Gavalas : Santorini Assyrtiko 2025

Charakteristika und Verkostungstipps zum Santorini Assyrtiko 2025 von Gavalas

Verkostung

Robe
Die Robe zeigt einen hellgelben Farbton mit zarten goldenen Nuancen.

Nase
Die komplexe Nase öffnet sich mit Aromen von Zitrusfrüchten, Zitrone, Birne und Pfirsich. Anschließend entwickelt sie sich zu Noten von Steinobst, begleitet von zarten floralen Nuancen.

Gaumen
Mit großzügigem Volumen und schöner Textur zeichnet sich der Gaumen durch eine ausgeprägte Säure aus. Der Auftakt offenbart eine Salzigkeit und Mineralität, die typisch für sein vulkanisches Terroir sind. Die Gaumenmitte entfaltet eine Aromenvielfalt, die sich zu einem langen und anhaltenden Abgang ausdehnt.

Weinpairing

Dieser Weißwein passt ideal zu Meeresfrüchten, Krustentieren oder rohem, pochiertem und gegrilltem Fisch. Er begleitet ebenso hervorragend frittierten Fisch oder frittiertes Gemüse, weißes Fleisch mit leichten Saucen sowie mediterrane Salate mit Tomaten, Oliven und Feta.

Service und Lagerung

Dieser Santorini Assyrtiko 2025 kann bereits jetzt genossen werden, doch seine Struktur erlaubt es ihm, sich im Keller bis etwa 2031 positiv weiterzuentwickeln.

Die Mineralität und Frische eines Weißweins aus Santorin

Der Produzent

Das im 19. Jahrhundert im Dorf Megalochori, im Herzen der Kykladen, gegründete Weingut Gavalas ist eines der ältesten Weinbaubetriebe Santorins. Heute wird es von George Gavalas und seinem Sohn Vagelis geleitet und bewahrt ein familiäres Know-how über fünf Generationen hinweg. In einem traditionellen Steinkeller untergebracht, zeichnet sich das Weingut durch seine limitierte Produktion und sein Engagement für den Erhalt autochthoner Rebsorten aus. Es ist zudem der einzige Erzeuger der Insel, der die seltenen Sorten Katsano und Voudomato anbaut, und bekräftigt damit seine Rolle als Bewahrer des lokalen Weinbauerbes.

Der Weinberg

Der Weinberg von Santorini gedeiht unter einem trockenen Klima auf vulkanischen, aschereichen Böden. Die Trauben stammen von Parzellen, die über mehrere mikroklimatische Zonen der Insel verteilt sind, insbesondere Megalochori, Akrotiri und Pyrgos. Dieses griechische Weingut setzt auf alte Reben, die älter als fünfzig Jahre sind, was die Komplexität und Tiefe der Beeren fördert.

Vinifikation und Ausbau

Die Herstellung des Santorini Assyrtiko 2025 basiert auf einer klassischen Weißweinvinifikation. Der Tropfmost gärt in Edelstahltanks bei streng kontrollierten Temperaturen. Anschließend reift der Wein mindestens fünf Monate auf der Feinhefe, wodurch er an Komplexität gewinnt und dabei seine Frische bewahrt.

Rebsorte

Assyrtiko (100 %).