Bruno Paillard : Le Mesnil 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Mesnil 2021 von Bruno Paillard

Verkostung

Farbe
Ein zugleich tiefes und strahlendes Goldgelb.

Nase
Das Bouquet öffnet sich mit maritimen, jodhaltigen Noten, die sich mit Aromen von weißem Pfirsich und rosa Grapefruit verbinden. Feine Anklänge von frischer Mandel, weißem Pfeffer und Sternanis bereichern diese Duftpalette.

Gaumen
Erfrischend und voller Energie präsentiert der Gaumen eine präzise Frucht. Er zeichnet sich durch eine anhaltende Salzigkeit aus, die den Wein zu einem bemerkenswert langen Abgang führt, typisch für sein kreidehaltiges Terroir.

Weinpairing

Diese Cuvée harmoniert ideal mit Austern, einer Meeresfrüchteplatte oder Krustentieren.

Service und Lagerung

Um die Komplexität des Le Mesnil 2021 voll zu genießen, empfiehlt es sich, ihn zuvor zu dekantieren und bei einer Temperatur zwischen 10 und 12°C zu servieren, idealerweise in einem großen Glas vom Burgundertyp.

Der reine, kreidige Ausdruck eines Grand Cru der Coteaux Champenois von Bruno Paillard

Das Weingut

Das im Januar 1981 in Reims von Bruno Paillard gegründete Champagnerhaus zeichnet sich durch seine Unabhängigkeit und seinen rein familiären Charakter aus. Obwohl sein Gründer aus einer alten Winzerfamilie der Champagne stammt, zählt das Unternehmen zu den jüngsten Häusern der Region. Heute leitet Alice Paillard das Weingut, während ihr Vater den Vorsitz innehat. Für seine nachhaltige Weinbergsbewirtschaftung zertifiziert, legt das Weingut großen Wert auf reine, wenig dosierte Weine, die durch Cuvées von großer Präzision die kreidige Identität seiner Terroirs widerspiegeln.

Der Weinberg

Dieser Coteaux Champenois stammt ausschließlich aus dem Grand Cru Le Mesnil-sur-Oger, gelegen an der Côte des Blancs. Die alten Reben, die auf halber Hanghöhe in tiefem Kreideboden stehen, werden bewusst ertragsbegrenzt bewirtschaftet. Die Bewirtschaftung des Weinbergs folgt strengen nachhaltigen Grundsätzen, ohne den Einsatz von Herbiziden oder Pestiziden. Eine schonende Bodenbearbeitung fördert eine vertikale Verwurzelung, die es der Rebe ermöglicht, die gesamte Mineralität des Terroirs aufzunehmen.

Vinifikation und Ausbau

Die Herstellung des Mesnil 2021 beginnt mit einer langsamen, schonenden Pressung, bei der nur der Most der ersten Pressung verwendet wird. Die Gärung erfolgt in kleinen, bereits mehrfach genutzten Eichenfässern, gefolgt von einem etwa neunmonatigen Ausbau im Barrique. Anschließend reift der Wein weitere zwei Jahre in der Flasche, bevor er in den Verkauf kommt.

Rebsorte
Chardonnay.