Bruno Paillard : N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2004

Die Quintessenz des Champagner-Terroirs Grands Crus von Bruno Paillard

Das Weingut

Das 1981 in Reims gegründete Haus Bruno Paillard zeichnet sich in der Champagne durch seinen Anspruch und seine Unabhängigkeit aus. Aus einer langen Familientradition von Weinhändlern und Winzern hervorgegangen, besticht das Weingut durch einen rigorosen parzellenweisen Ansatz und ein beständiges Streben nach Reinheit. Heute leitet Alice Paillard, Generaldirektorin und Miteigentümerin, das Weingut und führt diese einzigartige Vision fort. Die Handschrift des Hauses beruht auf langem Hefelager und sehr niedrigen Dosagen, die Weine von großer Präzision hervorbringen.

Der Weinberg

Der Weinberg des Hauses erstreckt sich über 25 Hektar, verteilt auf 89 Parzellen und 19 Crus innerhalb der Champagne. Die im Durchschnitt 32 Jahre alten Reben gedeihen überwiegend auf kalkhaltigen Böden. Das Weingut betreibt eine nachhaltige Weinbergsarbeit, die auf Herbizide und Pestizide verzichtet und dabei die Bodenbearbeitung, das mikrobiologische Leben und die Biodiversität fördert. Für die Serie „Nec Plus Ultra“ stammen die Trauben ausschließlich aus als Grand Cru klassifizierten Terroirs.

Vinifikation und Ausbau

Die technische Philosophie der Reihe findet sich im N.P.U. „Nec Plus Ultra“ Rosé 2004 wieder, einer Cuvée, die ausschließlich in als außergewöhnlich eingestuften Jahren erzeugt wird. Das Haus verwendet ausschließlich den Most der ersten Pressung. Die Vinifikation erfolgt parzellenweise, wobei die malolaktische Gärung zum Einsatz kommt, um die natürliche Spannung der Weine auszubalancieren. Der Ausbau auf der Lattenrüttelung erstreckt sich über einen besonders langen Zeitraum von acht bis zehn Jahren. Schließlich wird die Dosage mit rund 3 g/L auf einem sehr niedrigen Niveau gehalten, um die ursprüngliche Reinheit des Weins zu bewahren.

Rebsorten

Dieser N.P.U. „Nec Plus Ultra“ Rosé 2004 von Bruno Paillard entsteht aus einer Assemblage von Pinot Noir und Chardonnay.