Bruno Paillard : N.P.U. "Nec Plus Ultra" 2012

Charakteristika und Verkostungstipps zum N.P.U. "Nec Plus Ultra" 2012 von Bruno Paillard

Weinpairing

Dieser Champagner entfaltet sich besonders harmonisch zu Gerichten der Haute Cuisine und begleitet edle Krustentiere wie Hummer oder Langustinen, die mit reichhaltigen Sahne- oder Pilzsaucen zubereitet werden. Er passt ebenfalls hervorragend zu gebratenen Jakobsmuscheln, gebratener Foie gras oder gereiftem Hartkäse aus gekochtem Pressteig, dessen Reichhaltigkeit er dank seiner Frische und seiner Struktur unterstreicht.

Service und Lagerung

Um sein Profil voll genießen zu können, empfiehlt es sich, diesen Champagner gekühlt bei etwa 10 bis 12 °C zu servieren, nach einem sehr behutsamen Karaffieren oder, falls nicht möglich, nach einigen Minuten im Glas, damit er sich öffnen kann. Er ist bereits trinkreif, kann sich im Keller aber noch mehrere Jahre positiv weiterentwickeln.

N.P.U. "Nec Plus Ultra" 2012: ein eleganter Prestige-Champagner mit kreidiger Mineralität

Das Weingut

Das Haus Bruno Paillard wurde im Januar 1981 von Bruno Paillard in Reims gegründet und hat sich auf der konsequenten Suche nach Reinheit und Eleganz entwickelt, indem es ausschließlich die erste Pressung der Trauben verwendet. Das Haus ist bis heute ein unabhängiges Familienunternehmen und wird von Bruno Paillard geleitet, an der Seite seiner Tochter Alice, die für die operative Leitung verantwortlich ist. Es bewirtschaftet in der Champagne einen Weinberg von etwas mehr als 25 Hektar, der zu einem großen Teil aus Grands Crus besteht.

Der Weinberg

Der Weinberg des Hauses Bruno Paillard erstreckt sich über etwas mehr als 25 Hektar, die sich auf knapp 90 Parzellen an der Montagne de Reims, an der Côte des Blancs, am Anfang des Vallée de la Marne und in Les Riceys verteilen. Diese überwiegend kreidehaltigen Champagner-Terroirs profitieren von einem langsamen und nachhaltigen Weinbau ohne Herbizide und Pestizide, der ein tiefes Einwurzeln der Reben in der Kreide begünstigt. Das durchschnittliche Alter der Reben liegt bei rund drei Jahrzehnten, ein Vorteil für die Konzentration und Komplexität der Trauben, die insbesondere für die Prestige-Cuvées bestimmt sind.

Vinifikation und Ausbau

Dieser Bruno Paillard N.P.U. wird im Barrique vergoren, ein emblematisches Merkmal dieser Cuvée, und anschließend besonders lange, mindestens zehn Jahre, auf der Hefe ausgebaut, entsprechend den Grundsätzen, die das Haus für diese Linie anwendet. Nach dem Degorgieren ruht der Wein vor seiner Markteinführung noch eine Zeit lang im Keller, sodass sich seine Aromen harmonisch zusammenfügen können.

Rebsorten

Dieser Champagner beruht auf einer Assemblage aus Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier aus Parzellen im Besitz des Hauses Bruno Paillard, die als Grand Cru eingestuft sind.