Bruno Paillard : Cuvée 72

Die Komplexität und Cremigkeit eines Champagners aus dem Hause Bruno Paillard

Das Weingut

1981 in Reims gegründet, ist Bruno Paillard eines der jüngsten Häuser der Champagne. Unerbittliche Selektion der Terroirs, ausschließliche Verwendung der ersten Pressungen, Verschnitte aus einer umfangreichen Kollektion von Reserveweinen, eine Reifezeit, die doppelt so lang ist wie die vom Pflichtenheft der Appellation geforderte – das Champagner-Sortiment von Bruno Paillard spiegelt dieses ständige Streben nach Exzellenz und den Willen wider, einen „sehr persönlichen Stil“ zu schaffen. Durch elegante, komplexe und besonders reine Champagner erhebt das Haus Bruno Paillard das champenoise Know-how zur höchsten Kunst.

Der Weinberg

Das Haus Bruno Paillard wacht über ein außergewöhnliches, geduldig aufgebautes Weingut mit 32 Hektar Rebfläche, verteilt auf 15 Crus, davon 12 als „Grands Crus“ klassifiziert. Die Weinberge vereinen die großen Terroirs von Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières, Verzenay sowie den außergewöhnlichen Cru des Riceys im Süden der Champagne.

Der Wein

Die Cuvée 72 von Bruno Paillard wird aus einer geheim gehaltenen Assemblage von über 30 Crus der besten Terroirs der Champagne hergestellt, wobei die Hälfte aus den eigenen Weinbergen stammt. Die Herstellung dieser Cuvée basiert auf einer Solera von Reserveweinen, einer neuen Ernte sowie einer Auswahl erster Pressungen, von denen ein Teil (20%) die erste Gärung im Fass durchläuft.

Vinifizierung und Ausbau

Die Bezeichnung dieser Cuvée 72 bezieht sich auf die 36-monatige Reifung auf der Hefe, gefolgt von einer weiteren 36-monatigen Reifezeit nach dem Degorgieren. Die Dosage liegt bei unter 6 g/l.

Verschnitt

Pinot Meunier, Chardonnay und Pinot Noir.

Verkostungstipps für die Cuvée 72 von Bruno Paillard

Verkostung

Robee
Brillant, mit schöner strohgoldener Farbe und gelben Reflexen. Die Perlage ist von großer Feinheit.

Duft
Weit und komplex, entfaltet sich die Nase allmählich mit Aromen von Zitrusfrüchten und weißen Blüten (Orangenblüte, Weißdorn, zarte Akazie ...). Mit der Entwicklung im Glas gewinnt der Duft an Komplexität durch Noten von Gewürzen, Safran oder Zedernholz.

Gaumen
Lebendig und umhüllend, leitet der Auftakt in einen Mund über, dessen Aromatik die Duftnoten widerspiegelt. Aromen von Johannisbeergelee und dunklen Früchten verbinden sich mit Anklängen von Honig und Trockenfrüchten. Die schöne cremige Textur bleibt bis in das pure, volle und anhaltende Finale erhalten.