Domaine du Cellier aux Moines : Montagny 1er cru "Les Combes" 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Montagny 1er Cru „Les Combes“ 2021 der Domaine du Cellier aux Moines

Verkostung

Farbe
Im Glas zeigt sich ein eleganter blassgoldener Farbton, veredelt durch strahlende silbrige Reflexe.

Nase
Die Nase von großer Reinheit verströmt zarte Aromen von weißen Blüten und weißfleischigem Obst wie Birne, harmonisch ergänzt durch subtile Noten frischer Mandel.

Gaumen
Am Gaumen vereint der Wein auf wunderbare Weise Frische und Rundheit und besticht durch seine seidige Textur. Elegant zieht er sich bis in einen langanhaltenden Abgang, der von einer schönen salzigen Spannung geprägt ist.

Weinpairing

Dieser gastronomische Weißwein passt ideal zu raffinierten Vorspeisen wie Artischocken mit Vinaigrette oder Ziegenkäse mit Mandeln. Ebenso perfekt begleitet er Geflügelgerichte, Fisch wie Sardinen in Escabeche sowie gereiften Schafskäse oder fruchtige, wenig süße Desserts.

Servieren und Lagerung

Um den Montagny 1er Cru „Les Combes“ 2021 in vollen Zügen zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur von 12 °C zu servieren. Dieser lagerfähige Wein kann bereits jetzt genossen werden, wird seine Komplexität in der Flasche jedoch noch bis etwa 2031 weiterentwickeln.

Die Frische und Komplexität eines Premier Cru der Côte Chalonnaise

Das Weingut

Die um 1120–1130 von Zisterziensermönchen gegründete Domaine du Cellier aux Moines zählt zu den ältesten Weingütern Burgunds. Das in Givry gelegene historische Gut erlebt seit seiner Übernahme im Jahr 2004 durch Philippe und Catherine Pascal, die heutigen Eigentümer, eine wahre Renaissance. Mit 12 Hektar biodynamisch bewirtschafteten Rebflächen zeichnet sich das Weingut durch seinen als Monument Historique eingestuften Keller und seinen hochmodernen Gärkeller aus, der nach dem Schwerkraftprinzip arbeitet. Durch die Verbindung von jahrhundertealtem Erbe und hochpräzisem Weinbau erzeugt die Familie Pascal Weine, die für ihre Finesse und den authentischen Ausdruck ihrer Terroirs geschätzt werden.

Die Weinberge

Die Cuvée stammt aus dem Climat „Les Combes“, einer 70 Ar großen Parzelle in der Appellation Montagny. Die 2012 gepflanzten Reben gedeihen an einem genau nach Süden ausgerichteten Hang in einer Höhe zwischen 270 und 310 Metern. Dieses besondere Terroir ruht auf Ton-Kalk-Böden, die mit oolithischen Steinen durchsetzt sind: Sie sorgen für eine hervorragende Drainage und verleihen dem Wein eine mineralische Dimension. Der gesamte Weinberg wird sorgfältig nach biodynamischen Prinzipien bewirtschaftet und ist seit 2020 biologisch sowie seit 2023 von Biodyvin zertifiziert.

Vinifikation und Ausbau

Die Erzeugung des Montagny 1er Cru „Les Combes“ 2021 beginnt mit einer gewissenhaften Handlese. Anschließend werden die Beeren sanft gepresst, um die volle Reinheit des Mostes zu bewahren. Dank eines Gärkellers mit Schwerkraftprinzip auf vier Ebenen werden mechanische Eingriffe auf ein Minimum beschränkt. Die Gärung erfolgt in Eichenfässern, gefolgt von einem sorgfältigen zwölfmonatigen Ausbau auf der Feinhefe, der dem Wein seine seidige Textur und seine aromatische Komplexität verleiht.

Rebsorte

100 % Chardonnay.