Bruno Paillard : Assemblage 2015

Zurückhaltende dunkle Früchte mit Lakritz-Wurzel und weißem Pfeffer. Reduktiv und verschlossen, zeigt jedoch eine sehr engmaschige Struktur mit Zitronen- und Erdbeerspannung. Voller Körper, spritzige Säure und ein recht adstringentes, karges Finale. 60% pinot noir und 40% chardonnay. Degorgiert 2023. Dosage 4,5 g/L. Am besten nach 2–3 Jahren Reife.

Volle Flasche 1.583 g. 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay. Ausschließlich Grands und Premiers Crus. 25% im Eichenfass vergoren. Dosage 4,5 g/l nach 7 Jahren auf der Hefe. Zurückhaltende Nase und am Gaumen ein sehr zeitgemäßer Champagner, ohne offensichtliche Frucht oder ausgeprägte Autolyse. Sehr straff und introvertiert. Baut jedoch zu einem recht subtilen, anhaltenden Finish auf. Sehr sauber zusammengesetzt. Zitrusfinale und deutlich straffer als manche Pinot-dominierte Champagner – vielleicht aufgrund des Fokus auf kalkhaltige Terroirs. (JR)

Die Cuvée aus Pinot Noir und Chardonnay ist zugleich vollmundig und frisch. Der Champagner ist fruchtig und texturiert, mit lebendiger Säure und Zitrusnoten. Trinkreif, kann er dennoch weiter reifen, mindestens bis 2027.

Im November 2022 degorgiert, mit einer Dosage von 4,5 Gramm pro Liter, zeigt Bruno Paillards Assemblage 2015 (60 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay) ein aromatisches Spektrum von Nashi-Birne, Grapefruit, Lorbeerblatt und Kirschpflaume, mit einer subtilen, leicht hochtonigen Note. Am Gaumen ist er mittelgewichtig, straff gewunden und präzise, mit einem klaren Fruchtkern, belebender Säure und einem langen Finale mit Zitronennote. Aus einem Jahr, das von Trockenstress geprägt war, ist er vergleichsweise gut geraten, auch wenn man angesichts der Herkunft seiner Komponenten — Bouzy, Le Mesnil-sur-Oger, Verzenay, Mailly-Champagne, Cumières und Graves — etwas mehr Harmonie wünschen könnte.

Viele Weine des Jahrgangs 2015 sind von vegetabilen oder kräuterigen Aromen geprägt, doch dieser Wein von Bruno Paillard zeigt die beste Seite des Jahres (laut Alice Paillard mehr als nur einen solaren, sonnigen, reifen Charakter). Neben reifen Noten von getrocknetem Apfel, Sauerteigtoast und gerösteter Grapefruit gibt es eine Frische und schlanke Präzision, die den Wein davor bewahrt, in kaubare oder schwere Texturen abzudriften, wie es bei 2015ern vorkommen kann. Mit zunehmender aromatischer Komplexität – geröstete Nüsse, Ahorn und gemahlenes Ingwergewürz – ist dies ein sehr stimmiger 2015er für den Genuss auf mittlere Sicht.

Im November 2022 degorgiert: Der leuchtend gelbe Champagne Assemblage 2015 besteht zu 60% aus Pinot Noir, der Rest ist Chardonnay. Zu 25% im Eichenfass ausgebaut, mit einer Dosage von 4,5 Gramm. Mittelkräftig, nicht übermäßig füllig, dafür mit kraftvollem Charakter. In der Aromatik dachte ich zunächst an etwas Grünliches, doch es wirkt eher wie Tabakblatt, vielleicht. Am Gaumen ist er klar und lang, mit lebendiger, feiner Mousse, einer zarten, seidigen Textur und einem salzigen, wunderbar appetitanregenden Eindruck. Er beginnt, eine schöne Cremigkeit sowie eine fantastische, seidige Länge zu entwickeln.

Ein offenes Aromenspektrum, mit einigen erdigen Noten des Jahrgangs, dieser frische Zement- und wurzelige Charakter. Auch wenn der Gaumen breit ist und die Textur freier wirkt, sind die Bitterstoffe im Abgang deutlich präsent.