Bruno Paillard : Assemblage 2008

Das Assemblage 2008 befindet sich weiterhin in ausgezeichneter Form und gewinnt zusätzlich an Geschmacksnuancen, während es seinen schönen Glanz bewahrt.

Aus einem fantastischen Jahrgang stammend, zeigt der Assemblage Extra Brut 2008 (degorgiert im November 2015) eine leuchtende, zitrusfarbene Robe und ein klares, äußerst reines und tiefes Bouquet mit zurückhaltender, strahlender Frucht, jedoch überwiegend kreidig-mineralischen Aromen. Die Assemblage aus Chardonnay und Pinot Noir (je 42 %), ergänzt durch Pinot Meunier (16 %), ergibt einen klaren, geradlinigen, schlanken und mineralischen, knochentrockenen, straffen und konzentrierten Champagne mit viel Energie und Präzision sowie Noten von Vollkornweizen. Der Abgang ist noch zurückhaltend, dabei aber sehr dicht, tief und komplex in seinem rein mineralischen Ausdruck. Ein großer Wein, der sich über Jahrzehnte lagern lässt. Er reifte sieben Jahre auf der Hefe.

Eine elegante Cuvée mit viel Finesse: ein würziges Profil mit Aromen reifer Nektarine, Toast und frischem Ingwer, unterlegt von Noten von Meyer-Zitrone und Kreide, ausbalanciert von einer feinen, luftigen Perlage. Degorgiert im März 2015. Jetzt bis 2026 trinken. 1.400 Kisten produziert, 90 Kisten importiert.

Mit sieben Jahren Hefelager vor dem Degorgieren zeigt dieser Wein bereits eine gewisse Reife. Er ist reichhaltig und besitzt zugleich die intensive Säure des Jahrgangs. In der Farbe ins Goldene übergehend, ist er ausgewogen und trocken wie alle Paillard-Weine, auch wenn sich dieses Merkmal mit zunehmender Reife weniger deutlich zeigt. Jetzt wegen der Frucht trinken oder bis 2024.

Sehr frische Aromen von Pfirsich, Gebäck, ein ganzes Spektrum an Zitrusfrüchten mit einem Hauch rosa Grapefruit, dazu getrocknete Blüten und eine biscuitartige Note. Am Gaumen zeigt sich zusätzlich etwas mehr Fülle mit reiferer Frucht im Bereich gelber Pfirsich sowie ein toastiger, würziger Aufbau, der bis zu geröstetem Kaffee im Abgang führt. Jetzt trinken oder lagern.

Degorgiert im November 2015. Je 42 % Pinot Noir und Chardonnay, 16 % Pinot Meunier. Perfekt komplexe Champagnerfrucht, subtiler Pinot, ein Hauch von Holz, Karamell und Kreide, dazu roter Apfel und traubige Noten. Frischer Gaumen, mit etwas Fülle hinter den strengen, mineralischen Noten. Die Perlage wirkt fein und öffnet sich angenehm mild. Mit Luftkontakt tritt immer mehr Chardonnay hervor. Kompakt, griffig. Fein abgestimmte Säure, würziger Abgang. Substanz und Textur lassen auf ein gewisses Reifepotenzial schließen.

Mehr als acht Jahre auf der Hefe verleihen diesem Champagner eine schöne Komplexität, mit Aromen von kandierten Früchten und Bittermandel sowie pâtisserietypischen und rauchigen Noten, die sich in einem langen Mundgefühl und einer cremigen Perlage entfalten.