Schaumweine: Vom Premium-Champagner bis zum Winzersekt

Laut Duden ist Schaumwein ein „aus Wein hergestelltes alkoholisches Getränk, das Kohlensäure enthält und moussiert". Der weltweit berühmteste Schaumwein ist der Champagner - verkaufszahlentechnisch wurde der Luxus-Schäumer allerdings mittlerweile aufgrund des Spritz-Hypes vom Prosecco entthront. 

Welche hochwertigen Schaumweinarten gibt es und wie unterscheiden sie sich?

• Champagner (Grand & Premier Cru) – Maßstab für Spitzen-Schaumwein. Lange Hefereife, präzise Dosage und ein einzigartiges Zusammenspiel aus Tiefe, Spannung und Alterungsfähigkeit.

• Franciacorta DOCG – Italiens Referenz der Metodo Classico. Streng regulierte Erträge, lange Reifezeiten und Cuvées von bemerkenswerter Eleganz und struktureller Dichte.

• Crémant (Elsass, Bourgogne, Loire, Jura) – In besten Lagen und von Spitzenproduzenten erzeugt. Traditionelle Flaschengärung, klare Herkunftsprägung und zunehmende stilistische Nähe zu Champagner.

• Trentodoc – Hochgelegene Weinberge im Trentino liefern Schaumweine von großer Präzision, alpiner Frische und feiner, anhaltender Perlage.

• Cava de Guarda Superior (Reserva & Gran Reserva) – Selektierte Terroirs, lange Hefelager und ein klarer Qualitätsfokus heben diese Kategorie deutlich vom Massenmarkt ab.

• Winzersekt (VDP / Lagen-Sekt) – Reinsortig, handgelesen und klassisch vergoren. Steht für Herkunft, Spannung und eine eigenständige, oft sehr puristische Stilistik.

• Englischer Sparkling Wine – Auf Kreideböden gewachsen, mit kühlem Klima und klassischem Rebsortenspektrum.

Woran erkennt man die Qualität eines Schaumweins?

Die Qualität eines Schaumweins erkennt man vor allem an Herkunft, Herstellung, Perlage, Duft, Geschmack und Balance.

7 Punkte, auf die man achten sollte

1. Perlage: Feine, kleine und möglichst lang anhaltende Bläschen gelten meist als Qualitätsmerkmal. Grobe Blasen können auf eine einfachere Herstellung hindeuten.

2. Duft: Ein guter Schaumwein riecht klar und vielschichtig – je nach Stil etwa nach Zitrusfrüchten, Apfel, Pfirsich, Beeren, Blüten, Brioche oder Nüssen.

3. Geschmack: Er sollte ausgewogen sein. Säure, Frucht, Süße und eventuell herbe oder würzige Noten sollten harmonisch zusammenpassen.

4. Mundgefühl: Hochwertiger Schaumwein wirkt oft cremig, fein und elegant statt dünn, grob oder aggressiv prickelnd.

5. Nachhall: Gute Qualität zeigt sich häufig daran, dass die Aromen nach dem Schlucken noch angenehm und lange erhalten bleiben.

6. Herstellungsverfahren: Die traditionelle Flaschengärung ist oft aufwendiger und kann besonders komplexe Schaumweine hervorbringen. Sie ist aber nicht automatisch ein Garant für besseren Geschmack.

7. Reifezeit: Eine längere Reifung auf der Hefe kann zusätzliche Tiefe und Aromen wie Brioche, Toast oder Nüsse entwickeln.

Kurz gesagt: Ein hochwertiger Schaumwein hat eine feine Perlage, klare und komplexe Aromen, gute Balance und einen langen, angenehmen Abgang.

Champagner: das Nonplusultra

Die Franzosen lieben ihren Edelschäumer aus der Champagne - nirgendwo sonst wird so viel Champagner gekauft wie im Land der Ästheten und Genießer. Champagner gilt für viele nach wie vor als das Nonplusultra unter den Schaumweinen. Und zu Recht: Es reicht ein Blick in das Lastenheft, um sich bewusst zu machen, wie viel Fachwissen, Leidenschaft, Perfektionismus, Zeit und gar Idealismus es braucht, einen guten Champagner herzustellen.

Kein Spitzenschaumwein der Welt unterliegt derart strengen Vorschriften wie der französische Luxus-Schäumer. Rigorose Ertragsbeschränkungen, eingegrenzte Rebflächen, auf denen nur bestimmte Rebsorten kultiviert werden dürfen und insbesondere die äußerst aufwändigen und langwierigen Verarbeitungsprozesse machen Champagner zu einer Besonderheit, die es zu würdigen gilt.

