausrichtung, die in diesem nördlichen Climat eine optimale Sonneneinstrahlung für die Reifung der Trauben bietet. Der Boden besteht aus steinigem Ton-Kalkstein mit kolluvialen Ablagerungen, die auf dem berühmten kimmeridgischen Kalkstein ruhen. Dieses 155 Millionen Jahre alte marine Sedimentgestein enthält Fossilien von Algen und Muscheln, die dem Wein seine charakteristische salzige Mineralität und seine typischen jodhaltigen Noten verleihen.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2022 gilt in Chablis als grosszügig und bietet ein hervorragendes Gleichgewicht zwischen Raffinesse und Eleganz. Der Winter war kühl, gefolgt von einem Februar und März mit überdurchschnittlichen Temperaturen. Im April herrschten niedrige Temperaturen, die ein Frost­risiko mit sich brachten, doch blieb die Region weitgehend von grösseren Schäden verschont. Danach lagen die Temperaturen konstant über dem Durchschnitt, und eine trockene Saison bis zur Lese schuf ideale Bedingungen für die Reifung des Chardonnay. Dieses Jahr brachte besonders aromatische Weissweine mit ausgezeichneter Reife hervor, die Zitrusfrüchte und reife Früchte mit feinen floralen Düften verbinden, manchmal begleitet von leicht würzigen Noten. Am Gaumen zeigen sie eine zarte und fleischige Struktur mit schöner Textur, angenehmer Rundheit und einem reichen Nachhall, während die notwendige Säure für ein ausgezeichnetes Reifepotenzial erhalten bleibt.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben des Chablis 1er Cru "Les Vaillons" 2022 werden von Hand gelesen, entsprechend der Philosophie der späten Lese des Weinguts – eine charakteristische Praxis, die eine optimale Reife ermöglicht. Die für die Premiers Crus bestimmten Früchte werden auf Rütteltischen von Hand sortiert, um nur aussergewöhnliche Beeren auszuwählen. Nach pneumatischer Pressung werden die Moste kalt in Edelstahltanks vorgeklärt, bevor eine kontrollierte Gärung erfolgt. Das Weingut bevorzugt einen Ansatz mit minimalem Einsatz von neuem Holz, um den subtilen Ausdruck des Terroirs zu bewahren, der für die Identität von Chablis wesentlich ist. Anschliessend werden die Weine bis Mitte Dezember auf der Hefe gelagert, mit regelmässiger Bâtonnage zur Entwicklung zusätzlicher aromatischer Komplexität.

Rebsorte

100 % Chardonnay