Bruno Paillard : N.P.U. "Nec Plus Ultra" 1996

Bruno Paillard kreiert einen außergewöhnlichen, raffinierten und komplexen Champagner

Das Maison

1981 in Reims gegründet, zählt Bruno Paillard zu den jüngsten Häusern der Champagne. Kompromisslose Auswahl der Terroirs, ausschließliche Verwendung der ersten Pressung, Assemblagen aus einer umfangreichen Sammlung von Reserveweinen und eine Ausbauzeit, die doppelt so lang ist, wie es die Vorschriften der Appellation verlangen: Die Champagner von Bruno Paillard spiegeln das beständige Streben nach Exzellenz und den Anspruch wider, einen „ganz persönlichen Stil“ hervorzubringen. Mit eleganten, komplexen Champagnern von großer Reinheit führt das Haus Bruno Paillard die Kunst der Champagnerherstellung zur Vollendung.

Die Weinberge

Das Maison de Champagne Bruno Paillard pflegt einen außergewöhnlichen, über Jahre sorgfältig aufgebauten Rebbestand von 32 Hektar Reben, verteilt auf 15 Crus, von denen 12 als „Grands Crus“ eingestuft sind. Dazu gehören die großen Terroirs von Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières, Verzenay sowie der außergewöhnliche Cru Les Riceys im Süden der Champagne.

Der Champagner

Die Cuvée N.P.U. „Nec Plus Ultra“ entstand aus dem Wunsch, den größten Champagner überhaupt zu erzeugen – mit Präzision und höchstem Anspruch in jedem einzelnen Schritt seiner Herstellung. Die Cuvée N.P.U wird ausschließlich in außergewöhnlichen Jahren erzeugt (1990, 1995, 1996, 1999, 2002, 2003, 2004).

Der N.P.U „Nec Plus Ultra“ 1996 stammt aus einer strengen Auswahl von Trauben aus 4 der 17 Gemeinden, die Anspruch auf die Bezeichnung Grand Cru haben (Oger, Le Mesnil sur Oger, Verzenay und Bouzy).

Der Jahrgang

Die Ernte des Jahrgangs 1996 vereint hohe Reife mit ausgeprägter Säure – ideale Voraussetzungen für einen außergewöhnlichen Champagner mit großem Lagerpotenzial.

Vinifizierung und Ausbau

Wie alle Cuvées des Hauses wird der N.P.U. „Nec Plus Ultra“ 1996 von Bruno Paillard ausschließlich aus der ersten Pressung erzeugt. Die Gärung erfolgt in kleinen, alten Eichenfässern. Auf den ersten, neunmonatigen Ausbau folgt die Assemblage der 22 ausgewählten Fässer. Zweite Gärung in der Flasche. Reifung über 12 Jahre in den Kellern des Hauses bei konstanter Temperatur (10,5 °C) vor dem Degorgieren im Januar 2009. Nach dem Degorgieren folgt eine zusätzliche Reifung von mehr als 2 Jahren. Die gesamte Reifezeit beträgt 15 Jahre.

Die Dosage ist sehr gering (4 g/l). Jede Flasche ist nummeriert und trägt das Datum ihres Degorgierens.

Assemblage

Der N.P.U. „Nec Plus Ultra“ 1996 von Bruno Paillard ist eine Assemblage aus Chardonnay (50 %) und Pinot Noir (50 %).

Verkostung

Kraftvoll und von schöner Frische besticht der N.P.U. „Nec Plus Ultra“ 1996 von Bruno Paillard durch seine tiefgoldene Farbe sowie seine vielschichtige, nuancenreiche Aromenpalette.

Servieren

Für einen optimalen Genuss bei 8 bis 9 °C servieren.

Weinpairing

Der N.P.U. „Nec Plus Ultra“ 1996 von Bruno Paillard ist ideal als Aperitif und entfaltet seine ganze Komplexität auch zum Essen – vorausgesetzt, es werden keine süßen Speisen serviert.