Bruno Paillard : Blanc de Blancs 1999

Charakteristika und Verkostungstipps zum Blanc de Blancs 1999 von Bruno Paillard

Verkostung

Farbe
Die Farbe zeigt einen sehr blassen, strahlenden Goldton mit grün-silbernen Reflexen. Die Perlage erweist sich als besonders fein und cremig.

Nase
Die Nase öffnet sich mit einer schönen Frische, die von Zitrusfrüchten wie Limette und Grapefruit geprägt ist und sich mit Noten weißer Blüten verbindet. Bei der Belüftung offenbaren sich verführerische Anklänge von Mandel und Brotkruste.

Gaumen
Der Antrunk ist lebendig und entfaltet eine komplexe Frische von Zitrusfrüchten und weißfleischigen Früchten. Der Gaumen zeichnet sich durch eine intensive, kreidige Mineralität aus, fast salzig und jodhaltig, mit einer harmonischen, weinigen Textur, die in ein langes, speichelanregendes Finale mündet.

Weinpairing

Ideal als Aperitif, entfaltet dieser Wein sein volles Potenzial zu Austern, Meeresfrüchteplatten und zarten Fischgerichten. Seine mineralische Spannung erlaubt es ihm zudem, leicht gewürzte Gerichte oder gehobene Zubereitungen mit Geflügel zu begleiten.

Service und Lagerung

Für die lange Reifung geschaffen, verfügt dieser Blanc de Blancs 1999 über ein bemerkenswertes Lagerpotenzial, das sich bei optimaler Lagerung über mehrere Jahrzehnte erstrecken kann. Das auf der Flasche angegebene Degorgierdatum ermöglicht es, seine Entwicklung genau zu verfolgen.

Weitere Merkmale

Dieser Champagner ist ein Extra Brut mit sehr niedriger Dosage, die die Reinheit seines Profils unterstreicht.

Die kreidige Eleganz eines Champagners aus der Côte des Blancs

Das Weingut

Das 1981 in Reims vom ehemaligen Traubenmakler Bruno Paillard gegründete gleichnamige Haus verkörpert unabhängige Exzellenz in der Champagne. Heute wird das Anwesen von seiner Tochter Alice Paillard mitgeführt und geleitet und stützt sich auf ein 25 Hektar großes Rebgut. Es zeichnet sich durch sein Umweltengagement, den Pioniereinsatz einer perpetuellen Reserve sowie die ausschließliche Produktion von Extra-Brut-Cuvées aus. Die familiäre Weitergabe sichert die Beständigkeit eines Stils, der auf Reinheit, Präzision und lange Reifezeit ausgerichtet ist.

Der Weinberg

Die Trauben stammen ausschließlich von als Grand Cru klassifizierten Terroirs im Herzen der Côte des Blancs, genauer aus den Dörfern Oger und Mesnil-sur-Oger in der Champagne. Die Reben gedeihen auf reinen, tiefgründigen Kreideböden. Das Weingut praktiziert eine nachhaltige Weinbergsarbeit, die jegliche Herbizide und Pestizide ausschließt. Die Bodenbearbeitung fördert eine tiefe Verwurzelung, während die Biodiversität durch blühende Vorgewende und die Anpflanzung von Rosenstöcken gefördert wird.

Vinifikation und Ausbau

Die Herstellung dieses Blanc de Blancs 1999 basiert auf der ausschließlichen Verwendung der ersten Pressung, die eine optimale Reinheit der Säfte gewährleistet. Die Flaschengärung wird bewusst moderat gehalten, um eine besonders feine Perlage zu erzielen. Anschließend reift der Wein über einen längeren Zeitraum auf der Feinhefe im Keller, gefolgt von einer Ruhezeit von mindestens zehn Monaten nach dem Degorgieren, bevor er zur Verkostung freigegeben wird.

Rebsorte

Chardonnay (100 %)