Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022, Billaud-Simon

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein blasses Gold mit leuchtenden, leicht grünlichen Reflexen.

Nase

Die Nase offenbart eine bemerkenswerte Frische mit Aromen von Zitrusfrüchten und Zesten, begleitet von Noten von Timut-Pfeffer. Nach Belüftung entwickelt sich das Bouquet zu Düften exotischer Früchte, insbesondere Litschi und gerösteter Ananas, ergänzt durch feine Röstnuancen.

Gaumen

Am Gaumen verführt dieser Wein mit einem frischen Auftakt und einer samtigen Textur mit feiner, zarter Körnung. Der Gaumen entfaltet einen fruchtigen und saftigen Charakter mit schöner Präzision, bevor er in ein langes und elegantes Finale übergeht, geprägt von Noten gerösteter Haselnuss und getoasteter Mandel, akzentuiert durch eine salzige Nuance, die Persistenz und aromatische Resonanz verleiht.

Weinpairing

Dieser Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022 passt hervorragend zu rohen oder leicht zubereiteten Meeresfrüchten, insbesondere Austern und Jakobsmuscheln, die seine maritime Mineralität widerspiegeln. Ebenso begleitet er elegant Zubereitungen von Hummer mit Champagnersauce, Aalfrikassees oder Fischterrinen. Auch weisse Fleischgerichte mit cremiger Sauce, wie Kalb, bilden ausgezeichnete Kombinationen. Dieser Wein harmoniert zudem wunderbar mit grünem Gemüse wie Spargel und Artischocken sowie mit gereiftem Ziegenkäse.

Service und Lagerung

Der Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 11 und 13°C verkostet. Es wird empfohlen, ihn nach dem Öffnen dreissig bis fünfundvierzig Minuten im Glas atmen zu lassen, damit sich seine aromatische Komplexität vollständig entfalten kann. Dieser Wein kann bereits jetzt genossen werden und wird sich bis etwa 2032 lagern lassen.

Ein außergewöhnlicher Chablis Premier Cru, der die Mineralität des kimmeridgischen Terroirs von Burgund zum Ausdruck bringt

Das Weingut

Das Domaine Billaud-Simon wurde 1815 von Charles Louis Noël Billaud nach seiner Rückkehr aus den napoleonischen Kriegen gegründet. Seinen eigentlichen Aufschwung erlebte das Gut nach 1945 durch die Partnerschaft zwischen Jean Billaud und seinem Schwiegervater Jules Simon, die den Betrieb modernisierten und 1954 die erste Abfüllung auf dem Weingut vornahmen. Im Jahr 2014 wurde das Weingut von der Familie Faiveley übernommen, einem renommierten burgundischen Handelshaus, das seit 1825 besteht und heute von Erwan Faiveley, der siebten Generation, geführt wird. Unter der technischen Leitung von Olivier Bailly, seit 2014 Betriebsleiter, bewirtschaftet das Gut siebzehn Hektar Rebflächen auf beiden Ufern des Serein und erzeugt Chablis-Weine, die für ihre Mineralität und Präzision geschätzt werden. Im Juli 2025 erhielt das Weingut die Zertifizierung für biologischen Anbau.

Der Weinberg

Der Chablis 1er cru "Vaulorent" stammt aus einem Climat am rechten Ufer des Serein, das technisch dem Premier Cru Fourchaume zugeordnet ist und direkt an den Grand Cru Les Preuses grenzt. Die Parzellen profitieren von einer optimalen Süd-Südwest-Ausrichtung und liegen auf kimmeridgischen Ton-Kalk-Böden, die aus mittleren und oberen Kalkschichten bestehen, die sich mit Mergeln mit Exogyra virgula abwechseln – geologische Formationen von 155 Millionen Jahren Alter, reich an Austernfossilien und marinen Ablagerungen. Diese Böden verleihen dem Wein seinen iodhaltigen Charakter und seine markante salzige Mineralität. Die Reben sind im Durchschnitt fünfundzwanzig bis dreissig Jahre alt.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2022 in Chablis erwies sich als besonders günstig für die Erzeugung hochwertiger Weine und bot ein harmonisches Gleichgewicht zwischen Reife und Konzentration der Trauben. Die Lese der Parzellen von Vaulorent fand zwischen dem 27. und 31. August statt, entsprechend den vom Weingut angewandten Ernteprotokollen, um eine optimale phenolische Reife zu erreichen und gleichzeitig die für die Appellation charakteristische Säurefrische zu bewahren.

Vinifikation und Ausbau

Nach dem Pressen wurden die Moste des Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022 einer statischen Kaltklärung in temperaturregulierten Tanks unterzogen. Die alkoholische Gärung und die malolaktische Gärung erfolgten teilweise in Holzfässern und teilweise in Edelstahltanks. Der Ausbau dauerte anschliessend etwa zwölf Monate in beiden Behältertypen, um eine subtile texturale Komplexität zu verleihen, ohne die mineralische Authentizität des Terroirs zu überdecken. Anschliessend reifte der Wein sechs Monate auf der Feinhefe, bevor er mit minimaler Filtration abgefüllt wurde.

Rebsorte

100 % Chardonnay