Vasse Felix : Cabernet Sauvignon 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Cabernet Sauvignon 2021 von Vasse Felix

Degustation

Farbe

Die Farbe zeigt ein tiefes Rubinrot mit violetten Reflexen.

Nase

In der Nase entfaltet sich eine bemerkenswerte aromatische Komplexität mit Noten von Cassis und wilden Brombeeren, begleitet von Nuancen von Oliventapenade, Tabakblättern und Zedernholz. Aromen von Veilchen, Graphit und getrockneten Winterkräutern wie Salbei und Lorbeer verbinden sich mit Anklängen an würzige Wurstspezialitäten. Eine feine maritime Salzigkeit macht sich bemerkbar und erinnert an die Nähe zum Indischen Ozean, während Noten von Wildpilzen und mexikanischer Schokolade diesem Bouquet eine zusätzliche Dimension verleihen.

Gaumen

Am Gaumen überzeugt dieser Wein durch Eleganz und Frische. Der Auftakt ist fein, gefolgt von einer seidigen Textur, die Aromen von Blutpflaumen und Waldbeeren offenbart. Noten von Graphit und eisenhaltiger Erde verleihen eine mineralische Dimension. Die Tannine sind fein und pudrig, perfekt eingebunden, und bieten Struktur und Raffinesse ohne Härte. Die lebendige, straffe Säure sorgt für Spannung und trägt das Gesamtbild. Der Abgang ist lang und komplex, mit anhaltenden Aromen von Cassis und heimischem Potpourri auf einem soliden Tanningerüst.

Weinpairing

Dieser Cabernet Sauvignon passt hervorragend zu gegrilltem rotem Fleisch, Kräuter-Lammbraten sowie zu Schmorgerichten wie Boeuf Bourguignon. Auch zu gereiftem Hartkäse harmoniert er ausgezeichnet.

Service und Lagerung

Der Cabernet Sauvignon 2021 kann bereits jetzt genossen werden und wird sich bis etwa 2030 weiterentwickeln. Empfohlen wird eine Serviertemperatur von 16 bis 18 °C. Ein einstündiges Dekantieren bringt seine aromatische Komplexität voll zur Geltung.

Ein eleganter, komplexer australischer Cabernet Sauvignon aus Margaret River

Das Weingut

Gegründet 1967 von Dr. Tom Cullity, ist Vasse Felix das allererste Weingut der Region Margaret River in Westaustralien. Heute wird das Gut von Paul Holmes à Court geführt, seit 2008 Eigentümer und Geschäftsführer, der eine langfristige Vision fortführt: Vasse Felix und Margaret River in den kommenden hundert Jahren als weltweite Referenzen zu etablieren. Unter der Leitung der Chefwinzerin Virginia Willcock, die vom Halliday Wine Companion zur Winzerin des Jahres 2026 ernannt wurde, hat sich das Weingut als Nummer eins unter Australiens Weingütern etabliert. Vasse Felix bewirtschaftet heute rund 310 Hektar Bio-zertifizierte Reben und ist damit der grösste biologische Weinbaubetrieb in Westaustralien.

Der Weinberg

Dieser Cabernet Sauvignon stammt aus den renommiertesten Parzellen von Wilyabrup, nur 4 Kilometer vom Indischen Ozean entfernt. Die Reben profitieren von einer optimalen Exposition zu kühlenden Meeresbrisen und wachsen auf alten, lehmig-kiesigen Böden, die einzigartig für Margaret River sind und Forest Grove genannt werden. Diese aussergewöhnlichen, 1,6 Milliarden Jahre alten Böden bieten eine perfekte Drainage und speichern zugleich Wärme, was eine gleichmässige Reifung der Trauben begünstigt. Eine tiefere Lehmschicht ermöglicht den Reben im Sommer den Zugang zu Wasser. Der Weinberg beherbergt unter anderem den historischen Houghton-Klon, bereits 1967 gepflanzt, der von Natur aus kleine, dickschalige Beeren und niedrige Erträge von 4 bis 6 Tonnen pro Hektar liefert und so Aromen und Komplexität konzentriert.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 in Margaret River erwies sich als besonders anspruchsvoll, mit Niederschlägen, die 41 % über dem Durchschnitt der letzten zehn Jahre lagen. Der Februar 2021 war der nasseste seit zwanzig Jahren, was in der gesamten Region einen hohen Botrytis-Druck erzeugte. Trotz dieser Herausforderungen ermöglichten ständige Wachsamkeit und eine akribische Selektion der Trauben bei der Handlese die Ernte von Früchten sehr hoher Qualität. Im März und April verbesserten sich die Bedingungen: Kühleres, trockeneres Wetter förderte die Entwicklung feiner Duftnoten, schöner Spannung und feinkörniger Tannine im Cabernet Sauvignon. Aufmerksame Produzenten erzeugten so australische Weine von bemerkenswerter Präzision und Eleganz.

Vinifikation und Ausbau

Dieser Cabernet Sauvignon 2021 wird nach einem minimalistischen Ansatz vinifiziert, der den Ausdruck des Terroirs in den Vordergrund stellt. Die Trauben werden entrappt und in kleinen Partien in Edelstahltanks vergoren, ausschliesslich mit indigenen Hefen, die natürlicherweise auf den Beeren vorkommen. Eine verlängerte Maischestandzeit auf den Schalen, die bei gewissen Parzellen bis zu 32 Tage erreichen kann, ermöglicht die Extraktion einer feinen Tanninstruktur und maximaler phenolischer Komplexität. Jede Parzelle wird separat vinifiziert, um ihre Identität zu bewahren. Anschliessend reift der Wein 18 Monate in französischen Eichenbarriques aus renommierten Küfereien wie Taransaud und Sylvain, mit einem Anteil neuer Fässer von unter 40 %, um die Reinheit der Frucht zu erhalten. Die finale Assemblage integriert Malbec, der Tiefe und Brombeernoten einbringt.

Rebsorte

Cabernet Sauvignon ergänzt durch Malbec