Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2018

Ein Pinot Noir aus Burgund von seltener Finesse und eleganter Raffinesse

Das Weingut

Die Domaine du Cellier aux Moines wurde 1130 von den Zisterziensermönchen der Abtei La Ferté gegründet. Diese Mönche waren die Ersten, die die berühmten Clos errichteten, jene Mauern, die die Weinberge Burgunds umschließen. Seit 2004 hat die Familie Pascal das Weingut erfolgreich restauriert und ihm zu altem Glanz verholfen.
Seit den Jahren 2006–2008 wurden eine umfangreiche parzellengenaue Arbeit sowie ein Programm zur Neubepflanzung auf den Weg gebracht, um eine fruchtbare Harmonie zwischen Boden und Pflanze zu schaffen.
Nahezu alle Weine des Guts befinden sich derzeit in der Bio-Zertifizierung sowie in der Zertifizierung für biodynamischen Anbau.

Der Weinberg

Der Givry Village Clos Pascal Monopole stammt aus einem 30 Ar großen Clos innerhalb der historischen Umfriedung des Cellier aux Moines. Dieses steile Terroir (20 %), das nach der Reblauskrise brachlag, wurde von der Familie Pascal mit einer strengen Auswahl besonders feiner Pinot-Noir-Reben neu bepflanzt.

Die nach Süden ausgerichteten Reben profitieren von einer optimalen natürlichen Belüftung und wachsen auf tonig-kalkhaltigen Böden, wie sie für die großen Weinberge Burgunds typisch sind, sowie auf flachgründigen, steinigen Böden aus sandigem Ton und Schluff, die die Wuchskraft der Rebe auf natürliche Weise begrenzen.

Seit 2017 wird der Weinberg biodynamisch bewirtschaftet. Die an Einzelpfählen erzogenen Reben werden nie gekappt und tragen nur 5 Trauben pro Stock – so entstehen konzentrierte Weine mit einer sehr feinen Textur.

Der Jahrgang

Am 16. Mai ging ein Hagelgewitter über dem Hang des Cellier aux Moines nieder. Dieses Unwetter führte zu deutlichen Ertragseinbußen, doch dank günstiger Witterung während der restlichen Saison setzte die Rebe ihren Vegetationszyklus normal fort. Optimale Sonnen- und Wärmebedingungen im Sommer ließen die Trauben einen außergewöhnlichen Reife- und Qualitätsgrad erreichen.
Eine über die Jahrgänge hinweg verfeinerte Kenntnis des Weinbergs, die konsequente biodynamische Bewirtschaftung im zweiten Jahr in Folge sowie eine intensive parzellengenaue Arbeit ermöglichten die Ernte gesunder, vollreifer und bemerkenswert ausgewogener Trauben.

Assemblage

Der Givry Village Clos Pascal Monopole 2018 vom Cellier aux Moines wird aus Pinot Noir erzeugt, der burgundischen Rebsorte schlechthin.

Vinifikation und Ausbau

So wenig wie möglich in die Vinifikation einzugreifen – das ist das Credo des Guts. Die Qualität des Terroirs und der geernteten Trauben ist die wichtigste natürliche Voraussetzung für eine große Cuvée.
Die sanfte Vinifikation zielt darauf ab, die Trauben behutsam ziehen zu lassen, um ihre Finesse zur Geltung zu bringen.

Der Gärung, die spontan ohne Zugabe von Reinzuchthefen einsetzt, geht eine einwöchige Mazeration bei niedriger Temperatur voraus. Je nach Jahrgang variiert der Anteil an Ganztrauben, um das aromatische und geschmackliche Potenzial der Beeren bestmöglich zu bewahren. Nach 3 Wochen Vinifikation erfolgt der Ausbau über 18 Monate in Eichenfässern (50 % neue Fässer), gefolgt von einem zusätzlichen 30-tägigen Ausbau im Tank.

Verkostung

Farbe
Der Wein zeigt ein schönes, tiefes Rubinrot.

Nase
In der Nase verbinden sich Noten von Veilchen und Heidelbeere.

Gaumen
Fleischig und konzentriert besticht der Gaumen durch feine Tannine, Raffinesse und Eleganz.