Gavalas : Santorini Natural Ferment Assyrtiko 2025

Charakteristika und Verkostungstipps zum Santorini Natural Ferment Assyrtiko 2025 von Gavalas

Verkostung

Nase
Das aromatische Bukett zeichnet sich durch eine große Komplexität aus und vereint intensive mineralische Noten, die an nassen Stein und vulkanisches Gestein erinnern, mit Zitrusaromen wie Zitrone, Grapefruit und Limette. Anklänge von Steinobst sowie Nuancen von frischem Brot und Hefe bereichern diese olfaktorische Palette.

Mund
Füllig und mit einer cremigen Textur ausgestattet, offenbart dieser Weißwein eine schneidende Säure, die viel Frische verleiht. Am Gaumen zeigen sich Zitrusaromen und eine sehr ausgeprägte salzige Mineralität, die sich zu Noten von tropischen Früchten wie Ananas entwickelt. Das Finale ist lang, anhaltend und subtil adstringierend.

Weinpairing

Dieser Weißwein aus Griechenland harmoniert hervorragend mit Meeresfrüchten, insbesondere mit frittierten Meeresfrüchten, gegrilltem fettem Fisch (Lachs, Thunfisch) oder Krustentieren in Buttersoße. Er begleitet ebenso vortrefflich weißes Fleisch in Rahmsoße sowie Gerichte auf der Basis von frittiertem Gemüse oder Gemüse in Tempura.

Service und Lagerung

Um diesen Jahrgang 2025 voll und ganz zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei 8 bis 12 °C in mittelgroßen Gläsern mit verengtem Rand zu servieren. Dieser Wein verfügt über ein ausgezeichnetes Lagerpotenzial und kann sich im Keller etwa 10 bis 15 Jahre lang vorteilhaft entwickeln.

Die mineralische Reinheit eines vulkanischen Weißweins aus Santorini

Das Weingut

Das 1895 gegründete Weingut Gavalas ist eine historische Institution im traditionellen Dorf Megalochori, im Herzen des Archipels der Kykladen in Griechenland. Heute wird das Anwesen von George Gavalas und seinem Sohn Vagelis geführt, die die vierte und fünfte Generation vertreten, und zeichnet sich durch seine ausschließliche Hingabe an autochthone griechische Rebsorten aus. Das Weingut verbindet meisterhaft die Achtung vor althergebrachten Weinbautraditionen mit modernen önologischen Techniken, um die Authentizität seines Terroirs zum Ausdruck zu bringen.

Das Weinanbaugebiet

Die Reben, aus denen dieser griechische Wein hervorgeht, gedeihen auf dem einzigartigen vulkanischen Terroir von Santorini, das aus Asche und Bimsstein besteht. Das von der Meeresbrise gekühlte Mikroklima von Megalochori ermöglicht eine optimale Reifung. Die über 50 Jahre alten Rebstöcke werden ohne Bewässerung kultiviert und von Hand gelesen, um eine außergewöhnliche Qualität zu gewährleisten.

Vinifikation und Ausbau

Die Produktion beginnt mit einer mehrstündigen Kaltmazeration auf der Maische. Die Gärung erfolgt anschließend auf natürliche Weise durch indigene Hefen in temperaturgeregelten Edelstahltanks über einen verlängerten Zeitraum von etwa zwei Monaten. Der Ausbau wird auf der Feinhefe über fünf bis acht Monate fortgesetzt, davon zu 85 % in Edelstahltanks und zu 15 % in gebrauchten Eichenfässern, was dem Wein eine geschmeidige Textur verleiht.

Rebsorte

100 % Assyrtiko.