Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016

Charakteristika und Verkostungstipps zum Givry Village „Clos Pascal“ Monopole 2016 der Domaine du Cellier aux Moines

Verkostung

Farbe
Die Farbe zeigt ein kräftiges Rubinrot mit strahlenden Reflexen.

Nase
In der Nase öffnet sich ein ausdrucksstarkes Bouquet frischer kleiner roter Früchte wie Himbeere, Johannisbeere und Kirsche. Zarte florale Nuancen, die an Pfingstrose und Veilchen erinnern, bereichern es, unterstrichen von subtilen würzigen Noten.

Gaumen
Der Auftakt ist geschmeidig und präzise und offenbart einen intensiven Gaumen von herrlicher Tiefe. Das feine, dichte Tanningerüst steht in perfektem Gleichgewicht mit einer schönen Frische und führt zu einem langanhaltenden Abgang mit fruchtigen und würzigen Akzenten.

Weinpairing
Dieser Rotwein passt hervorragend zu hellem Fleisch mit Sahne und Pilzen, feinem Geflügel, Kalbfleisch oder auch zu traditionellen Gerichten aus dem Burgund wie Œufs en meurette. Ebenso begleitet er kleines Federwild sowie Schnittkäse oder milden Rotschmierkäse.

Tiefe und Rarität eines Givry der Domaine du Cellier aux Moines

Das Weingut
Die um 1130 von Zisterziensermönchen gegründete Domaine du Cellier aux Moines ist ein historisches Juwel in den Höhenlagen von Givry im Burgund. 2004 wurde das Gut von Catherine und Philippe Pascal gemeinsam mit ihren Kindern übernommen; heute umfasst es rund zehn Hektar. Unter der technischen Leitung von Guillaume Marko zeichnet sich die Domaine durch ihr wegweisendes Umweltengagement aus, das durch Bio- und Biodynamie-Zertifizierungen belegt ist. Im Einklang zwischen Respekt vor dem historischen Erbe und moderner Ausstattung wie dem Gärkeller nach dem Schwerkraftprinzip erzeugt die Domaine authentische Weine, die die Einzigartigkeit ihrer Terroirs getreu zum Ausdruck bringen.

Der Weinberg
Dieser Wein stammt aus einer exklusiven Kleinstparzelle von 0,27 Hektar, dem Clos Pascal, oberhalb des berühmten Premier Cru von Givry. Von dicken Mauern umgeben und in über 300 Metern Höhe nach Süden ausgerichtet, profitiert dieses Terroir von sehr steinigen, flachgründigen Ton-Kalk-Böden über einem Untergrund aus hartem Oolithkalk. Die 2010 neu bepflanzten Reben werden ohne Gipfelschnitt an Einzelpfählen erzogen, mit einer sehr hohen Pflanzdichte von 13.000 Stöcken pro Hektar. Der Weinberg wird nach den Prinzipien der Biodynamie bewirtschaftet, was eine reiche Biodiversität und eine tiefe Durchwurzelung fördert.

Der Jahrgang
2016 erweist sich in Frankreich als großzügiger Jahrgang. Nach einem launischen Frühjahr im Burgund, geprägt von Frostperioden und Niederschlägen, zeigte sich der Sommer heiß und trocken. Der milde Herbst bot anschließend ideale Witterungsbedingungen, sodass der Vegetationszyklus perfekt abgeschlossen werden konnte und Beeren von optimaler Reife hervorbrachte.

Vinifizierung und Ausbau
Die Lese erfolgt von Hand, um die Unversehrtheit der Trauben zu bewahren. Im Keller angekommen, werden die Beeren des Givry Village „Clos Pascal“ Monopole 2016 in einem innovativen Gärkeller, der auf vier Ebenen vollständig nach dem Schwerkraftprinzip arbeitet, äußerst schonend verarbeitet. Bei der Gärung wird bevorzugt mit ganzen Trauben gearbeitet, wobei mechanische Eingriffe auf ein Minimum beschränkt werden, um das Lesegut zu respektieren. Anschließend reift der Wein sorgfältig teils in Tanks, teils in Eichenfässern, was seine Struktur verfeinert, ohne die Strahlkraft der Frucht zu überdecken.

Rebsorte
Dieser Wein wird zu 100 % aus Pinot Noir erzeugt.