Weitere Premium-Schaumweine aus Frankreich

Crémant: Qualitätsschaumweine fernab der Champagne

Crémant d’Alsace, Crémant de Loire, Crémant de Die, Crémant de Bourgogne … : Diese Qualitätsschaumweine basieren größtenteils auf den Königsrebsorten der Champagne, also Chardonnay, Pinot Noir (Spätburgunder) und Pinot Meunier. Auch reinsortige Exemplare werden hier, genau wie in der Champagne Blanc-de-Blancs und Blanc-de-Noirs genannt.

🥂 Crémant vs.Champagner: Was unterscheidet die beiden französischen Schaumweine?

Der sogenannte „kleine Bruder“ des Champagners entsteht mithilfe der Flaschengärung und unterliegt strengen Vorschriften. Die Beeren dürfen nur aus dem entsprechenden Gebiet stammen, das aus dem Etikett hervorgeht.

Schaumweinparadies Loire-Tal

Neben seinen exzellenten stillen Weißweinen zeichnet sich das westfranzösische Weinbaugebiet Vouvray durch seine hervorragenden Schaumweine aus, die die Loire-Appellation zu einem Geheimtipp für Schaumweinfans machen.

Der hochwertige, preislich hochattraktive Schaumwein erreicht mitunter Champagner-Niveau. Der Top-Winzer Huet, der in allen Kategorien heraussticht, verdient hier besondere Anerkennung. Von „Moelleux“ (süß) über edelsüß bis trocken - das gesamte Portfolio des Spitzenproduzenten ist erstklassig. Seine Schaumweinkreationen stehen seinen berühmten Brüdern aus der Champagne in nichts nach. Ebenso überzeugend: der Montlouis-sur-Loire Pétillant vom großartigen Domaine de la Taille aux Loups.

Pet-Nat: Natürlich perlender Trendwein

Pet-Nat steht für „Pétillant Naturel“ – und liegt zurzeit insbesondere bei naturweinaffinen Konsumenten schwer im Trend. Ein Pet-Nat unterliegt keiner zweiten Gärung, weshalb der Schaum häufig leichter ausfällt als bei einem Crémant oder einem anderen zweifach vergorenen Schäumer. Auch auf die Entfernung des Hefesatzes wird oft verzichtet, was ihn leicht trüb aussehen lässt. Doch es gibt ihn auch in der glasklaren, kräftig schäumenden Version. Kurz: Der Pétillant Naturel unterliegt bisher keinem komplizierten Herstellungsvorschriften, was durchaus zu seinem Charme beiträgt.

Edle Schäumer aus Italien

Italienische Schaumweine gehören zu den beliebtesten (und am meisten verkauften) Schäumern der Welt. Wir stellen Ihnen die qualitativ besten vor.

Franciacorta: Qualitäts-Schaumwein aus der Lombardei 

Der seit 1995 DOCG-klassifizierte Franciacorta war der erste italienische herbe Schaumwein, der das höchste italienische Qualitätssiegel „Denominazione d'Origine Controllata Garantita“ erhielt. Es gibt ihn sowohl sortenrein als auch als Blend aus den Rebsorten Pinot Noir und Pinot Blanc. Die Mindestreifezeit eines Franciacorta beträgt mindestens 25 Monate, davon 18 Monate Flaschengärung auf der Hefe.

Prosecco Superiore aus Venetien

Die Appellation Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG besteht aus 15 Gemeinden in der Provinz Treviso in der Region Venetien. Hier gelten strikte Kriterien, die Erträge sind auf 15 Tonnen pro Hektar begrenzt.

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG wird aus der Gléra -Traube gewonnen. Anders als der der in der Lombardei beheimatete Franciacorta wird der Valdobbiadene Prosecco Superiore nach der Martinotti-Charmat-Methode hergestellt. Je nach Restzuckergehalt gibt es Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG als Brut, Extra Dry und Dry. 

Was ist der Unterschied zwischen Prosecco Spumante und Frizzante?

Ein „Spumante“ bezieht seine Kohlensäure aus der zweiten Gärung, während der „Frizzante“ ein mit CO2 versetzter Stillwein ist – hier handelt es sich also um die unterste Qualitätsstufe des Proseccos.

Deutsche Schaumweine

Deutschland ist der größte Schaumweinkonsument der Welt. Trotzdem mangelt es im Land des Rieslings teils an Grundwissen bezüglich der Schäumer, insbesondere was die Herstellungsprozesse und Qualitätsunterschiede angeht. Oder liegt es schlicht an der berühmt-berüchtigten deutschen Sparsamkeit, dass hierzulande trotz vergleichsweiser großer Kaufkraft die Discounter-Schäumer ihren größten Absatzmarkt haben?

