Bruno Paillard : Assemblage 1995

Charakteristika und Verkostungstipps zum "Assemblage" 1995 von Bruno Paillard

Verkostung

Farbe
Mit einer schönen Perlage zeigt dieser Champagner eine strahlende Farbtiefe.

Nase
Das aromatische Bouquet bringt die Reife dieses großen Jahrgangs mit Finesse zum Ausdruck.

Gaumen
Strukturiert und elegant besticht der Gaumen durch seine Präzision und sein anhaltendes Finale.

Weitere Merkmale
Dieser Champagner zeichnet sich durch eine sehr geringe Dosage aus und ist der Kategorie Extra Brut zugeordnet.

Bruno Paillard kreiert einen feinen und ausgewogenen Champagner

Das Weingut
Die 1981 in Reims gegründete Maison Bruno Paillard ist ein unabhängiges Familienunternehmen aus der Champagne. Obwohl die Familie bereits seit 1704 im Weinbau verwurzelt ist, war es Bruno Paillard, der dieses anspruchsvolle Haus gründete, das für sein absolutes Streben nach Reinheit bekannt ist. Heute steht seine Tochter Alice Paillard als Generaldirektorin an der Spitze des Weinguts. Die Marke zeichnet sich durch strenge technische Entscheidungen aus, wie die ausschließliche Verwendung der ersten Pressung, Extra-Brut-Dosagen und verlängerte Reifezeiten, die Cuvées von großer Präzision hervorbringen.

Der Weinberg
Das Weingut erstreckt sich über 25 Hektar, verteilt auf 89 Parzellen im Herzen der Champagne. Die Reben, die im Durchschnitt 32 Jahre alt sind, gedeihen auf 19 verschiedenen Crus, von denen mehrere als Grand Cru und Premier Cru klassifiziert sind und sich in der Montagne de Reims, im Marnetal, an der Côte des Blancs und in Les Riceys befinden. Der Weinberg wird biologisch zertifiziert bewirtschaftet, wobei die Biodiversität, der Verzicht auf synthetische Pestizide und die Bodenbearbeitung im Vordergrund stehen, damit die Wurzeln die typische Mineralität der kreidehaltigen Böden erschließen können.

Der Jahrgang
Das Jahr 1995 gilt in der Region als großer Jahrgang. Die klimatischen Bedingungen ermöglichten es, Trauben mit hoher Reife zu erhalten, was dieser Cuvée eine sehr schöne Struktur verleiht.

Weinbereitung und Ausbau
Die Herstellung der Cuvée "Assemblage" 1995 beruht auf strengen Prinzipien. Es wird ausschließlich die Tête de Cuvée, also der Saft der ersten Pressung, verwendet. Die Gärungen erfolgen in temperaturgeregelten Edelstahltanks sowie in kleinen Eichenfässern, begleitet von einer natürlichen malolaktischen Gärung. Anschließend reift der Wein besonders lange auf der Hefe in der Flasche, weit über die gesetzlichen Vorgaben hinaus, bevor das Degorgieren erfolgt, dessen Datum stets auf dem Rückenetikett vermerkt ist.

Rebsorten
Diese Cuvée entsteht aus einer Assemblage von Pinot Noir und Chardonnay.