Domaine du Cellier aux Moines : Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chaumées" 2018

Ein 1er Cru aus Chassagne-Montrachet voller Eleganz und Aromatik

Das Weingut

Das Domaine du Cellier aux Moines wurde 1130 von den Zisterziensermönchen der Abtei La Ferté gegründet. Diese Mönche legten als Erste die berühmten ummauerten Clos in den Weinbergen Burgunds an. Seit 2004 hat die Familie Pascal das Weingut mit großem Erfolg restauriert und ihm zu altem Glanz verholfen.
Seit den Jahren 2006–2008 wurden umfangreiche Arbeiten auf Parzellenebene sowie ein Programm zur Neubepflanzung auf den Weg gebracht, um eine fruchtbare Harmonie zwischen Boden und Rebe zu schaffen.
Für nahezu alle Weine des Guts läuft derzeit die Zertifizierung für ökologischen Landbau sowie für biodynamischen Anbau.

Der Weinberg

Die Cuvée Chassagne-Montrachet Premier Cru les Chaumées 2018 des Domaine du Cellier aux Moines stammt von einer 22 Ar großen Parzelle in einem Climat, das den nördlichen Teil des Weinbaugebiets von Chassagne-Montrachet überragt. Die 1988 gepflanzten Reben wachsen auf knapp 300 Metern Höhe auf flachgründigen, steinigen und abschüssigen Böden, die eine optimale Reifung der Beeren gewährleisten. Der Weinberg wird seit 2017 biodynamisch bewirtschaftet.

Der Jahrgang

Dank optimaler Bedingungen im Laufe des Jahres und insbesondere im Sommer erreichten die Trauben ein außergewöhnliches Maß an Reife und Qualität.
Eine über die Jahrgänge hinweg verfeinerte Kenntnis des Weinbergs, die konsequente biodynamische Bewirtschaftung im zweiten Jahr in Folge sowie intensive Arbeit auf Parzellenebene ermöglichten die Lese gesunder, vollreifer und bemerkenswert ausgewogener Trauben.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben werden ein erstes Mal im Weinberg und bei Bedarf ein zweites Mal im Keller verlesen. Nach einer schonenden Pressung wird der Most 12 Stunden lang durch Schwerkraft vorgeklärt. Die Vinifikation erfolgt ebenso wie der 18-monatige Ausbau im Fass (davon 50 % neue Fässer), begleitet von gelegentlicher Bâtonnage. Ein Drittel der Fässer hat ein größeres Fassungsvermögen (400 Liter) als das traditionelle burgundische Pièce mit 228 Litern, um das Holz optimal einzubinden.
Die Verwendung von Fässern mit mittelfeiner Maserung verleiht dem Wein Spannung, ohne jedoch Röstnoten einzubringen, die die Klarheit seines Ausdrucks schmälern könnten.

Vor der Abfüllung durchläuft der Wein einen letzten, dreimonatigen Ausbauschritt im Tank, damit sich das Ganze harmonisch verbindet. Der Gärkeller des Guts arbeitet auf vier Ebenen ausschließlich mit natürlicher Schwerkraft – vom Eintreffen der Trauben bis zur Abfüllung, ganz ohne Pumpen.

Rebsorte

Der Chassagne-Montrachet Premier Cru les Chaumées 2018 des Domaine du Cellier aux Moines bringt die ganze Einzigartigkeit des Chardonnay auf diesem außergewöhnlichen burgundischen Terroir zur Geltung.

Verkostung

Der Chassagne-Montrachet Premier Cru les Chaumées 2018 des Domaine du Cellier aux Moines stammt von kleinen, vollreif geernteten und gut ausgefärbten Beeren mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Süße und Säure. Das äußerst feine Bouquet offenbart subtile florale Duftnoten. Der reintönige Gaumen besticht durch Klarheit, Frische und Länge.