Sekt vs. Winzersekt 

Die ersten Sektkellereien Deutschlands gehen auf den Beginn des 19. Jahrhunderts zurück. Schon damals waren die Deutschen große Schaumweinkonsumenten - im Jahre 1902 führte Kaiser Wilhelm II. die bis heute bestehende Sektsteuer ein, um die damalige Kriegsflotte mitzufinanzieren. Bis heute stellt der einfache Supermarkt-Sekt den absoluten Hauptanteil der im preisbewussten Deutschland getrunkenen Schäumer dar. Letzterer wird fast ausschließlich nach der günstigen Charmat-Methode hergestellt – die zeitsparendste und vor allem preislich attraktivste Herstellungsmethode. 

Hohe Qualitätsstandards für Winzersekt

Der Winzersekt erblickte Mitte der 1980er Jahre das Licht. Seit der Begriff in steuergesetzlich festgelegt wurde, gelten hohe Qualitätsstandards: So muss der Grundwein einem Qualitätswein b. A. entsprechen und aus Trauben bestehen, die aus den eigenen Weinbergen des Winzerbetriebes stammen.

Der deutsche oder auch österreichische Winzersekt ist sozusagen der Champagner unter den Sekten. Wie der Edelschaumwein aus der Champagne unterliegt er einem strengen Lastenheft. So muss Winzersekt beispielsweise mindestens 9-monatige auf der Hefe reifen und nach der anspruchsvollen „klassischen Flaschengärung“ hergestellt werden – eine von der „Méthode champenoise“ inspirierten, sehr zeitaufwendigen Methode.

Österreichische Schaumweine

Sekt-Pyramide und steigende Qualitätsstandards 

Wie die 2015 eingeführte Pyramide Sekt Austria beweist, widmet man sich auch in Österreich mehr und mehr dem Qualitätsschaumwein. So steht Austria Reserve unter anderem für eine 18-monatige Reifezeit auf der Hefe, ein Sekt mit dem Label Große Reserve erreicht mit seinen 36 Monaten auf der Hefe den Reifestandards so mancher Champagner. Flaschengärung und Handlese sind für beide Qualitätsstufen obligatorisch. Die Nachfrage nach Winzersekt steigt stets, bislang macht die Produktion des hochwertigen Schaumweines allerdings nur einen minimalen Anteil der Schaumweinproduktin aus. 

Am Perlwein scheiden sich die Geister

Am Perlwein - oder „Secco“ wie man verwirrenderweise in Österreich und Deutschland sagt - scheiden sich die Geister. So mancher Schaumweinenthusiast steht dem jung zu trinkenen Wein mit seinem dezenten Sprudeln kritisch gegenüber. Andere wiederum schätzen seinen geringen Alkhoholgehalt und die Fruchtigkeit und sehen in ihm den perfekten Terrassen-Wein.

Die deutsche Prosecco-Alternative?

Kohlensäuretechnisch liegt der Perlwein irgendwo zwischen stillen Wein und Schaumwein. Doch die Herkunft der Perlage unterscheidet sich je nach Herstellungsart: Ein Perlwein kann aus erster Gärung oder nach dem Karbonisierungverfahren hergestellt werden. Ein Secco aus erster Gärung erhält seine Perlage durch endogene (weineigener) Kohlensäure. Bei dem Karbonisierungs- oder Imprägnierverfahren handelt es sich um einen Wein mit zugesetzter Kohlensäure - letztere ist die am häufigsten angewendete Methode in der Perlweinproduktion.

Trocken, Rot, Rosé: Deutschen Perlwein gibt es mittlerweile in unterschiedlichsten Stilrichtungen und Farben. Die Angabe des Restzuckergehaltes ist nicht verpflichtend. Allerdings darf nur ein trockener Perlwein Secco genannt werden - letzterer darf bis zu 35 Gramm Restzucker pro Liter enthalten. 

Schaumweine aus Spanien

Der spanische Cava kam Ende des 19. Jahrhundert unter der Bezeichnung „Champagner“ auf den Markt. Mit dem Eintritt Spaniens in die EU musste der spanische Schaumwein umbenannt werden, denn in Europa darf sich seit 1994 nur Champagner nennen, was aus der Champagne kommt. So kam es zu dem Namen DO Cava (oder Denominación de Origen Cava). Anders als die meisten Schaumweinappellationen ist DO allerdings keine Herkunftsbezeichnung. Zwar entstehen die meisten Cavas in Penedès bei Barcelona, doch auch Rio­ja , Navar­ra, Extre­ma­du­ra, Kastilien-Léon, Ara­gon und Valen­cia sind zugelassene Her­kunfts­ge­bie­te.

