Kitajima : Natural 1

Charakteristika und Verkostungstipps zum Natural 1 von Kitajima

Verkostung

Nase
Die Nase zeigt sich kraftvoll mit einer leichten Säure. Sie offenbart Aromen von Mandelmilch, kandiertem Kumquat und Kamille.

Gaumen
Am Gaumen überzeugt eine bemerkenswerte milchige Textur. Dazu kommen Noten von Pistazienschalen, kandiertem Kumquat und Kakaobutter. Das Gesamtbild wirkt salzig und würzig.

Weinpairing und Genussmomente
Dieser Sake wird idealerweise zwischen 15 und 55 °C genossen, sodass je nach gewählter Temperatur seine gesamte aromatische Bandbreite erkundet werden kann. Das Haus Kitajima empfiehlt ihn zu Kabeljau mit Buttersauce, Brathähnchen oder einer Blanquette vom Kalb. Seine milchige Textur sowie sein vollmundiges, säurebetontes Profil machen ihn zum perfekten Begleiter dieser feinen Gerichte.

Mixologie
Dieser aussergewöhnliche Nature-Sake wird am besten ohne Schnörkel genossen, um seine Komplexität und Authentizität voll auszukosten.

Ein naturbelassener Sake aus Shiga mit milchigen und würzigen Aromen

Kitajima: ein traditionelles Sake-Haus seit 1805

Das Haus Kitajima wurde 1805 in Japan in der Region Shiga auf der Insel Honshū gegründet und pflegt seit über zwei Jahrhunderten die uralte Kunst des Sake. Als Familienbesitz, der noch immer von den Nachkommen geführt wird, zeichnet es sich durch sein pionierhaftes Engagement in der Herstellung naturbelassener Sake seit 2002 aus. Es setzt auf die traditionelle Kimoto-Methode, eine lange Gärung bei niedriger Temperatur, und verarbeitet ausschliesslich den lokalen Reis wataribune, ohne Aktivkohlefiltration. Dieser authentische und traditionsbewusste Ansatz verleiht seinen Sake eine unverwechselbare Identität, geprägt von einer bemerkenswert milchigen Textur und einer aussergewöhnlichen aromatischen Komplexität.

Natural 1: der reine Ausdruck des Wataribune-Reises

Natural 1 verkörpert die Nature-Philosophie von Kitajima. Dieser Sake wird aus der lokalen Sorte wataribune hergestellt und nach der traditionellen Kimoto-Methode vinifiziert, die eine lange Gärung bei niedriger Temperatur beinhaltet. Diese traditionelle Technik, anspruchsvoller als moderne Methoden, ermöglicht die Entfaltung einer einzigartigen aromatischen Komplexität und einer charakteristischen milchigen Textur. Getreu seinem Bekenntnis zur Authentizität verzichtet das Haus auf jegliche Aktivkohlefiltration, wodurch die natürlichen Aromen des Reises vollständig bewahrt werden. Mit 18,2 % Alkohol und seinem vollmundigen, säurebetonten Profil mit Noten von Mandel, kandiertem Kumquat und Kakaobutter offenbart dieser Nature-Sake den ganzen Reichtum des Terroirs von Shiga sowie das seit 1805 überlieferte Know-how.