Cava DO: Eine Appellation in Aufruhr 

Namhafte Weingüter wie Raventós i Blanc verließen die Appellation – letztere wurde den Qualitätsansprüchen der Top-Produzenten nicht gerecht. Letztendlich hat diese Anti-Bewegung für einen begrüßenswerten Umschwung innerhalb der Schaumweinappellation geführt: Seit 2020 gelten neue Vorschriften und Qualitätseinstufungen für die DO Cava: Die Bezeichnungen Reserva, Gran Reserva und Paraje Calificado stehen für Qualitäts-Cavas aus ökologischen Weinbau, deren Reifezeiten erhöht wurde – so muss ein Cava 36 Monate gereift sein, um die höchste Qualitätsstufe Paraje Calificado zu erhalten.

Wie Dom Pérignon und Veuve Clicquot Schaumweingeschichte schrieben

Dom Pérignon und die zweite Flaschengärung

Zwar gilt heute als erwiesen, dass der Benediktermönch Dom Pérignon nicht der Erfinder des Champagners war, allerdings wurden zahlreiche Arbeitsschritte von ihm perfektioniert, wie z. B. die zweite Flaschen-Gärung und die Assemblage von Weinen aus verschiedenen Weinbergen und Trauben. Die Tropfen aus dem kleinen Kloster wurden immer bekannter und konnten sich bis zum Königshof und Ludwig den 14. einen Namen machen - womit der prickelnde Edelschaumwein auch jenseits der Landesgrenzen berühmt wurde.  

Veuve Clicquot: Erfinderin des Rüttelverfahrens

Ein weiteres wichtiges Kapitel in der Schaumweingeschichte wurde von einer Frau geschrieben – wohlbemerkt in einer Zeit, in der Frauen nicht einmal berechtigt waren, ein Bankkonto zu haben. Im Alter von 27 Jahren übernahm Nicole Ponsardin Clicquot nach dem Tod ihres Mannes die Leitung des damals noch kleinen Champagnerhauses, und wurde so zu einer der ersten Unternehmerinnen der Neuzeit.

Und was für eine Unternehmerin! Die „Grande Dame de Champagne“ war eine echte Avantgardistin: Ihr Ideenreichtum führte 1816 zu der Erfindung des Rüttelverfahrens (frz. Remuage).

Die Rüttelmethode findet noch heute in der Klärung von Champagner Verwendung. Auch der erste Assemblage-Rosé-Champagner geht auf die Kreativität und den Innovationsgeist der Clicquot-Witwe zurück - wie auch das für die damalige Zeit ungewöhnliche, nicht zu übersehende gelbe Etikett, das nach wie vor das Markenzeichen der Veuve Clicquot-Flaschen ist. 

Die „Méthode champenoise“: Eine weltweit kopierte Methode 

Ob schwefelfrei, bio oder Extra Brut: Alle Champagner entstehen aus der Méthode champenoise. Der einzigartige, typische Champagner-Geschmack ist zu großen Stücken dem zeitaufwendigen Herstellungsprozess zu verdanken. Überall auf der Welt wird die Flaschengärungs-Methode kopiert, so findet man sie beispielsweise in Südafrika als „Cap Classique“ wieder, auch deutscher oder österreichischer Winzersekt, insbesondere die kostspieligeren Exemplare, wird nach der traditionellen Flaschengärung hergestellt. 

Qualitätsmerkmal Reifezeit  

Die minimale Reifezeit für Einsteiger-Champagner aus der unteren Preisklasse liegt bei 9 Monaten. Premium-Champagner reifen deutlich länger auf ihrer Hefe, so beträgt die minimale vorgeschriebene Reifezeit von Jahrgangschampagnern beispielsweise 36 Monate – und geht häufig weit darüber hinaus: 5 bis 7 Jahre Reifezeit sind bei Vintage-Champagnern von Top-Champagnermarken keine Seltenheit. So kann ein Jahrgangschampagner aus dem Prestige-Haus Dom Pérignon schon mal 10 Jahre oder länger brauchen, um sein volles geschmackliches Potenzial zu entfalten.

Dies erklärt auch den Erfolg der Champagner-Magnums: Die beliebte Flaschen-Übergröße ist insbesondere für Liebhaber edler Tropfen mit großem Reifepotential interessant. Denn durch ihr großes Fassungsvermögen halten die 1,5-Liter-Flaschen eventuellen Temperaturschwankungen besser stand. Auch der geringere Abstand zwischen Korken und Inhalt leistet in Sachen Alterungsfähigkeit einen positiven Beitrag, denn die Tropfen oxidieren in den Großformat-Flaschen viel langsamer.

Das Schaumwein-FAQ

Wie unterscheiden sich Dosage, Brut Nature und Extra Brut bei Schaumweinen?

Die Begriffe beschreiben den Restzuckergehalt eines Schaumweins:

• Brut Nature / Zéro Dosage: unter 3 g/l, ohne zugesetzte Dosage – sehr trocken.

• Extra Brut: 0–6 g/l – ebenfalls sehr trocken.

• Brut: 6–12 g/l – trocken und die häufigste Kategorie.

Dosage bezeichnet die Zugabe einer Wein-Zucker-Mischung nach der Flaschengärung, mit der der Süßegrad eingestellt wird.

Wie unterscheiden sich Champagner, Crémant, Cava, Prosecco und Sekt?

Kurz gesagt unterscheiden sie sich vor allem durch Herkunft, Rebsorten und Herstellungsverfahren:

• Champagner: aus der Champagne in Frankreich; meist traditionelle Flaschengärung, komplex und oft elegant.

• Crémant: französischer Schaumwein außerhalb der Champagne; ebenfalls meist traditionelle Flaschengärung.

• Cava: aus Spanien; traditionelle Flaschengärung, häufig trocken und frisch.

• Prosecco: aus Nordostitalien; meist im Tank vergoren, daher fruchtig und leicht.

• Sekt: deutscher bzw. österreichischer Begriff für Schaumwein; die Qualität und Herstellung können stark variieren.

Warum gilt Champagner eigentlich als das Nonplusultra unter den Schaumweinen? Gibt es Sekt, der mit den Edelschäumern aus der Champagne mithalten kann? Kurz, was ist der Unterschied zwischen Sekt und Champagner? Die Antworten in unserem Themenbeitrag.

Was ist eine „Cuvée de Prestige“? 

Comptes de Champagne von Taittinger, Grande Année von Bollinger, Cuvée Royage von Joseph Perrier, Cuvée Louise vom Pommery, Cristal von Louis Roederer: Eine Cuvée de Prestige (oder Prestige-Cuvée) ist der Top-Champagner eines Hauses, die nicht selten eine Hommage an eine besondere Persönlichkeit ist oder gar für diese geschaffen wurde. Es handelt sich meistens um besonders hochkarätige Tropfen, die mit einer langen Hefelagerung aufwarten können und aus herausragenden Jahren stammen. 

Was ist ein Blanc de Blancs?

Ein Blanc de Blancs wird ausschließlich aus weissen Rebsorten hergestellt.

Was unterscheidet eigentlich einen Blanc de Blancs von einem Blanc de Noirs? Farbe, Aromenprofil, Geschmack, Alterungspotenzial: Wir haben uns die beiden Schaumwein-Sorten mal etwas genauer angeschaut und miteinander verglichen.

Wie entsteht die Perlage bei Schaumweinen?

Bei der zweiten Gärung entsteht Kohlendioxid, das sich im Wein löst. Beim Öffnen der Flasche entweicht es und bildet die typischen feinen Bläschen – die Perlage. Bei einfachen Schaumweinen wird das Kohlendioxid künstlich zugesetzt.

Welcher (Schaum-)Wein zur Hochzeit?

Egal ob Champagner, Winzer-Sekt oder Prosecco Superiore: Schaumweine sind ganz klar die Stars auf Hochzeiten und beim Sektempfang.
Aber welcher Tropfen passt zum Hochzeitsmenü? Wie viele Flaschen sollte man einplanen? Und mit welchem (Wein-)Geschenk kann man weinaffinen Brautpaaren eine Freude bereiten? Erfahren Sie alles rund um den Hochzeitswein!

Unsere Crémant-Probier-Pakete

Von der Loire über das Elsass, dem Jura bis hin zur Bourgogne: Wir haben Frankreichs Crémant-Paradiese bereist und uns auf die Suche nach Schaumweinen begeben, die den (sehr) hohen Ansprüchen unserer champagnerverwöhnten Gaumen gerecht werden können. Die Erkenntnis dieser önologischen Reise? Eine feine und elegante Perlage ist nicht ausschließlich dem Champagner vorbehalten! Der Beweis in unseren handverlesenen Weinpaketen, die herausragende Crémants enthalten. Viel Freude beim Verkosten!